酒の肴と意外な料理コミュの燻製（スモーク）と酒

燻製（スモーク）と酒
燻製に関しては繰り返しの実験がどうしても必要なのでキャンプの際に思いっきり煙を出します。もう殆ど実験室になります。スモーカーは市販のえらい安い使い捨てみたいなモノを繰り返し使ってます。

豚バラ：温燻でベーコン。これが見事に仕上がった時はいいのですが、長時間（４，５時間）なので酒が入るといい加減になり、温度もめちゃくちゃ。熱燻に殆ど近くなり、ベーコンよりも豚バラの塩漬け（パンツェッタ）に近くなります。これはこれで美味いです。ただ、前処理に１週間（塩付け、塩抜き、乾燥）くらいかかりますが、またこの流れる時間がいいのです。
酒：ジョニ黒リミテッドをロックで、この豚バラ（燻製だか、蒸し焼きだかようわからんやつ）は合いますね。紹興酒のロックとも、合いました。

牛肉：ステーキの肉塊を熱燻します。時間は１時間程度で、焼くと同時に香りを付けます。
この燻製ステーキを一口大に切り分けてわさび漬けをつけて食べますが、美味いですよ。
赤ワインと燻製ステーキ山葵漬け。これは、もう・・・です。
ビール（ブラウン）と燻製ステーキ山葵漬け。これも、もう・・・・です。

虹鱒：ワタを出して、塩だけすり込み２，３時間ほど干しておきます。
正直言って、虹鱒に関しては素面の状態で厳密な燻製をやったことがありません。が、
ＢＢＱのおき火が少し残っている状態で、夜飲みながらスモークチップを延々と小出しにおき火にばら撒きながら、スモーカーに虹鱒を入れて上からかぶせておきました。かれこれ７時間以上はくすぶりながら燻されていたと思います。翌朝、見事な飴色でした。色だけなら笑いものですが、味も「見事！」でした。結構ずぼらにやってもできるものですね。
バレンタイン（２０年）があったので、それと虹鱒の燻製。もう・・・・・・。
日本酒（純米吟醸酒）と虹鱒の燻製。ほおおおおおおおお。でした。

コメント(2)

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[1] mixiユーザー 03月01日 19:13

燻製と酒その2
独身の頃は、オフロードバイクに一人分の荷物を積んで好き勝手に山に入っていましたが、家族のキャンプとなるとそうもいきません。殆んど台所全部を持ち歩いているような大移動となっています。家族の腹を満たしてようやくお父さんの時間が来るわけですが、山の居酒屋で酒の肴、結構悩みます。キャンプも無計画にあれこれ料理を作るとあっという間に腹も膨れてしまいます。そこでキャンプ仲間のお父さんが教えてくれた燻製2品があります。ひとつはチーズの燻製です。これも燻製レシピにはよく登場しますが、市販の一番安いチーズが驚く味に変身します。ただ、温燻よりも低い温度でかなり大量の煙でいぶす必要があります。アルミホイルで箱型をつくりチーズを入れてひたすら飲んで待つだけですが、取り合いになります。これは焚き火の前でスコッチやバーボンと合いますねー。あと、焼き鳥を塩で焼いたものを燻製にすると、あっと驚きです。天と地くらい驚きです。これは、竹に入れた冷酒がたまりません。

[2] mixiユーザー 03月02日 12:35

旨そうですね、食べたいですねえ、飲みたいですねえ。

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