クッキングコミュの大皿盛り　梅かん　イカの松かさ寿司　正月料理三の重（煮物）　与の重（酢の物）

大皿盛り

末広かまぼこ

材料

白かまぼこ（板付）小１本　鶏挽肉７０ｇ　椎茸１枚　葱３分の１本
酒小匙１杯　しょうゆ小匙１杯　さとう小匙２分の１杯　塩小匙３分の１杯
卵小匙１杯　片栗粉小匙１杯

作り方

　かまぼこは板からはずして長さを２つに切り縦に５ヶ所等間隔に深く
切り込みを入れる。

　鶏挽肉の中に椎茸、葱のみじん切り、調味料、卵、片栗粉を入れて
手でよくまぜあわせる。

　の切り込みにを分けてはさみ扇形にととのえる。鉄板に金あみを敷いた上にのせ熱した天火に入れて　中火弱の火加減で鶏肉が固まるまで焼く。

　さましてから厚さ８ｍｍ〜１ｃｍに切り、きれいに並べて盛り付ける。



梅かん

材料
寒天１本、水３カップ　さとう１２０ｇ　赤ぶどう酒大匙５杯

作り方

　寒天は水にもどして３カップの水にちぎって入れ煮とかす
さとうを加えてとけたら裏ごし、鍋にもどして３分の１量煮つめる。少しさまして　赤ぶどう酒を加える。

　流し箱を水でぬらしを流し込み固める。よく固まったら梅の花形でぬいて皿に盛る。



イカの松かさ寿司


材料

イカ２ハイ
酢大匙１杯　砂糖小匙１杯　塩小匙３分の１杯
マッシュポテト３０ｇ　牛乳８０ｃｃ　酢大匙１杯　砂糖大匙１杯　
塩小匙３分の１杯　わさび　青海苔

作り方

　イカは　足と内臓を抜いて皮をむき、１枚に切り開き　表面に包丁を斜めに入れ細かく切り込みを入れ、さらに向きを変えて先の切り込みと交差するように包丁を斜めに入れる。

　のイカをサッと熱湯に通して松かさにし、酢　塩　砂糖で下味をつける。

　マッシュポテトはマッシュポテトの素をボールに入れ、温めた牛乳を加えて練り混ぜ、酢　砂糖　塩で下味をつける。

　のイカを固く絞ったぬれ布巾の上におき、内側にわさびを塗り
のマッシュポテトをのせ、布巾ごと手前から向こうに巻き、手で固くしめるようにして形を整える。

　を食べやすいよう適当な幅にきり、上に青海苔をふる。




正月料理　三の重（煮物）

鶴の巣ごもり

材料
ごぼう中１本　こんにゃく１枚　さやえんどう２０ｇ　うずらの卵１０個
酢　　出汁２カップ　醤油大匙２杯　砂糖　大匙１と２分の１杯　塩小匙３分の２杯


作り方

　ごぼうは　包丁の背で皮をこそぎ取って、酢水につけ、長さ４ｃｍの細い線切りにする。これをしばらく酢水にさらしてアクを抜く。
新しい酢水でさっとした茹でし、水洗いしてザルにあげて水気を切る。

　こんにゃくは、ごぼうと同じように線切りし、下茹でし　水にさらして
アクを抜く。

　出汁に醤油　さとう　塩を入れて　をゆっくり煮込み
味がよくしみたら、ザルにあげて煮汁をきる。

　さやえんどうは、細い線切りにし、水にさらして中の豆をとりのぞき
さっと茹でて　水気を切る。この３分の２をにまぜる。

　うずらの卵は固めに茹でて、殻をむく。

　材料がよく　さめてからを盛り。うずらの卵をうめるようにしておく。
さやえんどうの残りを松葉のようにちらす。



与の重（酢の物）


なますの五色盛り


材料

大根５００ｇ　きゅうり１本　海老１５０ｇ　菊のり１枚　きくらげ５ｇ
卵２個　黒ごま大匙３杯　紅生姜２０ｇ　青海苔

三倍酢（大匙３杯　さとう　大匙１杯　塩小匙３分の２杯）

作り方

　大根、胡瓜は長さ４ｃｍの線切りにし、塩を軽くふる。　しなやかになったら　しぼって酢洗い。

　海老は背わたを取り、竹串をさして塩で茹で、さめてから殻をむき
縦十文字に切る。

　菊のりは熱湯でさっと茹でて、水に取る。水気を切って酢洗い。

　きくらげは水につけてもどし、さっと熱湯をかけ線切り。

　三倍酢を作りを和える。

　卵は固茹でにし、白身と黄身に分けて裏ごし、黒ごまは香りよく炒って
切りごまにする。　生姜はみじん切り。

　を器に盛って上を平らにならし、竹串で５つにしきり、それに
を１色ずつ入れる。下の材料がすっかりみえなくなるようにかざり５色に分ける。

　いただくときは、全部をまぜあわせてから取り皿に盛り分ける。