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クッキングコミュの若鶏入りライスグラタン　クロケット　ドゥ　ポーム　ドゥ　テール

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若鶏入りライスグラタン　クロケット　ドゥ　ポーム　ドゥ　テール

mixiユーザー 2011年02月05日 17:21

ひよこ若鶏ライスグラタンひよこ

＜材料＞

外米１カップ　バター大匙１と２分の１杯　玉葱５０ｇ　
塩　胡椒　水２カップ　鶏もも肉　香料（タイムローリニ）　小麦粉大匙４杯
バター大匙３杯　牛乳１本　粉チーズ大匙３杯

＜作り方＞



1　外米は　ぬれ布巾に包んでよごれをふきとる。厚手の鍋にバターをとかし　玉葱のみじん切りをこがさないように、やわらかく炒め、米を入れ、ふっくら火が通るまで　ていねいに炒め、２カップの水と塩小匙２分の１弱、胡椒を入れ　パラリと炊き上げる。

2　鶏もも肉は横２〜３ヶ所切り込みを入れる。水２カップに香料と鶏もも肉を入れて茹でる。　鶏肉に火が通ったら取り出し、身は３〜４ｃｍ長さでさき、　皮は線切りにする。　茹で汁は、裏ごす。

3　鍋にバター大匙３杯をとかし、小麦粉大匙４杯を入れ、こがさないようにルーを作り、鶏の茹で汁をすこしずつ入れてのばし、牛乳と塩を加えてトロリと煮つめ、味をととのえる。最後に胡椒を入れてソースを仕上げる。

4　グラタン皿にバターを指先でぬりつけ、ご飯を平らに広げ、鶏肉をちらし、ソースを３分の１位流し入れ、ご飯　鶏肉、ソースをくり返し、最後のソースの上に粉チーズをふりかけ、あらかじめ　熱しておいた天火に入れ上段、強火でこげ色がつく位まで焼く。


レストランクロケット　ドゥ　ポーム　ドゥ　テールレストラン

＜材料＞　

じゃが芋８００ｇ　豚挽肉１５０ｇ　玉葱２分の１個　卵１個　
バター大匙１杯　パセリ
小麦粉　パン粉　卵　油

＜作り方＞


1　じゃが芋は皮をむき、大きさをそろえて大きめの乱切りにして水につけアクを抜く。

2　鍋に水から入れて柔らかく茹でる。

3　茹で汁を切って再び鍋にもどし、火にかけ、鍋をゆり動かして　じゃが芋をころがすようにしながら　水分を蒸発させる。　熱いうちに突きつぶすか、裏ごす。

4　3のじゃが芋に塩小匙１と２分１杯、胡椒をまぜ、卵を加えてままぜる。

5　玉葱　パセリを　みじん切りにしてバターで炒め、次に挽肉を入れて、炒め　塩　胡椒で味をととのえる。

6　4に3を入れ、むらなくまぜて　さます。

7　まな板か　台の上に小麦粉をふり、その上に6をのせ、円筒形になるように　形をととのえ、等分に切り分ける。

8　一切ずつを厚さ１．５ｃｍ位の小判形に仕上げる。

9　8に小麦粉、とき卵、パン粉の順につけて、油で揚げる。

注意　コロッケは低温の油で揚げると割れやすいので注意する。

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