多国籍の台所コミュの冷たいデザートレシピー帳

一度コミュニティ内で紹介されたレシピの中で、
プリン、ぜりー、パンナコッタ、ブランマンジェ、手作りアイスクリーム等‥、
ひんやりスイーツのレシピだけを集めてみました♪

コメント(12)

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生姜ゼリー　

　　【蘭】

風邪の予防に
生姜も黒蜜ものどに優しい。

でも、これは、かなり好き好きがあると思います。
お子さんには向いてないと思います。

材料

生姜ーーーーーーーー５０g
水ーーーーーーーーー３カップ
砂糖ーーーーーーーー５０g
レモン汁ーーーーーー少々
ゼラチンーーーーーー１０g
水ーーーーーーーーー５０cc(ゼラチン戻し用)
黒蜜ーーーーーーーー適量

つくり方

❶生姜を薄くスライスする。

❷鍋に生姜、水をいれ３０分位煮てから漉す。

❸ゼラチンと戻し用の水を合わせて置く。

❹❷に砂糖と❸を入れて溶かし、レモン汁をいれ、器に入れて冷やして固める。

❺❹が冷えて固まったら、黒蜜をかけて食べる。

[2] mixiユーザー 01月10日 20:08

なめらかプリン

　　【鈴さん】

今日はなめらかプリンです
簡単だけど、おいしいのでついつい食べ過ぎてしまいます。

【材料】
カラメルソース
砂糖大sp2
水小sp1
熱湯小sp1 1/2
プリン液
卵黄 2個分
生クリーム 100cc
牛乳 150cc
砂糖大sp2
バニラエッセンス少々

【作り方】
1 カラメルソースを作ります。砂糖、水を耐熱ガラス容器に入れ、電子レンジで１分４０秒～２分加熱し、好みの色になったら、熱湯を加えて、型に流し入れる。冷蔵庫に入れ、ソースを冷やし固めておく。

2 牛乳、生クリームを合わせて鍋に入れ、指で触って熱め（５０度）位に暖める。暖めている間に、別のボウルに卵黄、砂糖を合わせ泡立てないようにすり混ぜます。

3 卵に静かに暖めておいた牛乳をそそぎ入れ、良く混ぜ合わせ、バニラエッセンスを加える。出来るだけ目の細かい茶こしで漉しながら、型に流し入れます。表面のあくのような泡をキッチンペーパーで取り除きます。アルミホイルぴちっとふたをします。

4 鍋に型の半分くらいの高さまで水を張り、沸騰したら、型を並べてふたをして１５分～１７分ごく弱火で蒸します。

5 プリンの表面がプルンとしていれば蒸し上がりです。波打つようならもう１分加熱して様子を見ましょう。あら熱を取り、冷蔵庫で冷やして頂きます。

[3] mixiユーザー 01月10日 20:09

手作りアイスクリーム

【ボスさん】

暖かいというより、暑くなってきました。限定何個の「ハーゲンダッツ」を1000円も出して買うのなら、もっと美味しく自分で作りましょう。冷凍庫で保存が利きますから、僕は夏に3回ほどまとめて作ります。今日は基本となる、バニラ・アイスクリームの作り方「プレミアム」仕様編です。

手作りアイスクリームレシピ　
その２　(生クリームだけのレシピ)

【材料】

　・卵黄 2個分
　・砂糖(卵黄用) 大さじ2
　・卵白 2個分
　・砂糖(卵白用) 大さじ2
　・生クリーム 200cc
　・砂糖(生クリーム用) 大さじ2
　・バニラエッセンス少々
　・ラム酒少々

【準備】
・卵2個は、卵黄と卵白に分けておきます。

【作り方】

?ボウルに卵黄と砂糖を入れ、泡立て器で白っぽくなるまで混ぜます。
?別のボウルで卵白と砂糖でメレンゲを作ります。泡立て器で卵白を泡立て、6～7分立てになったら、砂糖を2～3回に分けて加え、しっかりとした10分立てのメレンゲを作ります。
?さらに別のボウルに生クリームと砂糖を入れて、泡立て器で8分立てに泡立てます。
?卵黄のボウルに、泡立てた生クリームを2回に分けて加えて混ぜます。
?次にメレンゲを2回に分けて加え、さらにバニラエッセンスとラム酒を加えます。
　　※冷めたらアイスクリーマーに入れて出来あがりです。
冷凍庫に入れて、冷し固めます。その時、1時間おきにスプーンなどでアイスを混ぜてあげます。空気が含まれて、口当りがなめらかで美味しいアイスになります。出来たてを食べましょう。

【もっと拘りたい方】
・卵は完全放牧の有性卵
・生クリームは放牧牛の低温殺菌牛乳から出来た生クリーム
・砂糖は日本古来の麦芽糖

[4] mixiユーザー 01月10日 20:11

オレンジムース

【蘭】

材料

オレンジジュースーーーーーーーーーーー１８０CC
レモン汁――――――――――――――１５CC
砂糖――――――――――――――――４０g
粉ゼラチンーーーーーーーーーーーーーー１０g
水―――――――――――――――――５０CC
生クリームーーーーーーーーーーーーー５０CC
卵白――――――――――――――――１個分
砂糖――――――――――――――――１０g
ホイップクリームーーーーーーーーーーー適量
オレンジ(薄切)―――――――――――少々

　 ★つくり方★

?粉ゼラチンを冷水５０CCに振り込んでふやかして置きます。

?ボウルにオレンジジュース、水、レモン汁、砂糖を入れて、
　ゴムべらで混ぜ合わせます。

?ゼラチンを湯せんで溶かし、?加えます。生クリームは氷水に当てながら、
　七分立てにします。

?卵白は泡立て器で角が立つくらいになるまで泡立てます。
　さらに砂糖を加えてメレンゲを作ります。

??を氷水につけてとろみをつけ、生クリームと合わせ、?のメレンゲを加えます。

?ココット型に流し、冷蔵庫で１時間冷やし固めます。
固まったらホイップクリームを絞り、オレンジを添えます。

※ポイント

ふわふわっと、軽いムースに欠かせないのが、
生クリームとメレンゲです。
メレンゲは、卵白を泡立ててふんわりしてきたら、
砂糖を加え、泡立て器で持ち上げられる程度まで、
しっかりと泡立てましょ。

[5] mixiユーザー 01月10日 20:14

カスピ海ヨーグルトの作り方

　【ボスさん】

★作り方
　　　?紙パックの牛乳にヨーグルトの種菌を入れる。
　　　　　　・牛乳（低脂肪牛乳は、ダメです）→1,000ｍｌ
　　　　　　・ヨーグルト種菌 →大さじ３杯
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（多めに入れると濃くなります）
　　　　　　・この時、１分程レンジで牛乳を温めると早く出来ます
　　　?紙パックの蓋を手で閉じて、上下左右に三度くらいゆったりと振り混ぜる。
　　　?パックの上を開けて、ティッシュペーパーを載せて輪ゴムで留める。

　　　?暖かい所に置いておく。
　　　　（株の量と気温にもよりますが、通常は１２～１６時間で、素敵なヨーグルトが
　　　　　出来あがります・・・冬場は、２日くらいかかる

　　　?出来あがったら、それの一部を種菌として、容器に入れて残す。
　　　　（種菌は、冷蔵庫に入れて保存する。低温になると株は休眠状態になる
　　　?出来たヨーグルトは、冷蔵庫に入れて保存し、随時賞味する。

★気をつけること
　　　・直射日光、乾燥、個室を嫌う。
　　　・長期間世話が出来ない時は、出来あがったヨーグルトを容器ごと新聞紙に
　　　　くるみ、冷蔵庫に入れておけば、一ヶ月位は大丈夫。
　　　・友人に広めておくと、ブリーダーになる。
　　　・種菌はガラス容器に入れて、時々入れ替える事。
★いただき方
　　　・そのままでも充分美味しいが、蜂蜜、ジャム、果物等を入れても美味。
　　　・料理にもいれる。
　　　　（カレー、シチュー、ケーキ等）

★カスピ海ヨーグルトの効能
　　　?乳酸による殺菌作用
　　　?高血圧の予防
　　　?免疫機能改善
　　　?血流を良好にする
　　　?下痢、便秘の改善

[6] mixiユーザー 01月10日 20:16

コーヒーゼリー

　　【Cさん】

爺の定番は、ゼリーと寒天

コーヒー大好きで、コーヒーゼリー

寒天は、昔から好きで常備在庫あり。
旬の果物でよく作ります。缶詰はよく利用します。
夏には、水羊羹が常時ありました。
蜜豆も大好きで、黒蜜も常備品

[7] mixiユーザー 01月10日 21:17

★イチゴのムース★　　【蘭】

◆材料◆

※今回はすべて冷凍苺を使いました。

　　　　　　　≪イチゴピューレ≫
　　　 ◆苺―――――――――――２００ｇ
　　　◆グラニュー糖――――――３０～５０ｇ
　　　◆レモン汁――――――――少々
　　　≪ポイップクリーム≫
　　　◆生クリームーーーーーーー２００cc
　　　◆グラニュー糖―――――――２０ｇ
　　　 ≪メレンゲ≫
　　　◆卵白―――――――――――１個分
　　　◆グラニュー糖―――――――２０ｇ
　　　　≪飾り用の苺ピューレ≫
　　　◆苺――――――――――――１００ｇ
　　　◆グラニュー糖―――――――２０ｇ
　　　 ◆レモン汁―――――――――少々
　　　◆飾り用の苺――――――――適量

　　　　　　　★つくり方★

?苺ピューレを作る。苺をミクサーにかける。
ボウルに移してグラニュー糖、レモン汁を加える。

?ポイップクリームを作る。ボウルに生クリームをグラニュー糖を入れ、
ボウルの底を氷水に当てながら固く泡立てる。

??の苺ピューレを２～３回に分けて?のポイップクリームに加え、
泡立て器でよく混ぜる。

?メレンゲを作る。ボウルに卵白を入れ、グラニュー糖を２～３回に分けて
加えながら泡立てる。

??に?のメレンゲを１/３量を加え、
泡立て器で滑らかに混ぜる。残りのメレンゲを加え、
泡を潰さないようにゴムべらで切るように混ぜる。

??を丸い口金をつけた絞り出し袋に入れ、グラスの中に絞り込む。

冷蔵庫で１時間冷やします。
好みでグラスの底に苺を入れてもよい。

?飾り用の苺ピューレを一と同様に作り、?にそそぐ。

[8] mixiユーザー 08月25日 07:07

杏仁豆腐とマンゴのジュレ♪

　　【蘭】

杏仁豆腐の材料

牛乳ーーーーーーー２００ｍｌ
水ーーーーーーーー５０ｍｌ
杏仁霜ーーーーーー１５ｇ
はちみつーーーーーー４０ｇ
粉ゼラチンーーーーーー５ｇ
アーモンドエッセンスーーー小さじ１/２
アマレットーーーーーーーー小さじ１

マンゴ・ジュレの材料

マンゴピュレーーーーーー１５０ｇ
水ーーーーーーーーーーー５０ｇ
はちみつーーーーーーーー４０ｇ
マンゴリキュルーーーーー小さじ１
粉ゼラチンーーーーーーー２ｇ

詳しいレシピはこちらを見てくださいね♪

http://kanako8224.blog114.fc2.com/blog-entry-105.html

[9] mixiユーザー 09月19日 10:21

***栗のパンナコッタ♪***

砂糖を全く使わずに、マロングラッセの瓶や缶を開けると必ず残る、シロップでパンナコッタを作ってみました♪この漬け汁、マロンの香がびっくりするほど残ってるので、ミルクと合わせるとすごくクリーミな風味を得られるんです♪
栗のジュレの固さが欲しい時は、ゼラチンを１ｇほど足してくださいね♪
マロングラッセの瓶を開けた時は絶対に試してみるべし♪

http://kanako8224.blog114.fc2.com/blog-entry-131.html

[10] mixiユーザー 09月19日 10:35

いちごと赤ワインのスープ仕立てバナナのアイスクリーム添え

【ボスさん】

たっぷりの

いちご
のスープに相性の良いバナナのアイスクリームを添えて・・・！ ☆材料(4人分)

バナナのアイスクリーム：
バナナ1本、グラニュー糖10ｇ、レモン1/4、生クリーム150ｃｃ

いちごのコンポート：
赤ワイン120cc、グラニュー糖36g、レモン少々、いちご 6ヶ

いちごと赤ワインのスープ：
コンポートの煮汁120cc、いちご12ヶ
飾り用いちご6ヶ、ブルーベリー12ヶ、ミント
　

☆ポイント
・赤ワインはアルコールをしっかりとばすと、お子さんでも食べれます。
・仕上げる前、お皿も材料もよく冷やしておきましょう。
・いちごの数は目安です。もっと入れてもいいです。
☆作り方
【1】
バナナを1センチの輪切りにし、
グラニュー糖をまぶし、
レモンを搾り、冷凍する。

【2】
凍ったままの１と生クリーム
をフードプロセッサーにかける。
滑らかになったら、容器に移し、
冷凍する。
【3】
赤ワインのアルコールを飛ばし、
グラニュー糖、レモンの輪切り、
洗って半割りにしたいちごを
入れひと煮たちさせ、冷やす。
【4】
冷たくなった３の赤ワイン
　(いちごのコンポーは飾りに
使う)　と生のいちごをミキサー
にかける。
【5】
お皿にいちごのコンポートと
生のいちごを飾る。
２のアイスクリームと
４のいちごのスープを注ぐ。
ブルーベリーとミントを飾る。
　　完成！！

クリスマスの食後のデザートに如何ですか。

[11] mixiユーザー 09月19日 10:37

***イタリアーナ♪*** 【蘭】

思わず、≪イタリアーナ≫と、名づけちゃいました(^_^;)
下から抹茶のパンナコッタ、苺のレアチーズ、苺のジュレです♪
イタリアの国旗みたいでしょ？

http://kanako8224.blog114.fc2.com/blog-entry-18.html

[12] mixiユーザー 09月19日 10:38

***Rose in 薔薇♪***

ずっと、薔薇のスイーツを作ろうと、材料や気持ちを温めていたのです。(^_^;)
下の白っぽい部分は薔薇のパンナコッタで、透明な部分が薔薇のぷるぷるゼリー、
そして、真中に咲いてる(笑)真っ赤な薔薇は、木苺のゼリー。

http://kanako8224.blog114.fc2.com/blog-entry-16.html

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