グランメゾン in 東京♪コミュのアピシウス♪

まずはどこのグランメゾンがいいか、ちょっと思案しましたが、私にとっては一番訪れているグランメゾンである有楽町の｢アピシウス｣にしたいと思います♪

開業は1983年、前オーナーが高橋徳男シェフを招いて、フランス料理とワインをおそらくは本人が一番楽しむために作り上げたレストランでしょう。高橋シェフが著書の中で、ジビエがやりたいとオーナーに言ったところ、オーナーの狩猟仲間から大量に持ち込まれたり、料理の素材を確保するために、北海道に農場まで作ったと言う伝説もあります♪

店内にはシャガール、ビュッフェ、ユトリロ、ブラマンク、ワイエスなどの印象派絵画が飾られてます。皿は金縁の大倉陶園、グラスも素晴らしいものが揃いますし、雰囲気はクラシックなアールヌーボーと言ったところでしょうか♪

時間をかけて集められたワインリストは、今小売より安くなっているものがたっぷりと♪ そして高橋シェフの後を受けた小林シェフの作る、ワインと合わせるのは最高のクラシックな、ソースの素晴らしさを楽しめる料理の数々と素晴らしいデセール♪

そして落ち着いた上品なベテランのサービス♪ 総支配人を筆頭に、ここ数年ソムリエ以外の面々は入れ替わることなく安定感がありますし、現在いるソムリエ陣も申し分ありません♪

そして、今の東京のグランメゾンの中では、料理もワインも一番リーズナブルな価格設定になっていると思います♪ 下手するとここより高い街場の店もありますしね。

そんなわけで、皆様の｢アピシウス｣ならこれ、と言う楽しいお話をお待ちしております♪

コメント(229)

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[190] mixiユーザー 02月05日 15:27

黒トリュフの料理が華盛りです♪ アピシウスはカオール産です♪

黒トリュフのサラダ、黒トリュフのガレット、黒トリュフのパイ包み焼き、黒トリュフのスープのパイ包みと言ったところです♪

お値段はまあ、9450～13650円ですから、まあスタンダード、グランメゾンとしてはお手頃(笑)♪

[191] mixiユーザー 04月08日 16:17

グランメゾンのチャリティーカレーで、アピシウスへ♪ 豚肉と三種類の豆のカレーでした♪ 美味しかったです♪

[192] mixiユーザー 04月19日 22:50

今年初めての訪問でした♪

ランチコースから、冷製海の幸のナージュ仕立て、イサキのパイ包み焼きのショロンソース、ワゴンデセールと頂きました♪

海の幸のナージュは爽やかに、多彩な味わいが楽しい♪ 王道のイサキのパイのショロンソースはアピシウスらしい、クラシカルな素晴らしさでワインとのマリアージュが最高でした♪ ワゴンデセールも美味しく楽しみました♪ 特にソルベは美味しいですね♪

[193] mixiユーザー 07月07日 00:04

ランチコースからフォアグラのラヴィオリ、鱸と茸の温かいテリーヌ、アラカルトから仔羊ノワゼットのパイ包み焼きナヴァランソース、デセールはワゴンから色々でした♪

フォアグラのラヴィオリも重過ぎることなく、鱸のテリーヌはシンプルながら手が込んでますし、仔羊ノワゼットのパイ包み焼きはアラカルトのクオリティの高さを実感しました♪ デセールも堪能♪ ワインも良かったです♪

[194] mixiユーザー 10月11日 22:00

久々の訪問、ランチコースと、デセールだけアラカルトを追加です♪

温製甲殻類と魚介のテリーヌ、海の幸と茸のグラタン、無花果のコンポート、ワゴンデセールと楽しみました♪

テリーヌはオーソドックスに♪ グラタンが抜群の美味しさでした♪ サバイヨンの濃厚さと魚介の味わいの良さ、素晴らしいですね♪ 無花果のコンポートも良い出来でした♪ ワゴンデセールにタルトタタンが登場、そんな季節ですね♪

[195] mixiユーザー 10月21日 14:26

初めての訪問です。お昼のMenuで、シャンピニオン・ソヴァージュのヴルテ、オマールとホタテのソシース・アメリケーヌとセイシュの2色のソース、牛テールのブレゼ・ボルドレーズ・ソースをいただきました。あと、秋らしくとても立派な野生のキノコがあったので、5種類ほどソテーにしたものを追加しました。

どれもクラシックなレシピで、奇をてらうことなく、安心して味わうことができました。

特にキノコはコウダケ、ショウゲンジダケが薫り高く、味わいも濃くて、牛テールとの相性も良かったです。デザートでは黒イチジクのタルトの生地がクルミと蜂蜜の香ばしさ、そして軽くさっくりした仕上がり印象的でした。

[196] mixiユーザー 10月21日 23:08

>>[195]

この魚料理のアメリケーヌソースは素晴らしいですね♪ アピシウスらしいソースです♪ シャルドネとよく合うだろうなあ♪

[197] mixiユーザー 10月22日 01:53

>>[196]

そうですね。でも、この日は牛テールまでコート・ド・ボーヌのピノ・ノワールで通してしまいました。アメリケーヌくらい強いソースならピノ・ノワールでも結構いけます。

おっしゃる通り、本来ならムルソーかピュリニー・モンラシェあたり、あるいはお手頃にサントーバンなんかが良いかもしれませんね。写真はモンラシェの畑とシャルドネ種です。

[198] mixiユーザー 10月22日 18:59

>>[197]

ちなみに前の週の魚介類と茸のグラタンにはこちらを合わせてました♪ 最高でした♪

[199] mixiユーザー 10月22日 22:10

なるほど、シャサーニュ・モンラシェを召し上がったのですね。軽いミネラル感と華やかな風味で、さぞグラティネとすばらしいマリアージュだったことでしょう。うらやましいです。

ところでアピシウスのソムリエはなかなか軽妙で、また非常に勉強熱心なことに感心しました。

[201] mixiユーザー 10月22日 22:54

元々素晴らしいワインリストですし、情野さん始め、みなしっかりしたソムリエさんが4人いらっしゃいますしね♪ グラスワインも色々そろってるのが嬉しいところです♪ 私はたくさんは飲めないので、いつも料理に合わせてグラスワインを少しずつ色々頂いています♪

前回のワイン、シャンパンがアンリオ、前菜にシャトー・クーアン・リュルトン 01年、メインにシャサーニュモンラッシェ・ショーメ07年(ブルーノ・コラン)、デザートワインにスュデュイロー96年とバニュルス09年(シャプティエ)でした♪

[202] mixiユーザー 10月23日 00:01

たくさん飲めないなんて滅相もない。

シャンパンからソーヴィニョン・ブラン、シャルドネ、セミヨン貴腐ブドウへの白ワイン三変化、そしてデジュスティフなんて立派な酒豪だと思います。また、グラーブの01年、ソーテルヌの96年は大変興味深いヴィンテージですね。

バニュルスへは寄ったことはないのですが、写真は隣街コリウールの港とブドウ畑です。いまラングドック・ルションが面白いですね。私はコルビエールの荒々しいワインも好きです。あと、３枚目はソーテルヌのセミヨンの畑です。

[203] mixiユーザー 11月08日 21:49

第4回グランメゾンチャリティーカレーのお知らせです♪

http://www.apicius.co.jp/event/index.html

[204] mixiユーザー 12月16日 00:00

今年最後のアピシウスでした♪ パテドカンパーニュ、牡蛎と茸とトマトのグラタン、ブイヤベース風リゾット、蝦夷鹿のパイ包み焼きポワヴラードソース、ワゴンデセールと頂きました♪

グラタンは牡蛎が濃厚でした♪ ブイヤベースも具沢山で素晴らしい♪ そして蝦夷鹿のポワヴラードソース、これぞクラシックなソースの典型でしょうか♪ ワゴンデセールもたっぷりと♪ いずれもワインと共に、存分に楽しみました♪

[205] mixiユーザー 03月04日 21:45

この時季に至って、ようやく2013年最初のアピシウスへ♪

帆立のテリーヌ、真牡蠣のフラン、真鯛と白魚のリゾット、仔羊背肉のポワレと肩肉のエピセ、ワゴンデセールでした♪

アピシウスとしては軽めの料理(笑)♪ ただ、しっかりと塩加減は効いていて、ワインと合わせて楽しい食事でした♪

[206] mixiユーザー 03月27日 22:35

この春で、30周年です♪

http://www.apicius.co.jp/30thevent/index.html

[207] mixiユーザー 04月21日 02:54

30周年記念ディナーへ行ってきました♪

アミューズ、キャビアのメルバトースト添え、鴨のフォアグラのポワレとエスカルゴ、平目のローストのシブレット雲丹入りバターソース、仔羊のパイ包み焼きのペリグーソース、ワゴンデセール、ミニャルディーズとお茶と超正統派の王道料理を♪

ワインもボランジェグランダネ、スュデュイロー、シャサーニュモンラッシェプルミエ、シャトーグランピュイデュカス90年とこれまた王道で♪

素晴らしいディナーでした♪

[208] mixiユーザー 05月29日 23:15

アピシウスの前シェフパティシエの真野さんが蒲田でお店を出しています♪

往時のアピシウスのおなじみのケーキ、カラク、サンマルクなどが並んでますので、ぜひ一度どうぞ♪ ただし、蒲田の駅から結構歩きます(笑)♪

[209] mixiユーザー 11月11日 22:51

秋の30周年記念ディナーです♪

アミューズ2点、エスカルゴのパイ仕立てのブルギニオン、鴨のフォアグラのポワレのグリーンペッパーソース、クエのエチュベの貝類のジュ、和牛ロース肉のビトックのトリュフ風味、ワゴンデセールとプティフールでした♪ 高橋シェフ時代からの王道の料理の数々♪ 素晴らしい♪ シャンパンも白ワインも抜群でした♪

素晴らしかった♪

[210] mixiユーザー 11月19日 22:16

先日の献立です。素晴らしい白トリュフがあったので、思わずワイン含めて奮発してしまいました。

ポンム・ド・テールのラヴィオリ、ソース・シュープレーム、アルバ産白トリュフ
（w/シャトー・ディケム 2008）
北海道産蝦夷鹿のポワレ、ソース・ポワヴラード
（w/コート・ロティ 2006）
2色のスフレ、ピスターシュとショコラのアルモニュー

こちらは素材の仕入れも酒蔵も素晴らしいです。

[211] mixiユーザー 12月01日 02:02

今週の献立です。ベキャッスが入荷したと先週連絡があったので取り置きしていただいたものを今週頂いてきました。あとは裏メニューのクレープ・シュゼット・フランベです。

黒むつのポワレ・厚岸産真牡蠣のシヴェ

ベキャッスのロティ、ソース・オ・サン

クレープ・シュゼット・フランベ

ワインはモレ・サン・ドニのGrand Cru、クロ・ド・ランブレイの１９９７年です。これがまた素晴らしかった。

[212] mixiユーザー 01月13日 22:59

トリュフの料理が始まってますね♪

昼にランチコースとアラカルトの組み合わせで♪ 鮪のカクテル仕立て、ホタテのガレット、蝦夷鹿のポワヴラードソース、ワゴンデセールと楽しみました♪

相変わらずクラシカルな料理とワインの素晴らしさ♪ ソースあってこそのワイン、素晴らしい組み合わせを堪能できました♪

[213] mixiユーザー 03月30日 10:39

今日はこんな感じでした。少し遊んで、名残りのトリュフをサンドウィッチでいただきます。アニョーに合わせたマルゴー・ドゥ・シャトー・マルゴーも美味しかったです。

クラテッロ・ディ・ジベッロとハッサク
フォア・グラのラヴィオリ、白トリュフ・オイルの香り
黒トリュフのサンドウィッチ
キャレ＆ジゴ・ド・アニョーのロティ、ソース・ポワーラーブル
シャリオ・デセール (タルト・タタン、パリ・ブレスト、イチゴのタルト・ピスターシュ、ハッサクのタルト・アマンド)
ソルベ（ブラッド・オレンジ、パッション・フルーツ、カシス）
アンフュージョン（ラヴェンダー、レモン・バーム、オレンジ・ミント）
ミニャルディーズ（蜂蜜のフィナンシェ、フランボワーズのパート・フリュイ、パッション・フルーツとアブリコのギモーブ、ピスタチオのビスコッティ）

Niepoort White - ポルトー・ブラン
2009 マルゴー・ドゥ・シャトー・マルゴー

[214] mixiユーザー 06月18日 21:40

先日久しぶりに一人でランチでした♪ 来月にディナーに行く関係で、おとなしくランチコースで♪

舌平目のフリット、海の幸のテリーヌのオランデーズソース、ホロホロ鳥と雛鳥のバロティーヌ、ワゴンデセールと頂きました♪

昔よりは軽くはなってますが、それでもソースをしっかりと添えた、クラシックの良さを残した料理ですね♪ ワゴンデセールにチェリーのクラフティといういい新作ケーキも登場しました♪

[215] mixiユーザー 08月05日 22:54

7月にスペシャリテのコースで宴会でした♪

雲丹とキャビアの野菜クリームムースのコンソメゼリー固め、海亀のコンソメスープ、スズキのパイ包み焼きソースショロンと頂きました♪ 素晴らしい料理でした♪

[216] mixiユーザー 08月05日 22:55

そしてフロマージュ、ワゴンデセール、プティフールとワゴン3連発でした♪ たっぷりと楽しむことができました♪

[217] mixiユーザー 11月06日 00:34

10月にランチで出かけました♪

貝類のサラダ、茸のスープの栗のフリット添え、ブイヤベース、パテのパイ包み、ワゴンデセールと頂きました♪ 秋ですね、重厚なクラシカルな料理、しっかりしたソース、素材の深み♪ 良いですねえ♪ 相変わらずワインとの相性も含めて、素晴らしい♪

[218] mixiユーザー 02月22日 23:32

先月、個室にて新年会でした♪

海の幸を盛り込んだサラダ風ゼリー寄せ、海の幸のグラタン、蝦夷鹿のポワヴラードソースと頂きました♪ シャンパンにクリュッグ、素晴らしい美味しさでした♪

[219] mixiユーザー 02月22日 23:33

最後はフロマージュ、デセール、プティフールのワゴン三連発♪ 大満足でした♪

[221] mixiユーザー 05月09日 13:45

久しぶりに春の料理を食べに行ってきました♪

半熟卵と貝類のエチュベ、ホワイトアスパラガスのオランデーズソース、和牛ランプ肉のエシャロットソース、ワゴンデセールと楽しみました♪

半熟卵は目立ちませんが、ランチでもディナーでも良いですねえ♪ アスパラガスは王道中の王道でした♪ 和牛ランプ、この店の和牛はそれこそ何年ぶりか、間違えのない美味しさです♪ ワゴンデセールは昔よりは軽いですが、それでもパワフルなケーキがそろって美味しい♪

この日も満席のランチ、素晴らしいグランメゾンでした♪

[222] mixiユーザー 08月05日 22:47

夏のアピシウス、ランチに行ってきました♪

フォアグラのラヴィオリ、イサキのパイ包みのショロンソース、仔羊腿肉のロティと背肉のソテー、ワゴンデセールと頂きました♪

夏だろうが、アピシウスはアピシウスでした♪ しっかりした、ワインと一緒に楽しめる素晴らしい料理でした♪

[223] mixiユーザー 09月13日 00:27

夏の宴会をしました♪

オードブルヴァリエ、スズキのパイ包み焼きのソースショロン、鴨のロースト、フロマージュ、ワゴンデセール、プティフールにちょっといいワインを3本ほど♪

毎年の楽しみのスズキのパイはやはり逸品です♪ 最後のワゴンまで存分に堪能しました♪

[224] mixiユーザー 11月15日 21:22

秋のアピシウス、ランチです♪

牡蠣のポッシェの海苔クリームソース、ひのかげ栗と茸と栗のポタージュ、鱈のポワレと白子のフリットのパプリカソース、ワゴンデセールと頂きました♪

珍しく肉料理なしのアピシウスでしたが、どの料理もしっかりと、パワフルな寒い時季が近づいてフランス料理が美味しい季節です♪ デセールのタルトタタンも美味しいですが、今回は洋梨のタルトが抜群でした♪

[225] mixiユーザー 01月31日 23:18

新年最初のアピシウスでした♪

イトヨリのクッサンのシャンパンクリームソース、熊のパイ包み焼き、蝦夷鹿のポワヴラードソースでした♪ どの料理も素晴らしい♪ コートロティも素晴らしかった♪

[226] mixiユーザー 01月31日 23:20

フロマージュのワゴン、ワゴンデセール、ミニャルディーズのワゴンと最後はいつものように三連発♪ 素晴らしい宴会でしたねえ♪

[227] mixiユーザー 05月08日 00:05

久しぶりのアピシウス、春のアピシウスでした♪ ホワイトアスパラガスが良いですねえ♪ ブイヤベースの濃厚さ、グラタンの素晴らしさ♪ ワゴンデセールも相変わらず充実してました♪

[228] mixiユーザー 09月20日 00:20

夏の宴会、恒例のスズキのパイ包み焼きディナーでした♪

雉のテリーヌ、オマール海老のブイヤベースソース、スズキのパイのショロンソース、フロマージュ、デセール、プティフールのワゴン3連発♪

夏のクラシックの素晴らしさ♪ アピシウスの実力をいかんなく発揮したディナーでした♪

[229] mixiユーザー 10月23日 23:42

先日久しぶりの一人アピシウス、20年以上かかりましたが、通算で100回目のアピシウスでした♪

雲丹とキャビアのカリフラワームースのコンソメゼリー、アワビのステーキロッシーニ風、クレープシュゼットと頂きました♪

ド定番の良さ、アワビの抜群の美味しさ、クレープシュゼットの楽しさと美味しさ♪ 100回目にふさわしい美味しさでした♪

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