多国籍の台所コミュの焼き菓子のレシピー帳

　マドレーヌ　　　【蘭】

マドレーヌミックス粉から作りました。
本当、簡単にできました

★材料★

◆ミックス粉ーーーーーーーーーーーーーーー１袋(１２５g)
◆全卵ーーーーーーーーーーーーーーーーーー１個
◆無塩バターまたは、無塩マーガリンーーーー６０g
◆レモンオイルーーーーーーーーーーーーーー少々
※(レモンオイルがなかったので、変わりにバニラオイルを入れました)

　　★　つくり方　★

❶無塩バターはを湯せんなどで溶かして置きます。

❷室温に戻した卵をボールに入れ、白くもったりするまで泡立ってます。
　(砂糖を１つまみ加えると良く泡立ちます)

❸オーブンを１００℃に温め始めます。

❹❷に振るったミックス粉とレモンオイル、溶かしたバターを加え、
　ベラなどで泡が消えないように軽く混ぜます。
❺マドレーヌグラシン髪を敷いた型に生地を８分目入れ、
　２００℃のオーブンで約１５分焼きます。

カラフルな焼きメレンゲ　　【蘭】


殆ど、卵白と砂糖だけなので軽いからいくらでも
食べられて、見た目の可愛さがハッピーにさせてくれるお菓子です。

子どもたち、食べる前に歓声をあげてくれました〜

　　　　材料

◆卵白ーーーーーーー１００ｇ
◆グラニュー糖ーーーー８０ｇ
◆コーンスターチーーーー１２ｇ
◆グラニュー糖ーーーー１００ｇ
◆好きな食色素ーー赤、黄、緑ーーーー適量



　　　　　つくり方

?卵白にグラニュー糖８０ｇの内、１/３の量を加えて泡立て器でほぐし、
　泡立てる。
　残りのグラニュー糖を２，３回に分けて加え、
　角が立つまでしっかり泡立て、滑らかなメレンゲを作る。

?コーンスターチとグラニュー糖を混ぜたものを加え、
　ゴムべらで泡を潰さないように切るようにして混ぜる。

?好みの食色素を混ぜて好きな色を作ります。

※コツ
つやが出るまで混ぜましょ。

?オーブンプレートにクッキングペーパーを敷き、
　直径１５ｍｍの丸口金をつけた、絞り出し袋で?を所っけい６?の
　ドーム状に絞り出す。

?このままの状態で半日くらい乾燥させます。

?オーブンプレートを２，３枚重ねて１２０℃のオーブンで２，３時間、
　少し色がつくまで焼く。

メレンゲが完全に乾燥したら冷まし、乾燥剤を入れた密封容器に入れて置く。

※コツ
メレンゲはしっかり時間をかけて乾燥させましょ。

へそを作らないで丸い平の形に作って
ガナッシューや好きなジャムを挟めばこれぞ、マカロン。

　　マドレーヌ　　【蘭】



貝殻型の小型お菓子で、フランスの代表的なお菓子の一つです。
ロレーヌ地方のコメルシーという町が発祥の地と言われています。


　　　　材料

◆卵ーーーーー１２５ｇ
◆グラニュー糖ーーーー１２５ｇ
◆薄力粉ーーーーー１２５ｇ
◆ベーキングパウダーーーー４ｇ
◆無塩バターーーー１２５ｇ
◆はちみつーーーー２５ｇ
◆レモンの皮ーーーー１個分
◆バターーーーー適量
◆強力粉ーーーーー適量
◆粉砂糖ーーーーー適量

　　　　　≪下準備≫

☆強力粉とベーキングパウダーを
合わせてふるう。
☆バターは湯せんで完全に溶かす。
☆レモンは表面の黄色い皮だけを
すりおろす。
☆マドレーヌ型に溶かしバターを
刷毛でぬって、冷蔵庫に入れておく。
☆オーブンを１９０℃に温めておく。

　　　　つくり方

?溶きほぐした卵とグラニュー糖をよく混ぜ合わせる。

??に、蜂蜜を加えてなじむまで混ぜる。
　さらに、すりおろしたレモンの皮も加えて混ぜ合わせる。

?振るった薄力粉とベーキングパウダーを
?に加え、しっかりと混ぜ合わせる。

?溶かしバターを?に加えて混ぜる。

?冷蔵庫で２０分くらい休ませて、絞りやすい硬さにする。

※色よくしっとりと焼くために生地をしっかりと練り混ぜて、
　十分冷やしてから焼きます。

?準備したマドレーヌ型に強力粉をふり、余分な粉を払い落す。

?の生地を絞り出し袋を使って型の7分目くらいまで絞り出し、
　190℃のオーブンで約14〜15分焼く。

?焼き上がったら型から外して冷ます。
　茶こしなどを使って粉砂糖を振る。

はちみつの代わりにモラセス(糖蜜)を使ってもいいです。
とにかく、表はつるんとして、
内側にふっくらとしたへそが出来てれば成功です。

今回は３種類のマドレーヌを作りました。

レモン風味のプレーン味(レシピのもの)と、
オレンジピール入りのと、ココア風味です。

色んな材料を代えて作ると、それぞれ風味の違った、
マドレーヌに出会えるはずで、とてもバリエショーンの豊富な、
面白い焼き菓子だと思います。

　　　マカロン　　【蘭】


息子は貰った、バレンタインの
お返しに、マカロンを作りました〜！

こんな言い方だと、どんだけ、モテモテなんだよぉ〜！
と、思われるかも知れないんですが、バレンタインに息子へ
チョコを贈った殆どは、私の友たちからなんです。

とうせ、自分の友たちに贈るようなものなので
ヘンなものあげられませんよね。

ただひとり、幼稚園時からおない年の女の子で、
それまた、親同士が仲がいいので、子供達も自然に遊ぶ機会が
多くて、中学生になった今でも、なんとなく、チョコを貰い、
なんとなくお返しをする・・・といった感じになってるんです。

バレンタインディーがチョコなら、ホワイトディーは
キャンディーと言う事で、右の写真のように
こんな風に包んでみました可愛でしょ？
ちなみに、真中は大人用でした。

　
　材料(１５個分)

◆卵白ーーーーーー４０ｇ
◆グラニュー糖ーーーーーーー２０ｇ
◆粉砂糖ーーーーーーー６０ｇ
◆アーモンドプードルーーーー４０ｇ
◆ココアパウダーーーーー８ｇ
◆食紅(赤、黄、緑)ーーーー適量
◆レモン、苺、メープル、ココナツ、キャラメル
　のエッセンスーーーーーーーーー適量

　　≪レモンクリーム≫

◆レモンの皮のすりおろしーーー１/２個分
◆レモン汁ーーーーーー３８ｇ
◆グラニュー糖ーーーーーー７５ｇ
◆バターーーーーー５０ｇ
◆卵ーーーーーー７５ｇ


　　　≪ガナッシュ≫

◆チョコレートーーーーー５０ｇ
◆生クリームーーーーーー４０ｇ

　　　≪下準備≫

★卵白は冷蔵庫に入れてよく冷やして置く。

★粉類は
(アーモンドプードル、粉砂糖、ココアパウダー)は、よく合わせて２回ふるう。

★鉄板にオーブンシートを敷いて置く。

　　　　★つくり方★

? マカロンを作る。
ボウルに卵白、グラニュー糖を入れ、ハンドミクサーで泡立て
　角がピロンと、お辞儀する程度のメレンゲを作る。
　出来上がり少し前に低速にしてきめ細かいメレンゲを作る。

? 粉類をふるいながら一度に加えゴムべらで粉っぽさがなくなるまで
　切るように混ぜる。
　食紅を使う場合は、ここでお好みの色にします。
　今回はそれぞれ、色んなエッセンスも数滴ずつ加えてみました。

? ゴムべらで、生地をボウルに押しつけるようにして混ぜ、
　生地につやが出てゆったり流れおちる固さになるまで混ぜる。

? 丸口金をセットした搾り袋の中に入れ、
　鉄板に間隔をあけて直径２．５?の大きさに絞り出す。

? 表面を触ってもくっつかなくなるまで乾燥させる。約３０分位。

? ２００℃に温めて置いたオーブンで約３分加熱し、
ピエ(下の方がモコモコしてくる)が出来るまで熱を入れる。
オーブンのドアを開けて鉄板の前後を入れ替えて１４０℃で約１０分焼く。

? オーブンシートごと、鉄板から外し、冷ます。

　　　≪ガナッシュを作る≫

? チョコレートは細かく刻みボウルの中に入れる。
　鍋に生クリームを入れ沸騰直前まで温めたら、
　滑らかになるまで混ぜる。


　　　≪クリームを作る。≫

? レモン皮にレモン汁、グラニュー糖、バターを加えて、火にかける。
　卵を加えて混ぜながら再び沸騰させ、こす。



　　　　≪仕上げ≫

? マカロンが焼き上がったらすぐに紙から外し、
　冷めたらクリームを挟んで貼り合わせる。

※レモンクリームやガナッシュをサンドする時、
とろとろするようなら、涼しいところに３０ほど置くと固まってきます。
夏時期なら、氷水で冷やすとサンドしやすいです。


http://kurasse.jp/member/makesence/note/149657
レシピ帳の代わりに始めたブログです。
良かったら、遊びに来てください〜

プティ・フール型でィナンシェ　　【蘭】


小さくて可愛いプティ・フール型で、フィナンシェを焼いてみました！

食べるのが勿体なくなるほど、可愛い形のフィナンシェは、
お土産にピッタリですよね。

可愛くてついつい買ってしまったら、いつの間にか・・・

それでは、材料です。

◆卵白ーーーーーーー１２５ｇ
◆グラニュー糖ーーーー１２５ｇ
◆はちみつーーーーーーー２５ｇ
◆アーモンドパウダーーー５０ｇ
◆薄力粉ーーーーーーーー５０ｇ
◆無塩バターーーーーーー１５０ｇ
◆無塩バターｏｒスプレー油ーー
ーーーーー適量

　　つくり方


?卵白は泡立て器で十分ほぐしてコシを切って置きます。

??の卵白にグラニュー糖とはちみつを混ぜ合わせます。

?ふるって置いた粉類を?の中に加えて混ぜる。

?バターを鍋に入れて溶かし、少し色づくまで焦がして、
　香ばしい香りをつけ、常温に冷まします。


　　　　　※コツ
バターは焦げるのが早いので焦がさないように注意して下しいね！

??に?の焦がしバターを加えてよく混ぜ合わせる。
　生地を冷蔵庫に入れて、約２０分休ませます。


　　　※コツ
生地はしっかりと練り混ぜて充分冷やしてから焼くと、
中がしっとりと焼き上がります。

?準備した型に、?の生地を絞り出し、２００℃のオーブンで、
　１５〜２０分焼く。

?焼きがたったら、網の上に、逆さにして乗せ、型から外す。

これを定番のフィナンシェ型で焼くと、約１５個分できます。

箱の中に入れてプレゼントすると、余ってしまった卵白で
作ったとは思えないほど、喜ばれますよ。

桜マカロン♪

これは春頃作った桜マカロンです♪
桜の塩漬けを乾燥させてマカロン上に乗せてから焼いてみました♪
もちろん、サンド用のクリームにも桜で味付けました♪

詳しいレシピはここに載せてあります。よかったら見に来てくださいね。
http://kanako8224.blog114.fc2.com/blog-entry-24.html

【クランベリー】のマカロン♪

クランベリーのレシピコンテスト用に作った、クランベリーのマカロンですが、
思った以上に美味しいマカロンになったと思います♪

詳しいレシピはここへ載せてありますので、よかったら覗きにいらっしゃってくださいね♪

http://kanako8224.blog114.fc2.com/blog-entry-94.html

【クランベリー】マカロン・オ・エレール♪

直径１５センチ位の大きいマカロンを焼いて、小さいマカロンを乗せて見ました♪
詳しいレシピはここに載せてありますので、よかったら覗きに来てくださいね♪

http://kanako8224.blog114.fc2.com/blog-entry-92.html

***マカロン・ピスターシュ♪***

ずっと、温めていたピスタチオのマカロンをやっと作ってみたyo♪

表面はサクッ、中はしっとり〜♪
最後にピスタチオの香がふわ〜っと広がるょ〜♪

http://kanako8224.blog114.fc2.com/blog-entry-123.html

***マカロン・フランボワーズ♪***

大きなマカロンを焼いて、クレーム・ア・ラ・フランボワーズと生のフランボワーズを挟んだ、
マカロン・フランボワーズですよ♪

http://kanako8224.blog114.fc2.com/blog-entry-129.html