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【徒然】手打ち麺日記コミュの2007/05/28 加水少なめ

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2007/05/28 加水少なめ

mixiユーザー 2007年05月29日 12:22

会社も休んだことで暇つぶしに加水少なめで挑戦
特雀：水：塩＝２２０：８２：８ にしてみた

水回しで見た目ボロボロ
手で捏ねてもいつも以上にくっつかない粉がある状態
くっつかない粉を塊の内側に埋めるように畳み込み
とりあえずひと塊にする
そのまま袋に入れて暖かめのところに３０分ほど寝かす

３０分後、表面にダマが多少残っているが
（いつも思うけど）不思議なくらい見た目生地になっている

当たり前だけどいつもより生地が固い
厚手のビニールバックをかぶせて踏む
３つ折、３つ折にして踏む
５，６回繰り返すと結構固くなってきたので１５分ほど休ませる

ふたたび５，６回ほど踏み固くなってきたところで形を整えて１５分ほど休ませる
（ほんとは３０分〜１時間ぐらい休ませたほうがいいかも）

伸ばしてみるとやはりいつも以上に伸びにくく
伸ばしていくと加水が少ないせいで生地表面が少し荒れた感じになった

３つ折にして細めに切り分け完成

茹でてみると練り時間が少ないわりにコシが結構あった
今回は、冷やしで花かつおをどさっと乗せしょうゆとマヨネーズで微サラダ風にしました

コメント(2)

[1] mixiユーザー 06月02日 16:39

もうこしがどうの、味がどうのとかいうレベルは卒業したのね！

面の太さも一定のものになっているのかな？久しぶりに食いたいっす！

[2] mixiユーザー 06月04日 14:43

白だしとマヨで下味して、しょうゆは香りづけ
あーマスタードマヨも実はイケソウですよね

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