シェー フェン チュン チュワン
＜材料＞ 蟹缶詰２分の１ 椎茸中３枚 筍８０ｇ 胡瓜小２本
スープ大匙４杯
酒 大匙１杯 醤油大匙１と２分の１杯 塩 小匙２分の１杯
砂糖小匙１と２分の１杯 卵３個 片栗粉 塩 卵白少々 油
＜作り方＞
蟹は身をほぐす。
野菜は全部３ｃｍ線切り。
片栗粉小匙２杯を倍の水でといておく。
中華鍋に 油大匙２杯をとかし 野菜を炒め、この中に蟹を入れて
まぜあわせておいた調味料を流し入れの水どき 片栗粉で濃度をつけ
皿に取り出し３等分する。
卵は割りほぐし、１個に対して片栗粉小匙３分の１杯を水大匙２分の１杯でといたものと塩少々を入れ、中華鍋に油をとかし、できるだけ大きい丸いうす焼きにして、かわいたまな板に返す。これと同じようして３枚作る。
卵の中央にの３分の１量を横長におき、卵焼きの周囲には
卵白に片栗粉をまぜ ノリ状になったものを指先でつけ、材料を卵で ふろしき包みの要領で包み込む。 包みおさめを下にして、ノリがなじむよう しばらくおく。
同じように ３本巻きをあげる。
油を熱しを１本ずつ油をかけながら静かに油の中に入れ、温度やや低めで、時間をかけて からりと揚げる。
食卓にすすめる直前に２度揚げして１本を斜めに４〜５に切り器に盛る。
チャ トン クウ
＜材料＞ 生椎茸１袋 塩 胡瓜 片栗粉 油
Ａ 鶏挽肉１２０ｇ 葱２分の１本 しょうが１０ｇ 卵黄２分の１個
塩小匙４分の１杯 酒小匙１杯 さとう小匙２分の１杯
Ｂ 卵白３個分 米粉（だんごの粉）大匙２杯 片栗粉大匙１杯 塩少々
辛子 醤油
＜作り方＞
生椎茸は石づきを取り、洗ってよく水けをふきとり、塩、胡椒をふり
かさの内側に片栗粉少量を指先で うすくつける。
Ａの材料と調味料をボールに入れ、手でよく つかむようにまぜあわせ
等分にしての片栗粉を つけた面にうすく展ばしてつける。
Ｂの卵白３個と塩少々をボールに入れ軽く泡立て、片栗粉と米の粉を加えて 手でまぜあわせ 衣を作る（かたい時は水少々を入れてもよい）
新しい油を熱し、椎茸に白い衣をつけて揚げ、器につみ盛りにして、辛子醤油を そえてすすめる。
＜材料＞ 蟹缶詰２分の１ 椎茸中３枚 筍８０ｇ 胡瓜小２本
スープ大匙４杯
酒 大匙１杯 醤油大匙１と２分の１杯 塩 小匙２分の１杯
砂糖小匙１と２分の１杯 卵３個 片栗粉 塩 卵白少々 油
＜作り方＞
蟹は身をほぐす。 野菜は全部３ｃｍ線切り。 片栗粉小匙２杯を倍の水でといておく。 中華鍋に 油大匙２杯をとかし 野菜を炒め、この中に蟹を入れて まぜあわせておいた調味料を流し入れ
の水どき 片栗粉で濃度をつけ 皿に取り出し３等分する。
卵は割りほぐし、１個に対して片栗粉小匙３分の１杯を水大匙２分の１杯でといたものと塩少々を入れ、中華鍋に油をとかし、できるだけ大きい丸いうす焼きにして、かわいたまな板に返す。これと同じようして３枚作る。 卵の中央にの３分の１量を横長におき、卵焼きの周囲には 卵白に片栗粉をまぜ ノリ状になったものを指先でつけ、材料を卵で ふろしき包みの要領で包み込む。 包みおさめを下にして、ノリがなじむよう しばらくおく。
同じように ３本巻きをあげる。
油を熱しを１本ずつ油をかけながら静かに油の中に入れ、温度やや低めで、時間をかけて からりと揚げる。 食卓にすすめる直前に２度揚げして１本を斜めに４〜５に切り器に盛る。 チャ トン クウ
＜材料＞ 生椎茸１袋 塩 胡瓜 片栗粉 油
Ａ 鶏挽肉１２０ｇ 葱２分の１本 しょうが１０ｇ 卵黄２分の１個
塩小匙４分の１杯 酒小匙１杯 さとう小匙２分の１杯
Ｂ 卵白３個分 米粉（だんごの粉）大匙２杯 片栗粉大匙１杯 塩少々
辛子 醤油
＜作り方＞
生椎茸は石づきを取り、洗ってよく水けをふきとり、塩、胡椒をふり かさの内側に片栗粉少量を指先で うすくつける。
Ａの材料と調味料をボールに入れ、手でよく つかむようにまぜあわせ 等分にして
の片栗粉を つけた面にうすく展ばしてつける。 Ｂの卵白３個と塩少々をボールに入れ軽く泡立て、片栗粉と米の粉を加えて 手でまぜあわせ 衣を作る（かたい時は水少々を入れてもよい） 新しい油を熱し、椎茸に白い衣をつけて揚げ、器につみ盛りにして、辛子醤油を そえてすすめる。
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