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クッキングコミュののり巻きずし　いなりずし

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のり巻きずし　いなりずし

mixiユーザー 2011年03月05日 16:42

おにぎりいなりずし

＜材料＞
白米４カップ　酢大匙４杯　水４と４分の１カップ　昆布２０ｃｍ
合わせ酢（酢大匙５杯　塩小匙１と３分の２杯　砂糖大匙５杯）
油揚げ５枚　人参３０ｇ　白胡麻大匙１杯　干瓢１０ｇ　紅生姜１０ｇ

合わせ調味料
出し汁２カップ　みりん２分の１カップ　酒大匙４杯　砂糖大匙４杯
塩小匙２分の１杯　　醤油大匙１杯　
追加調味料　醤油大匙２杯

＜作り方＞


1　油揚げは２つに切り、なかを開いて袋にする。

2　1をザルに並べて熱湯をたっぷりかけ、水気をしぼって油抜き。

3　鍋に調味料をあわせて煮立て、2を入れてゆっくり煮ます。

4　油揚げに　じゅうぶん味がついたら、醤油大匙２杯を追加して　しばらく煮ます。　火をとめ、そのままおいて　味をふくませます。

5　人参は短い線切りにし3の煮汁で煮ます。

6　胡麻は、香りよくいる。

7　干瓢は、塩でもんでから下茹でし5の煮汁で味をつける。

8　米は炊く１時間前に洗ってザルにあげておく。

9　釜に分量の水、昆布、酒を入れてしばらくおき火にかける。煮立ったら
昆布を出して8を入れ湯炊きにする。

10　合わせ酢を作る。

11　ご飯が炊けたらすし桶にとり、10を一度にかけ
木杓子でよくまぜ、一気にさます。

12　　すし飯に5　6をまぜる。

13　油揚げを軽くおさえて汁をきります。すし飯を半分くらいつめ、残りの半分をおりまげて干瓢でくくる。

14　皿にもり、紅生姜でをそえる。




おにぎりのり巻きずし

＜材料＞
白米　タマゴ２個　かまぼこ４分の１本　椎茸中３枚　干瓢１０ｇ　春菊３分の１　　そぼろ５０ｇ　食紅　海苔２枚　紅生姜　
出し汁　酒　酢　塩　砂糖　みりん　醤油　

＜作り方＞

1　白米は湯炊きにする。

2　合わせ酢を作り　すし飯を作る。

3　タマゴに出し汁大匙１と２分の１杯、みりん大匙３分の２杯　醤油小匙３分の２杯　塩小匙４分の１杯　砂糖　小匙１と２分の１杯をまぜ　タマゴ焼きを作る。　さめてから１ｃｍ角棒状に切る。　かまぼこも１ｃｍ角の棒状に切る。

4　椎茸は、石づきをとり鍋に出し汁大匙２杯　みりん大匙１と２分の１杯
酒大匙１と２分の１杯　醤油大匙１と３分の１杯　砂糖小匙２杯をまぜ合わせ、弱火でゆっくり煮て味をつけ　線切り、残りの汁に出し汁２分の１カップを加えて　味をみて干瓢に味をつける。

5　春菊は色よく茹でてアク抜きをし、醤油で洗いし固くしぼる。

6　（そぼろの事　）白身魚を３ｃｍ位四角に切り、熱湯で茹でて、皮と骨、血合いをとり、細かくほぐし、砂糖小匙２杯　塩小匙４分の１杯　食紅を入れて　そぼろを作る。

7　海苔は、２枚を中表に合わせ裏側からさっとあぶり巻きすの上に裏を上にしておく。2のすし飯をのせる。

8　海苔の向う側２ｃｍ位残してご飯を平らに広げ両端のをやや厚くする。
すし飯の手前３分の１位のところに用意した具を並べてのせ　手前から巻く。すだれの上からしっかりと押さえて両端も指で押さえて形をととのえる。

9　すだれからとり出し　酢水でしぼった布巾で包丁をふきながら１本を
８つ位に切って皿に盛る。

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