多国籍の台所コミュのチーズケーキのレシピー帳

チーズスフレケーキの作り方＆レシピ 【ボスさん】

ふわふわしたチーズケーキ（スフレタイプ）の作り方です。
アクセントにフランボワーズのジャムを使っています。

５号３台又は、７号１台分の配合です。

クリームチーズ　２５０ｇ
サワークリーム　３０ｇ
グラニュー糖　４０ｇ
バター　３０ｇ
コーンスターチ　５０ｇ
卵黄　３個
バニラオイル　１キャップ
卵白　２３０ｇ
グラニュー糖　１３０ｇ
形の内側に紙の帯を巻き
底には丸い紙を敷きます。

一回り大きめの底紙を用意して
ぐるっと一周切れ目を入れて敷くと
隙間なく敷けます。
　
?紙の上に●シートスポンジを丸く切った物を
敷きます。厚さは約１．５?です。

?アクセントのフランボワーズジャムを用意します。
レモンジュースとフランボワーズ酒で
アクセントを付けます。
このジャムはオプションですので
入れなくても美味しくできます。

参考までにジャム１０００ｇに対して
レモンジュースとフランボワーズ酒が各５０ｇです。

?電子レンジで少し温めて軟らかくした
クリームチーズにサワークリームを入れます。

?グラニュー糖４０ｇを入れて良くすり合わせます。
よく混ぜて　ダマがなく
なめらかになるまで良くかき混ぜます。

?常温にしばらく置いて軟らかくなった
バター（ブールポマード）を入れて
さらにかき混ぜます。

?コーンスターチを入れてかき混ぜます。
卵黄を２〜３回に分けて入れます。
少しずついれてダマができないようにします。

素材を合わせるコツは、硬い物の中に
軟らかい物を少しずつかき混ぜながら入れる事です。
そうすることによってダマが　できません。
良〜くかき混ぜ　なめらかにします。
生地が冷めていたら　少し温め軟らかい状態に
しておきます。

?生地をメレンゲと同じ固さにすることにより
メレンゲがダメになる事を防ぎます。

?最後にお好みでバニラオイルを加えます。
メレンゲを泡立てます。

?スフレのメレンゲはクリーム状にに軟らかく
泡立てたいので　卵白は冷やしておきます。
又、砂糖を加えるタイミングは早めに２〜３回に
分けて加えます。
そうすることによって　卵白は多少、泡立ちづらくなり
長く泡立て続ける事により　目の細かい
クリームのようなメレンゲになります。

?生地に多少照りがでる位の状態まで
よくかき混ぜます。

合わせが少ないと　バカ浮きして沈みます。
合わせが行き過ぎると膨らみが悪いです。

?お好みでフランボワーズジャムを
シートスポンジの上に絞ります。

ポイントは　中心部は避けること。
カットしたときに　中心部にジャムがあると
カット面が汚くなってしまいます。

?生地を型に流し入れます。

?残りのジャムを生地の中と
表面に絞り入れます。

?こんな状態になったら　いよいよ蒸し焼きです。
オーブンは　予め良く温めておきます。

生地を入れると　ガクッと温度は下がります。
１６０度位で１時間焼きたいのですが
ポイントは、温度の設定を１７０度にしておき
生地を入れた段階で　１６０度にセットし直します。

?型より大きい型にお湯（４０度位）をいれ
その中に生地を入れた型を浮かせて
蒸し焼きにします。

下火はいりません。
また　長い時間焼きますので　上火の強さも
弱くしておきます。（下段を推奨）

?３０分位弱い上火で焼くと　この程度の
焼き色が付いてきます。

オーブンにはクセがありますのでこの時に
少し向きを変えて　入れ直します。
焼き色を均一にするためです。
　
このタイミングで　オーブンのスイッチを切り
そのまま　蒸し焼き続けます。（約３０分間）
入れっぱなしだと　表面ばかり焼き色がついてしまい
中が生焼けの状態になってしまいます。

?１時間たち　表面に程良い焼き色がついてきた時
指の腹で　ケーキの表面を軽く押してみます。
張りがあるようでしたら　焼き上がりです。
湯煎からはずして　上から１／３だけ
紙とケーキをペティーナイフを使ってはがします。

湯煎からはずすと　必ず縮み始めます。
そのため　紙が付いていると　きれいな形で
縮みません。それを防ぐ工夫です。

焼き上がりです！
半日以上は　おいてから召し上がってください。
焼きたては、生地が安定しません。
　
軽く粉糖をふっても美味しそうです〜。 完成！！

チーズケーキ 【鈴さん】


今日はオーブンについていた料理集から・・・
チーズケーキです。

(材料)２１ｃｍの金属製ケーキ型１個分

クリームチーズ・・・４００グラム
バター・・・・・・・５０グラム
卵・・・・・・・・・四個
砂糖・・・・・・・・１００グラム
小麦粉・・・・・・・４０グラム
生クリーム・・・・・５０ｍｌ
レモン・・・・・・・二分の一分


?クリームチーズを室温に戻し卵黄とよく混ぜ合わせる。
そして、溶かしバターを練りこみ、砂糖二分の一量と小麦粉を合わせふるいいれ
ダマにならないように混ぜ、生クリームとレモン汁を加えます。

?別のボールに卵白を入れ軽くあわ立て残りの砂糖を入れ角が立つまで泡立て?に二回に分けて入れさっくりと混ぜます。

?１５０度のオーブンで５０分から一時間焼く

で出来上がりです。
シフォンケーキの作り方にも似てますね。

今日はバナナとアイスとクリームをトッピングしてみました

卵抜きのチーズケーキ 【蘭】

　　　　　　　

材料

　◆クリームチーズーーーーーーー２５０ｇ
　◆砂糖ーーーーーーーーーーーー５０ｇ
　◆ヨーグルトーーーーーーーーーー１００ｇ
　◆生クリームーーーーーーーーーー１００cc
　◆小麦粉ーーーーーーーーーーーー３０ｇ
　◆レモン汁ーーーーーーーーーーー大さじ１杯
　◆ビスケットーーーーーーーーーー９０ｇ
　◆バターーーーーーーーーーーーー４０ｇ
　◆ブルーベリージャムーーーーーー適量
　◆ジャムと同量の水ーーーーーーー適量


　　　　　　　　　　作り方

?ビスケットを細かく砕き溶かしバターを混ぜて１８cmの型に敷いておく.

?室温に戻したクリームチーズ・砂糖・ヨーグルト・生クリーム ,
小麦粉・レモン汁をハンドミキサーでもったりするまで混ぜる

?クッキーを敷いた型に入れて１７０℃のオーブンで４０分焼きます
　竹串で刺して何も付かなければＯＫです

?粗熱が取れたら冷蔵庫で２時間位冷やして

ブルーベリージャムを同量の水で溶かしてソースを作り
好みの量をケーキにかけて完成 ！

チーズケーキミックスで【蘭】


　　スーパーのケーキの材料売り場に置いてある、それなんです。
　　何時も、色んなものを買っては放置する癖があるので、
　　　これも、ずっと、冷凍室に置き去り状態でした。

今日は、これを片つけたいと思いまして。
ミックスなので、もっと簡単に出来るのかと思いましたが、
意外と、本格でした。(＠_＠;)

　　　　　　

　　　材料(デコ型１８?の２個分)

ミックス粉ーーーーーーー１８０g
クリームチーズーーーーー２４０g
卵ーーーーーーーーーーー６個
牛乳ーーーーーーーーーー４００CC
無塩バターーーーーーーー１５０g
レモンーーーーーーーーー１/２個
砂糖ーーーーーーーーーー８０g

つくり方

❶室温に戻した卵を卵白と卵黄に分けます。
❷室温に戻して柔らかくなったクリームチーズを
　ハンドミクサーでクリーム状に泡立て、その中に、解きほぐした卵黄を
　少しずつ加えながらよく混ぜます。
❸❷に振るった、ミックス粉を加え混ぜ、
　沸騰寸前まで温めた牛乳を少しずつ、加えながら混ぜます。
❹❸をそのまま湯せんにかけ、とろみが出るまで混ぜ、
　室温に戻した無塩バターを加えて溶かし、レモン汁を加えます。
❺オーブンを１４０℃に温め始めます。
❻別のボウルに、卵白と砂糖を合せ、固いメレンゲを作ります。
❼冷めた❹の中にメレンゲを半分加え混ぜ、泡をつぶさないように、
　残りのメレンゲを加え混ぜます。
❽型に流してオーブンに入れ、１４０℃に温めて置いたオーブンで、
　３５分、さらに１６０℃で８分焼きます。

ブルベリーやジャムなどを好みでかけて召し上がってください。

感想：
メレンゲが入る分、ふわふわしたチーズケーキに仕上がりました

反省：
立派なケーキが２個できますので、
分量の半分ずつを使って、２回に分けて作った方がいいと思います。[m:79

　パンプキン・チーズケーキ【蘭】


クラッカーの土台にチーズフィリングを入れて焼き、
表面はサワークリームのトッピングで覆って、
さっと、焼いて仕上げる、濃厚は味わいです。

　　　　　　材料



　　　　≪クラスと≫

◆グラハムクラッカーーーーー５０ｇ
◆ピカンナッツ(刻んだもの)ーーー
ーーーー３０ｇ
◆ブラウンシュガーーーーーー３０ｇ
◆砂糖ーーーーーー３０ｇ
◆無塩バターーーーーー４０ｇ

　　　≪フィリング≫

◆パンプキンピュレーーーーー２３０ｇ
◆卵ーーーーーーーー２個
◆シナモンーーーーーーー小さじ１
◆ナツメグーーーーー小さじ１/２
◆ジンジャーーーーーー小さじ１/２
◆塩ーーーーーーー少々
◆ブラウンシュガーーーーーーー６０ｇ
◆クリームチーズーーーーー４５０ｇ
◆砂糖ーーーーーーー６０ｇ
◆生クリームーーーーーーー大さじ１
◆バニラビーンズーーーーー１/２本
◆バーボンーーーーーー大さじ１
◆コーンスターチーーーー小さじ２

　　　≪トッピング≫

◆サワークリームーーーーーー２４０ｇ
◆砂糖ーーーーーー大さじ１
◆バーボンーーーーー大さじ１

　　　　≪仕上げ≫

◆ピカンナッツーーーーーー１２〜１６個

　　　　≪下準備≫

★クリームチーズを室温でやわらかくして置く。
★型にバター(分量外)を塗って置く。
★オーブンは１７０℃に温めて置く。


　　　　　　　つくり方


?かぼちゃは厚く皮をむいてビニル袋に入れて、電子レンジに入れて
　蒸し、暑い内に裏ごしする。

?クラッカーを細かく砕き、ボウル(大)に入れ、
　刻んだピカンナッツ、ブランシュガー、砂糖を加えて、よく混ぜ合わせる。

※クラッカーはビニル袋に入れて麺棒で叩くか、
　フードプロセッサーで砕くとよい。

?バターを湯せんかけて溶かし、?に加えてよく混ぜわせ、
　型の底にスプーンの背などでしっかりと押し付けるように敷き、
　冷蔵庫で冷やし固める。

?ボウル(大)にパンプキンピュレーと卵を入れて混ぜ合わせ、
　ブラウンシュガーシナモン、ナツメグ、ジンジャー、
　塩の少々を加えてさらに良く混ぜる。

?別のボウル(大)に柔らかくなった、クリームチーズをれ、砂糖を加えて
　泡立て器で良くすり混ぜる。ここに生クリームを加えてよく混ぜ、
　さらに、バニラビーンズとバーボンを加えて混ぜ、
　コーンスターチを振るい入れて良く混ぜ合わせる。

??に?を２〜３回に分けて加えて混ぜ合わせ、
　冷蔵庫で冷やし固めた、?のクラフトの中に流す。
　１７０℃のオーブンで５０〜５５分焼き、オーブンから出し、
　型に入れたまま、５分ほど冷ます。

?ボウル(中)にトッピングの材料を混ぜ合わせ、
　?の上に流し、再びオーブンに入れて３〜５分焼く。
　型のまま冷まし、粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やす。

?型から外し、ピカンナッツを飾る。

　　　　　　完成！！

※ピカンナッツはロースとしてから使いましょ。
　パリッとしてより美味しくなります。

※仕上げにピカンナッツの上面にアプリコットジャムを塗るとよいです。

スライスチーズで作るチーズケーキ【鈴さん】

美味しいレシピを見つけました。
今回はスライスチーズを使ったチーズケーキです。
経済的でしかも、すごく美味しく出来ました


(材料)

ｽﾗｲｽﾁ-ｽﾞ(とろけないﾌﾟﾛｾｽﾁ-ｽﾞ) 　　６枚
牛乳（低脂肪じゃない方が濃厚☆） 200ｃｃ
ﾊﾞﾀ- 70ｇ
小麦粉 70ｇ
卵　(M玉)（Lなら3個） 4個
砂糖 70ｇ（少し甘めの場合は80ｇ）
ｱﾌﾟﾘｺｯﾄｼﾞｬﾑ


１．ボ−ルに4個分の卵白と砂糖を加えてしっかりとしたメレンゲを作ります。

２・鍋にスライスチ−ズと牛乳を入れて煮溶かします。牛乳が沸騰してきたら火を止めて余熱でバタ−を溶かします。

３．２に4個分の卵黄を加え泡だて器で手早く混ぜ合わせます。そこに小麦粉をふるい入れて泡だて器でダマにならない様に良く混ぜ合わせます

４．２の鍋にメレンゲを1/3を加えて泡だて器で均一に混ぜます。良く混ざったら残りのメレンゲを入れてしっかりと混ぜ合わせます。

５．型にバター等を軽く塗りオ−ブンシ−トを定着させて天板に水を張り170度で予熱したオ−ブンで20分焼き、その後140度に温度を下げて40分焼きます。 (丁度良い焼き色になったらアルミ箔で蓋をして下さいね♪)

６．焼きあがったらアプリコットジャムを塗って仕上げます♪