Nouvelle ÈRE ファンクラブ♪コミュのル・ジュー・ドゥ・ラシェット♪ (新)

3月いっぱいで下野シェフ・中村支配人が退任し、スタッフもほぼ総入れ替えとなりこの4月からスタートしました♪

シェフにはヌーヴェルエールのスーシェフだった高橋さんが、支配人にはメルヴェイユにいらっしゃった糸澤さんが着きました♪ 料理は皿と雰囲気を前体制と丸の内の影響がまだまだありますが、なかなか面白いものを作ると思います♪ サービスは…キャラクターの違いははっきり出てますねえ(笑)♪ これはこれで面白いと思います♪

コメント(22)

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[1] mixiユーザー 05月07日 00:00

新体制後、初訪問でした♪ お試し含めて、料理を色々頂きました♪ 金目鯛のマリネ、フォアグラと鰻のガトー仕立て、グリーンアスパラガスのフラン、真鯛のポワレ、仔羊のロースト、ミルクのソルベ、苺のエクレア、チョコレートの球体、プレジールシュクレと頂きました♪

もちろんまだまだ改善点もありますが、全体的に非常に有望な料理だと思います♪ 低温調理の火の入れ方は、経験をつめばかなり素晴らしい火入れになると思います♪ デセールはチョコレートがよさそうですね♪

[2] mixiユーザー 05月07日 11:16

3日にランチで行ってきました。
実はまだ2回目なので（ランチは初）、3500円の驚異のCPコースｗにしました。

料理は前菜忘れて

、スズキのポワレ、香鶏のファルシ（豚足と何かｗ）、
デセールは苺のエクレアをいただきました。他にも2皿ほどシェフが何か出してくれました

あじさんが食べた球体がとぉ～っても気になったのですが、夜のメニューと聞いていたので
あきらめました

デセールがすばらしいと感じた反面、料理は微妙に店のコンセプトとシェフのスタイルに
まだ多少ズレがあるのかな～などと思いました。個別の料理、ソースなどなどはよかったので、
もっとうまくまとめられたらもっとよいお皿になるのかな～と。

え、でももちろん次は夜行きますよ

[3] mixiユーザー 06月13日 23:54

今回は4人で行ってきました♪ 色々な料理を食べることができました♪ 基本的にはサーモンコンフィ、カツオのたたき(笑)、キジハタのポワレ、鶉のロースト、デセール色々でした♪ 色々なデセールも面白かったし、どの料理も非常に美味しかったですし、前回気になった細かい点もかなり改善されていました♪ これからが楽しみですね♪

[4] mixiユーザー 08月07日 00:43

７月のル・ジュー・ドゥ・ラシェットです♪

帆立のマリネ、鮎のコンフィ、真鯛の低温ポワレ、リドヴォーのキャラメリゼ、オレンジのギモーヴ、クリームチーズとパイナップルのムース、ガナッシュとバナナのソルベ、白桃のコンポートと頂きました♪

帆立の甘味、鮎のコンフィの美味しさ、真鯛のじっくりした火入れ、リドヴォーの食感のよさ、チーズとパイナップルの相性の良さ、チョコレートの濃厚な中での軽やかさ、白桃の瑞々しい甘さ♪ いずれも素晴らしいです♪ シェフ交代後ますます良くなってきた感がありますね♪

[5] mixiユーザー 11月08日 21:54

9月のル・ジュー・ドゥ・ラシェットです♪

鮪のスパイスローストとフォアグラのロッシーニスタイル、キュウリのガスパチョとリースリングのジュレ、平目のムニエルのジロールのカプチーノソース、和牛カイノミのローストのわさび風味のジュ、オリーブとバジルのシフォン、ピーチメルバ、ミルクチョコレートのガトーと頂きました♪ この鮪フォアグラが実に素晴らしい♪ どの料理もデセールまで含めて、生き生きとしてますね♪

[6] mixiユーザー 11月08日 22:00

10月のル・ジュー・ドゥ・ラシェットです♪

秋刀魚のマリネと炙りの内臓ソース、シャンピニオンのフランとカプチーノ、甘鯛のウロコ焼き、蝦夷鹿の外腿肉のロースト、バラのアイスクリーム、ショコラブランエキゾチック、洋梨とキャラメル尽くしと頂きました♪ ますます良くなってますね♪ 秋刀魚の美味しさが楽しめますし、甘鯛はウロコがパリパリ、蝦夷鹿もしっかりした味わいでした♪ デセールも申し分ありません♪ 最近富みに良いですね♪

[7] mixiユーザー 01月07日 01:03

12月訪問時のルジュードゥラシェットです♪

白菜とズワイガニのミルフィーユ、白子のムニエルとフラン、ウスバハギの低温ポワレ、仔牛腿肉のロースト、マンダリンナポレオン、トリュフアイスクリームとホワイトチョコレートムースを頂きました♪ 前菜の白子のフランが抜群の出来♪ 仔牛は今年からスペシャリテに押し出していきたいとのことで、これも素晴らしい♪ トリュフアイスクリームの香りも抜群でした♪

[8] mixiユーザー 02月10日 22:16

1月のルジュードゥラシェットです♪

ブリの低温コンフィのサラダ、オックステールのラヴィオリのスープ仕立て、シロカサゴの低温ポワレ、ホロホロ鳥の胸肉のローストとロールキャベツ、クレームダンジュ、バナナとショコラとライムのデセール3種盛りと頂きました♪

ブリは素晴らしいですね♪ テールスープも味わい深いですし、シロカサゴも美味しい♪ ホロホロ鳥は実に柔らかいです♪ デセールは二つとも素晴らしかったです♪

[9] mixiユーザー 05月08日 21:38

祝いをマイミクさんたち４人で

空豆のフラン，スープ仕立てに，鰆，仔羊のロニョン（腎臓）です。

この日は，

アントルメも，お願いしちゃいまして…

[10] mixiユーザー 05月26日 23:59

4月の代官山です♪

ホタテの柑橘類のマリネ、グリンピースのフランのカプチーノ、鰆の低温ポワレ、仔牛のロニヨンのロースト、桜アイスと抹茶のクレームブリュレ、ココナッツのデクリネゾン、塩キャラメルのエクレアでした♪ ホタテの美味しさが楽しめますし、グリンピースも甘いです♪ 鰆も良いですが、やはりロニヨンですね♪ 素晴らしかった♪ デセールはやはりエクレアでしょう♪

[11] mixiユーザー 05月27日 22:45

5月の代官山です♪

ブーダンノワールとリンゴのタルト、オマール海老のフランとグラティネ、カサゴの低温ポワレ、仔羊の料理3種、牛乳アイスとカシスソース、マンゴーのシブースト、イチゴチョコレートパフェと頂きました♪ 秀逸なのはオマール海老のフランですね♪ 抜群でした♪ 仔羊もデセールも申し分ありませんでした♪

[12] mixiユーザー 07月03日 21:20

６月の訪問
お魚，３連発に見えますが

最後は豚さんです。

鯵のコンフィに，メダイの低温調理，豚さんのロースト

久し振りに，バラのアイスクリームも復活

高橋シェフのお料理も高度安定飛行かな

8/23～26の４日間，夏休みです。

[13] mixiユーザー 07月21日 18:46

7月の代官山です♪

新玉葱とベーコンのブランマンジェとお豆のスープ、アジのタルタルのサラダとコンフィ、ウナギの白焼きソテーとイカしみのトースト、シャロレー種仔牛フィレ肉のロースト、イチゴとカシスムースとハイビスカスのパフェ、クリームチーズムースとパイナップル、フォレノワールと色々と楽しみました♪ アジのタルタルも良いですが、ウナギが良いですね♪ 仔牛は優しくジューシーな味わい♪ デセールはいずれも素晴らしい♪ 好みはパフェでしたが、完成度の高さはフォレノワールですね♪

[14] mixiユーザー 09月13日 00:45

9月の代官山です♪

カツオのミキュイのサラダ、イワシのコンフィとヴァンジョーヌのジュレ、ハタの炙り焼きのセップコンソメ、仔ウサギの4種の調理法、トリュフアイス、桃とライムとミントのパフェ、チョコレートとパッションフルーツのタンバルと頂きました♪

カツオはフレンチのタタキですね♪ イワシの味わいもしっかり、ハタとセップのコンソメの相性も抜群、仔ウサギも様々な味わいが楽しいです♪ デセールはいずれも秀逸、桃のパフェはさっぱりと、チョコレートは酸味で軽やかに素晴らしい♪

[15] mixiユーザー 11月13日 00:34

10月の代官山です♪

フォアグラのクレームブリュレ、サンマのマリネと野菜のバロティーヌ、クロムツの低温ポワレ、蝦夷鹿のロース肉のロティ、抹茶ムースと和三盆アイスクリーム、カシスモンブラン、洋梨の色々なスタイルのデセールと頂きました♪

蝦夷鹿は鹿の脂の甘味まで存分に楽しめましたね♪ デセールは相変わらず素晴らしい出来です♪

[16] mixiユーザー 12月04日 00:29

一応(笑)、ミシュラン一つ星復活、おめでとうございます♪

[17] mixiユーザー 01月01日 21:09

12月の代官山です♪

キジとフォアグラのバロティーヌ、鱈の白子のムニエルとフラン、魚介類とオマール海老のエキスのソース、山鳩の低温ロティのサルミソース、ブドウのパフェ、マンダリンナポレオンとマンジャリショコラのガトーと頂きました♪

高橋シェフ、絶好調ですね♪ 実に素晴らしいです♪ 相変わらず抜群のフランといい、オマールのエキス濃厚な魚といい、しっとり火の入った山鳩の美味しさといい、申し分ないです♪ デセールも申し分ありませんでした♪

[18] mixiユーザー 05月06日 00:56

2月の代官山です♪

オマール海老のブランマンジェと菊芋のヴルーテのカクテル、フロマージュドテットのカルパチョ仕立てと発芽野菜と日向夏と長芋のミモザサラダ、萩産ハタの低温ポワレの牛蒡のピューレ、仔羊の背肉とロースのローストのソースペリグー、苺とバルサミコのアイスクリーム、バローナP125ショコラとラムレーズンのエクレアミルフィーユ、キウイフルーツのソルベとライチのジュレのパフェと相変わらず多彩な料理群でした♪

繊細な火入れ、素材の持ち味を上手に引き出してますね♪ 軽やかに、楽しい料理たちでした♪

[19] mixiユーザー 05月20日 22:42

5月の代官山です♪

グリーンアスパラガスのフラン、サヨリと千住ネギのグレープフルーツのマリネ、牛蒡で巻いた的鯛のソテー、アニョードレのロースト、ミカンのソルベとヨーグルト、チョコレートムースとチュイルとアイスクリームのフランボワーズソルベと楽しみました♪

フランはさすがですね♪ アニョードレは抜群です♪ デセールのチョコレートの軽やかな素晴らしさ♪ 満足♪