西東京マダム　焼きたてパンの会コミュの試行錯誤

ずっと沈没気味でしたが、また粉が恋しくて
焼き始めました。今日で連続3日目です。

ずっとリンゴ酵母で挑戦しているところです。
酵母の起こし方がまずいのか、過発酵なのか
味に雑味が残ってしまって。
ストレート種は発酵の見極めが、難しいです。

昨晩は、二次発酵のタイミングで夜中の1時に焼きあがりです。
眠い～。

なんとか自家製酵母で安定したパン作るのが目標です。
半年後ぐらいに子どもサークルでパンの会をしたい、と
思っているので、小さい子と一緒に楽しめる失敗の少ない方法を
探しています。パンを作るだけならイーストが一番なんですが、
できれば、酵母が生まれるところからうまく見せてあげたいなあと。
でも、やっぱりホシノを使うかな～

また、経過をアップしたいと思います。

画像は、しっかり捏ねた生地と捏ねが少ない生地を同時に焼いてみたもの。見た目はあまり差がないのですが、食べてみると
捏ねたほうが食感がさっくり軽い、美味しいと思います。
ま、当たり前なんですけれど。

コメント(3)

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[1] mixiユーザー 03月09日 11:30

わかるかわかる！
天然酵母だと、発酵状態の見極めが難しくて
時間がうまくつかめません。

私も昨日のお昼に種を仕込んで室内に放置。
あったかい日で発酵が進んで、
夜にはもうしっかりと膨らんでいました。
そのまま焼くと同じく夜中になっちゃう。

パンチダウンして、冷蔵庫へ入れてみました。
さっき出して室温に戻しているところです。

昨夜は良い状態だったけど
そうなっているか心配。

これから気温も上がってくるので
仕込みの時間も変わってきますね。
どこかで読んだんだけど、捏ねでふんわり具合が
変わってくるみたい。
よく捏ねる、というよりは、捏ね方？
私も捏ねに力を入れようと思ったばかりです。

今日のパン、焼けたらアップするね！

[2] mixiユーザー 03月09日 21:19

さっき日記を見てきました！
コーヒーの香りが楽しめそうで美味しそうでした！
お味はどうでしたか？（そりゃあ美味しいでしょう）

えみりんさん、レーズン酵母ですよね。
私は相変わらずリンゴちゃんなんですが、
どうにも安定しません。ケチって皮と芯（＆はちみつ）
だけだからかな。。。
ホシノのように大きく発酵で膨らんでくれません。
酵母が弱い？
明日、レーズンにも挑戦することにします。
うまく焼きあがらないと、どうにもスッキリしません。
もやもや病です（笑）

捏ね方のコツかあ。。。
よかったら、別のトピをたてて検証してみませんか？
独学の私には、一番痛いところかもしれません。

今朝もストレートで捏ねて一日寝かせてあります。
ホットカーペットの上においてフリースのブランケットを
かけておやすみ中。。zzz....

私も焼きあがったらアップします～

[3] mixiユーザー 03月09日 23:54

レーズン酵母のかけつぎで
とても元気に生きています。
昨日なんて泡が立ちすぎてあふれてしまいました。
ずっと繋いでいるので、もうレーズンの香りはしなくなりました。
新しいレーズンで起こそうと思っているところです。
そろそろ他の果物でもやってみようかな。
リンゴ？　リンゴでやろうかな。
やってみないとわかりませんもんね。
ハヤネさんはレーズンで作ってみて～。

捏ね方、文章で説明するのは難しいですが（笑）
別トピで検証しましょうか。
私も自己流です。

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