横浜そば研究会コミュの10.四出し（角出し）

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10.四出し（角出し）

mixiユーザー 2005年12月25日 21:03

四出し－１
●丸く延ばしたそば生地を四角にする作業

?麺棒に生地を巻き、前方にころがして、手前にもどす。
?３回転がしたら、今度は逆の方から巻き直し、同様に３回転がす。

コメント(3)

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[1] mixiユーザー 12月25日 21:08

四出し－２
●この段階で、丸かった生地が楕円形になっているはずです。

?次に生地を横にして（９０度回転）、同様に生地を巻いて３回転がします。
?また、逆（１８０度）にして、３回転がします。

●これで、生地は四角になっているはずです。

[2] mixiユーザー 12月25日 21:09

?次に生地を横にして（９０度回転）、同様に生地を巻いて３回転がします。
?また、逆（１８０度）にして、３回転がします。

●これで、生地は四角になっているはずです。

[3] mixiユーザー 12月25日 21:11

●はい、四角

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