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横浜そば研究会コミュの2.そば打ち　前日

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2.そば打ち　前日

mixiユーザー 2005年10月09日 16:08

・だしをとり
・つゆを作る

コメント(3)

[1] mixiユーザー 12月16日 18:51

●高橋名人のレシピ

味醂　３．６リットル
ワインビネガー　５００cc
濃口醤油　１８リットル
甘露醤油（再仕込）５．４リットル
氷糖蜜（砂糖）　３．５kg
塩　２００g

[2] mixiユーザー 12月28日 00:32

●酔九郎のレシピ

味醂　２００ｃｃ
ワインビネガー　３０ｃｃ
濃口醤油　１リットル（１０００ｃｃ）
氷糖蜜　１００ｃ
塩　大さじ１（弱）

[3] mixiユーザー 12月31日 20:01

●結局、塩は少々でした。

　使っている醤油の塩分が多めだったのですが、ワインビネガーと砂糖で、結構甘めの返しができました。



●汁は、昆布を浸したものに、かつおを煮込んで、９／１０くらい煮込んで（アクをいっしょうけんめい取る）、できあがりに、火をばっ！と付けて、花鰹を山盛り入れて火を止めます。


●少し冷めてから、あまり絞らずに漉して汁をとります。

●今回は、返し１：だし汁４にしてみました。

　バッチリのできてすね。（自画自賛）


●それでは、良いお年を！

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