有能なフードプロセッサーをコミュのご自慢レシピ／パン編

カレンツ入りパン or 黒ごま入りパン

材料
強力粉　　　　　　だいたい１kgの袋の1/2弱
粗糖　　　　　　　だいたい万能カップ１/2
塩　　　　　　　　だいたい小さじ１
ドライイースト　　だいたい大さじ２
浄水（65度）　　　３００cc（こねた生地の硬さで浄水を足すか、強力粉を足すか）　
エサンテ　　　　　だいたい万能カップ１

カレンツ　　　　　だいたい万能カップ２
黒ごま　　　　　　だいたい万能カップ１

作り方
1,IRを保温50度に設定し大フライパンをのせて暖めておく。
2,FPにエサンテ以外の材料を入れドゥブレードでこねる。
３０秒ほどこねたらエサンテをいれてこねる。
生地が硬いようなら浄水を足す。ゆるいようなら強力粉を足す。
赤ちゃんの耳たぶより少し硬めの生地が出来たら、
カレンツ又は黒ごまを入れて全体に混ざれたらFPから出す。
3,生地をひとまとめにし、クッキングシートに乗せて大フライパンの中にいれ、
ふたをし、２５分一次発酵をする。約1,8～2倍に膨らむ。
3,生地を優しくまとめ直しながら空気抜きをし、
キッチン鋏で８～１２個ぐらいに切り分ける。
丸く整形し、強力粉をたっぷりまぶす。上部にナイフで切り込みを入れる。
4,ウォックをふたをしてガスのとろ火にかけておく
5,生地が15～25分ぐらいすると1,5倍ぐらいに膨らんだら、
スチーマーラックにクッキングシートを敷き、
ふくらんだパン生地を乗せて、ウォックに入れる。
中火で２分弱中火で15~20分ほど焼く。

コメント(18)

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[3] mixiユーザー 10月12日 17:05

材料（25cm１枚）
＊生地
強力粉　　　　　　　　万能カップ２
薄力粉　　　　　　　　万能カップ1/2　
ドライイースト　　　　大1/2
オリーブオイル　　　　大１
ぬるま湯(60℃)　　　　万能カップ１,1/3
塩　　　　　　　　　　少々
　　
＊マルゲリータ　　　　　　　　＊ブラックオリーブとアンチョビ
生モッツアレラチーズ　　　　　　　モッツアレラチーズ
粉パルメジャーノレジャーノ　　　　パスタソース　万能カップ１
トマト　　　　　　　　　　　　　　タマネギ　　　　　　　1/3
オリーブオイル　　　　大１　　　　ブラックオリーブ　　　８粒
　　　　　　　　　　　　　　　　　アンチョビ　　　３～５切れ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　赤ピーマン（輪切り）　　1個
　　　　　　　　　　　　　　　　　オリーブオイル　　　　大１

1.内鍋に生地の材料を入れこねる。赤ちゃんの耳たぶぐらいにする。IRを保温の50℃にセットし、大フライパンを温めておき、クッキングシートの上にまとめた生地を置き、15分一次発酵する。２倍ぐらいに膨らむ。

2.空気抜きをしオリーブオイルでのばしながらクッキングシートの端までのばす。大フライパンにクッキングシートごとのせ、トッピングし、IR加熱モード９で３分、加熱モード５で15分で　焼く。クッキングシートごと新聞紙の上に出し切り分け、クッキングシートごと皿にのせ、クッキングシートを抜き取る。

[4] mixiユーザー 10月12日 17:41

まりりん大吉様：ありがとうございます

明日のランチで作ってみます

FPでの作り方があるそうなんですが

御存知でしたら御教示下さい

[5] mixiユーザー 10月14日 00:21

いけない、

手こねを載せちゃいました。
この分量で、フードプロセッサーのドーブレードで生地を作って下さい。
生地がまとまってから、３分ほどこねて下さい。

[6] mixiユーザー 10月14日 06:31

ありがとうございます

先日、作ることができなかったので

今日のお昼に作ってみます

腹もちがいいので撮影前にはいいですね

今日のお昼は、決まりです

[7] mixiユーザー 10月14日 08:23

と云いつつも

朝から作って　捕食しました

かんたんでらくちんでした

有り難うございました

[8] mixiユーザー 10月15日 21:21

＞takさん、
そうですか、お役に立てて良かったです。

[9] mixiユーザー 12月11日 09:42

イギリスパン（20cm×11cm×10cm ）

強力粉４００g
塩　　小１
砂糖　大２
エサンテ　万能カップ１
ドライイースト　小１
ぬるま湯　　２5０cc(６５℃)
＊焼き色の照り用
卵黄　　１ヶ
みりん　少々

作り方
１）FPをドゥーブレードにセットして、エサンテ以外入れて５分ほどよくこねる。
2）すべすべしたひと固まりになりになったら、エサンテを入れて５分ほどこねる。耳たぶくらいの固さでまとまったら、IR保温50度にし、大フライパンにクッキングシートを敷き、４５分一次発酵させる。
3）約２倍に発酵したら空気抜きをし、３等分にし、ローラーで同じ方向に何度かのばしては３つ折りを繰り返し、丸めて、IR保温50度にし、大フライパンにクッキングシートを敷き、２０分二次発酵させる。
4)約１,５～２倍に発酵したら、ローラーでのばしては３つ折りを３回以上繰り返し、のびなくなるまでやって、くるくると丸めて、
内側にエサンテを塗った型に引っ付かないように並べ、
照り用の卵黄を刷毛で付け、IR保温50度で５０～６０分三次発酵。
型から1cm以上出るほど膨らます。
4）６Lシチュー鍋に万能カップ３つをを伏せて置きドームカバーをしてガスの中火で３分したら、伏せた万能カップ上に型をおき、中火３分、中弱火で30分焼く。
蒸気が抜ける１時間後ぐらいが水分が抜け、軽くなり美味しい。

[10] mixiユーザー 01月15日 22:39

ライ麦パンドカンパーニュ胡桃レーズン入り（長期発酵）

ライ麦パンドカンパーニュ胡桃レーズン入り（長期発酵）

材料
強力粉　　　　　　400g
ライ麦粉　　　　　万能カップ1
塩　　　　　　　　小さじ１
ドライイースト　　小さじ1/2
浄水（65度）　　　250cc～280cc（こねた生地の硬さで浄水を足すか、強力粉を足すか）　

フィリング：
胡桃　　　　　　　万能カップ１
レーズン　　　　　万能カップ１

作り方
1, IRを保温50度に設定し大フライパンをのせて暖めておく。

2,,FPに材料を入れ、浄水を５０ccほど残してドゥブレードでこねる。生地がまとまらないなら浄水を15ccづつぐらい足しながら、まとまるようにする。3分ほどこねる。天地を変えて３分ほどこねる。また天地を変えて２分ほどこねる。生地が滑らかでボソッとしていないようになればこねOK.
ゆるいようなら強力粉を足す。
赤ちゃんの耳たぶより硬めの生地が出来る。

3,生地をひとまとめにし、たっぷり強力粉をまぶし、クッキングシートの上に乗せ、
温めておいたフライパンに入れて一次発酵をする。
１時間～１時間２０分ぐらいで、約1,8～2倍に膨らむ。

4,生地を優しくまとめ直しながら空気抜きをし、たっぷり強力粉をまぶし、
たっぷり粉をまぶしておいたカンパーニュ型に入れ、麻布を被せ、
夏ならば冷蔵庫の野菜室で６時間から１０時間ぐらい入れて二次発酵をゆっくりする。気温の低い１１月後半から３月ぐらいまでは暖房の入っていない部屋で二次発酵をする。３時間～６時間ぐらいで倍に膨らむ。
5,保温50度に設定したIRにのせて温めておいた大フライパンの中に、２０分ほどカンパーニュ型ごと入れて温める。

6, ウォックを中火で３分ほど熱しておく。
ウォックのスチーマーラックに型を逆さにして乗せ、生地の底が上に成るようにし、
ナイフで切り込みを入れる。
ウォックをふたをして中火３分中弱火３５分ぐらいで焼ける。
まだ上部が焼けていないようなら、１０分追加して焼く。

[11] mixiユーザー 08月03日 20:23

　　　　　　胡麻入りナン

＜材料＞４枚分
強力粉　　　　　　　２００g
ドライイースト　　　小１
炒り胡麻　　　　　　大３
プレーンヨーグルト　1/4カップ
粗糖　　　　　　　　大１
ぬるま湯(60℃)　　　６０cc
塩　　　　　　　　　小1/2
エサンテオイル　　　大１
＜作り方＞
1,全ての材料をFPに入れドーブレードでよくこねる。少し緩めの生地が良い。
2,赤ちゃんの耳たぶよりも少しゆるいぐらいにする。IRを保温の50℃にセットし、大フライパンを温めておき、クッキングシートの上にまとめた生地を置き、２０分～２５分一次発酵する。２倍ぐらいに膨らむ。
3,空気抜きをし６等分し、手で三角形のナンの形にのばす。クッキングシートに２枚乗せ、１０～２０分２次発酵する。
4,フライパンにクッキングシートごと入れ、
IRを加熱モード９で３分、加熱モード５で２分、
ひっくり返して、加熱モード９で３分、加熱モード５で１分焼く。

[12] mixiユーザー 02月19日 00:20

まりりんさん、これ全部FPで作られているのですよね。
FPでパンを作る際、水分量が多いとパン羽の内側に生地が漏れることがあるそうですが、そんなアクシデントはありましたか？
FPでパンをこねる際、気を付けていらっしゃることはないですか？

イギリスパンのレシピのエサンテはオイルですか？
エサンテが手に入らないのでオリーブオイルでも大丈夫でしょうか。

質問攻めですみません。後すごく恥ずかしいのですが、IRってなんですか？

[13] mixiユーザー 02月24日 22:05

＞まいど、おおきにさん、

Q：＜れ全部FPで作られているのですよね＞
A：はい、そうです。

Q：＜水分量が多いと羽の内側に生地が漏れることがあるそうですが、そんなアクシデントはありましたか？＞
A：アクシデントでは無いと思いますが、あります。
　　イーストを多く入れて発酵時間の短いパン生地はゆるいです。
　　はみ出たら剥がしてもう一度入れたら良いです。
　　後で芯棒をよく拭いておけば良いと．別に心配ないです。
　　まいど、おおきにさんはどちらのフードプロセッサーをご使用ですか？

Q：＜イギリスパンのレシピのエサンテはオイルですか？＞
A：そうです、私が愛用しているフードプロセッサーのA社の出している、
　　植物オイルです。
　　オリーブオイルだと、クドい気がします。イギリスに在住ですよね？
　　グレープシードオイルや亜麻仁油（フレックスオイル）が代用に成ると思います。
　　本来バターで作っていたのですが、このエサンテバランスオイルにしたら、
　　軽くて酸化していなく新鮮で素晴らしいので動物性オイルから変えました。
　　酸化していない、酸化し難い軽いオイルをお選び下さい。

Q：＜FPでパンをこねる際、気を付けていらっしゃることはないですか？＞

A：たくさんあります。。。見せながらじゃないと難しいです。
一つ上げるとしたら、
発酵時間の短いパンのタイプでは、
イーストの発酵が温度が低いために上手く行かないことがあるので、
入れる水や牛乳、卵、オイルで下がり過ぎないようにする事と、
あまり長時間こねないようにします。温度が下がりますし、
どんどん発酵が進み過ぎてしまいます。

無理に多くの粉を一度にこねようとするのは、返って時間がかかります。

まいど、おおきにさんはどのパンが作りたいのですか？
その種類だけに絞って質問頂けると良いかと。

[15] mixiユーザー 02月25日 03:40

まりりん大吉さん、お返事をありがとうございます。

私はフランスのMagiMIXという会社のFPを使っています。
一番大きい3.7リットルのボールサイズのを買いました。

コメントを書いた後、ほかの方からメールをいただいて少し自信が付き白パンとバタールしか作りました。どちらも漏れはなく美味しくできました。

目標はイギリスパンです。
まりりん大吉さんのイギリスパンは読んでいるだけでふわふわで美味しいにおいがしてくる感じです。早くチャレンジをしたいです。

厚かましくてすみません、追加で質問なのですが、
１、どうしてフライパンを発酵の時に使われるのですか？そのフライパンの種類はWOKですか？
２、使われるお水やぬるま湯は、水道水の軟水ですか？
３、レシピにバター使用とかいているのもエンサンテを使うことは可能ですか？
　　グレープシードオイルを見つけましたので、早速購入します。ありがとうご　　　ざいます。

週末、まりりん大吉さんのナンを先にチャレンジしたいと思っています。

パン焼きの学校に行ったことがなくて、手さぐりで作っているので、初歩的な恥ずかしい質問ばかりですみません。

[17] mixiユーザー 06月05日 10:58

＞＞ケセラセラさん、
A1:
IRのモードにウォックはイマイチ合わせられていませんので、
A社ウォックでも大丈夫ですが、
出来ればA社直径２５cm多重構造無水鍋の大フライパンをお勧めします。

A2:
お水は水道水だと味に濁り、香りに塩素臭が出て台無しだと思います。
薬品の入っていないものなら、硬水でも軟水でも美味しく出来ます。

A3:
このレシピは前ので、この頃はエサンテバランスオイルで作っています。
この方がそこが焦げ過ぎず、味も重くなく美味しいと感じています。
グレープシードオイルも質の高いものならいいと思いますよ。
でも、エサンテバランスオイルの味が美味しいと思います。

イギリスにお住まいですか？
私の友人のイギリスに住んで、パンも焼いていると思います。
もう、こんなに遅くなってしまいましたが、オイルは日本なら購入可能です。
とりあえずメッセージいたします。

[18] mixiユーザー 06月05日 11:06

＞★ミルク★さん、
バレちゃいました。（笑）
ベーグルはあまりつくらないので、載せていませんです。
教えないようにしています。（笑）

ベーグルは茹でて濡れた後に焼きでしょ？
乾燥しやすいオーブン使用の方が向いていて、めんどくさがっています。（笑）

クックパッドなどいろんな所にレシピが載っていますので、
フードプロセッサーでよくよくこねれば上手く行きます。
コツはあんまり無いです。

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