酒の肴と意外な料理コミュの日本酒と肴

まず、日本酒に合う肴として私の記憶に新しい勝手な組み合せを記載しました。
日本酒銘柄　　　肴
越の鹿六　　＋　海栗、生牡蠣
浦霞（禅）　＋　鮪カマ刺
立山　　　　＋　鮭カマ塩焼き、腹ス
住吉　　　　＋　蕎麦米
七本槍　　　＋　鮪ズケ
久保田万寿　＋　サザエの肝焼き
どれも魚介で一緒のような気もしますが、七本槍と鮪のズケは未だに味を覚えています。

コメント(4)

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[1] mixiユーザー 03月09日 07:54

昨日、寿司屋で福井の酒「黒龍」を呑みました。口当たりは良く美味い酒です。ところが、しめ鯖を肴に飲んだ瞬間、「うおぉ～！」と感激してしまいました。さすが、日本の芸術「酒」です。次に鰤カマの塩焼きを頼んだのですが、あいにく数が無く鰆のカマ塩焼を頼んだのですが、どうも鰆はパサついたイメージがあり、なかばあまり期待していませんでした。ところが、出された鰆のカマですが、箸で触る感覚も無いくらいやわらかく、口にはこぶと、見事な心地好い脂の乗りで「今まで食べてた鰆って何？」と呆れるくらい美味いのです。やはり魚のカマは最高ですね。この鰆と黒龍の組み合わせ、記憶に刻まれました。

[2] mixiユーザー 03月29日 12:56

鮟肝と日本酒
少し前に、日光のある宿に逗留したのですが、そこで日本酒は、純米浦霞を注文しました。八寸の中に、鮟肝の蒸し物があったのですが、その宿の料理長はかなり腕に自信があるようで、どの料理も素晴らしかったのですが、この鮟肝と浦霞の組み合わせは別格で、脱帽しました。ひょっとしたら、懸案の白ワインとの組み合わせは、どうかなと思い、鮟肝の蒸し物と白ワインと浦霞を飲み比べましたが、やはり、軍配は浦霞の圧勝でした。この他にフォアグラもあり白ワインとの組み合わせで試したのですが、フォアグラと白ワインは合いますがそれでもフォアグラとの組み合わせも浦霞に分があります。動物の肝臓と魚の肝臓では無論風味や口当たり、脂の量・質も違いますが、どちらもあのまったりとした食感と日本酒は文句無く合います。日本酒は芸術の域です。

[3] mixiユーザー 03月29日 14:25

魚と日本酒はﾍﾞｽﾄﾏｯﾁﾝｸﾞですよね。
鮟肝と浦霞かあ、うまそうだなあ。

[4] mixiユーザー 05月09日 09:13

かつて岐阜に出張することが多く、何故か土産にホウバ味噌をいつも買い込んでしまいます。結局冷蔵庫にお蔵入りなり、正味期限がゆうに1年を越してしまったものもありました。これではイカン！と思い、GWのキャンプに持参しました。BBQの網の横にホウバを広げ炭火で簡単に表面を焙った牛肉の角切りを味噌に和えてホウバの上に乗せること10分程度、炭火でほど良く沸沸と味噌が煮えてきます。どれ、一口と口に運ぶと美味いのなんの！子供達に奨めても「えぇ～肉にお味噌つけてるの！やだ～」とか言います。とかいいながらひとりが意を決してパクッと、「これ美味しい～」と言ったとたん皆が一斉に食べはじめ、あっと言うまに無くなってしまいました。赤ワインを飲んでいましたが、とっさに持参した日本酒「立山」に切り替えました。いや～芸術の域でした。それにしても日本の食文化の智恵と思いますがホウバと炭火の相性は素晴らしいですね。やはり家庭でガスの火は無理があります。家庭内で炭火を起こすのはチョット難儀ですがこれはお奨めです。ベランダに七輪でも十分です。

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