Nouvelle ÈRE ファンクラブ♪コミュのヌーヴェル・エール♪

丸の内の新丸ビルに、4月27日にオープンします♪ 支配人は大林さん、シェフは宮崎さんだったかな♪ 当面岡部さんはこちらで陣頭指揮とのことです♪ メルヴェイユのパティシエの宮島さんも異動するとのことです♪

何はともあれ楽しみですね♪

ちなみにとなりは｢イグレック｣らしいです(笑)♪

コメント(135)

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[96] mixiユーザー 05月06日 01:06

2月の丸の内です♪

アミューズ色々、関サバの料理色々、5種類の魚料理のデギュスタシオン、仔牛ロースのロティとバラ肉のコンフィ、タルトシトロンとクレームダンジュ、カップ仕立てのティラミスと頂きました♪

だんだん量がシャレにならなくなってます(笑)♪ 関サバは色々なスタイルで楽しめましたし、魚もアレンジに富んでました♪ 仔牛は大変な量でした♪ デセールも素晴らしかった♪

[97] mixiユーザー 05月06日 01:10

4月の丸の内です♪

シフォンリヨネーズ、ホワイトアスパラガスのフランとハマグリのコンソメ、バスク豚のロース肉のロースト、ヌガーとパッションクリームのタルト、アプリコットと苺のスフレと頂きました♪

アスパラガスのフランとハマグリのコンソメの味わいの良さ、ボリューム抜群のバスク豚、ヌガーとパッションのタルトの酸味と食感の面白さ、そして大きなスフレの素晴らしさ♪ 満足でした♪

[98] mixiユーザー 06月17日 23:49

5月の丸の内です♪

紫蘇とキャベツで巻いたラングスティーヌの冷製のサラダ仕立て、フォアグラのポワレのフレモンディエール風とフォアグラのテリーヌ、豚足をファルシしたウズラのロースト、レモンのタルトとフロマージュブランのムース、グレープフルーツのパルフェのマルジョレーヌ仕立てと頂きました♪

ラングスティーヌ、甘味が良いですねえ♪ フォアグラはテリーヌが抜群♪ ウズラもジューシー、デセールはマルジョレーヌが手の込んだ味わいで楽しかったです♪

[99] mixiユーザー 07月10日 19:48

7月の丸の内です♪

アミューズ色々、枝豆ムースとオマール海老のジュレと赤ピーマンのムースのカクテル、コリアンダー風味の甘鯛のポワレ、仔鳩とフォアグラのバロティーヌのロースト、パイナップルのシュースフレ、チョコレートとマンゴーフロマージュムースと頂きました♪

枝豆とオマールと赤ピーマンのコントラストが素晴らしく、風味の効いた甘鯛のジューシーさ、仔鳩とフォアグラの相性の素晴らしさ、シュースフレの出来立ての味わい、ムースのしっかりした甘さ♪ 夏向きの料理でした♪

[100] mixiユーザー 08月17日 22:32

8月の丸の内です♪

焼きトウモロコシのムース、イシダイのマリネと冬瓜のサラダ、夏の仔鹿のすね肉のコンフィ、桃のムースとヘーゼルナッツのブランマンジェ、パッション風味の温かいタルトショコラと頂きました♪

イシダイの旨味も良いですし、仔鹿のすね肉のボリュームがまた(笑)♪ 桃の姿ないですが、まさに桃のムース、酸味の効いたタルトショコラも良いです♪

[101] mixiユーザー 09月25日 21:55

9月の丸の内です♪

イシガキダイのマリネ、オマール海老とムール貝のムースのクープ仕立て、ブーダンノワールのテリーヌ、和牛頬肉のコンフィ、黄桃とココナッツのシブーストと頂きました♪

オマールとムール貝のクープは濃厚豊潤です♪ ブーダンノワールはまさに濃いですねえ♪ 和牛頬肉のコンフィも絶妙の弾力と旨味♪ シブーストのレベルの高さも申し分ありませんでした♪

[102] mixiユーザー 11月24日 23:19

11月の丸の内です♪

京人参のムースとウニとコンソメジュレ、蝦夷鹿とフォアグラフュメのテリーヌ、菊芋のヴルーテ、パロンヴとペルドローの4種の料理、巨峰とマスカットのゼリーと洋梨のエスプーマ、トロピカルモンブランと頂きました♪

晩秋の味覚とジビエ三昧、素晴らしい味わいでした♪

[103] mixiユーザー 12月14日 01:06

12月、今年最後の丸の内です♪

人参のムースと毛ガニのコンソメジュレと赤ピーマンのクーリ、白子のフリットのサラダ仕立て、蕪のスープとラングスティーヌ、焼尻島仔羊肩ロース肉のロースト、柚子のクレームブリュレとトンカ豆のアイスクリーム、ショコラのスープと色々なデセールと頂きました♪

焼尻仔羊、素晴らしいです♪ 他の料理も申し分なし♪

[104] mixiユーザー 12月14日 20:40

来年の仕事始めは、例年通りの１月２日のランチから
いきなり貸し切りだってさ(苦笑)

[105] mixiユーザー 02月05日 15:40

新年早々の訪問でした♪

仔羊レバーのテリーヌ、仔羊タンとハツのサラダ仕立て、蕪のフランとスープと甘鯛のポワレと里芋のクロケット、豚足とトリュフをファルシしたホロホロ鳥のロースト、ブランマンジェと苺のライチジュレと苺のエスプーマ、リンゴのキャラメリゼとバニラのシブーストとキャラメルアイスクリーム、スフレファーブルトンと頂きました♪

多彩な料理と素晴らしいデセール♪ 美味しゅうございました♪

[106] mixiユーザー 03月30日 22:34

3月の新丸ビルです♪

アミューズ色々、聖護院蕪のフランとコンソメ、菜の花とアワビのタルタルのソーモンブラン、山形牛もも肉のローストと頬肉のコンフィ、ブラッドオレンジとバニラムースのタルト、ココナッツのスフレと頂きました♪

オリジナリティにあふれた楽しさ♪ しかしどこかに通じる懐かしさ♪ 古典と革新の見事な融合、かな♪

[107] mixiユーザー 06月01日 18:54

5月の丸の内です♪

トマトのムースと空豆のクーリとコンソメジュレとウニ、萩産アラのカルパチョのサラダ仕立て、グリーンアスパラガスのヴィシソワーズとホワイトアスパラガスのピューレと富士鶏の冷製、茶路産乳飲み仔羊の3種の料理、苺のレアチーズケーキの苺のムース添え、パイナップルとマンゴー入りのタルトショコラショーのシャンボールのアイスクリーム添えと頂きました♪

この日やはり秀逸なのは仔羊でした♪ 様々な部位を様々な料理法で楽しめました♪ デセールも相変わらず素晴らしい♪

[108] mixiユーザー 07月28日 22:09

7月の丸の内です♪ もう少しで東京駅の見栄えもよくなりますね♪

トウモロコシのムースとウニコンソメジュレ、ジロール茸とブラウンマッシュルームのフリカッセ、焼尻島仔羊のロースト、パッションシブーストと桃のコンポート、グリオット風味のプリンと頂きました♪

2回続けての仔羊でしたが、焼尻島の物はまた違って良いですねえ♪ パッションシブーストと桃のコンポートも夏らしいデセールでした♪

[109] mixiユーザー 10月11日 21:52

10月、東京駅の復元工事が完了しました♪

お店からはこんな感じです♪

[110] mixiユーザー 10月11日 21:54

そして10月のヌーヴェルエールです♪

アミューズ、ヨコワのマリネと焼き茄子、リドヴォーのブレゼのキャラメリゼ、蝦夷鹿とフォアグラと無花果のパイ包み焼き、長野パープルのゼリー寄せ、洋梨のタタン仕立てと頂きました♪

すっかり季節が秋ですね♪ ジビエもスタートです♪ 蝦夷鹿のパイ包み、素晴らしかった♪

[111] mixiユーザー 11月29日 23:34

今年も赤色本のお星さまひとつでしたね♪ おめでとうございます♪

[112] mixiユーザー 12月15日 23:53

2012年最後のヌーヴェルエールへ、アミューズ色々、聖護院蕪のブイヨンと帆立と野菜のグリエ、ヒラスズキのヴァプールの青海苔ソース、ジャージー牛の料理色々、クレームカラメル、シフォンとバニラのパルフェと頂きました♪

シェフの特色が良く出てる料理のオンパレードでしたねえ♪ 蕪のコンソメが良い感じですし、魚も美味しい♪ ジャージー牛が味わい深いですし、デセールは二品とも申し分なしでした♪

[113] mixiユーザー 02月02日 21:31

新年最初のヌーヴェルエールはこんなところです♪

ほうれん草のシフォンなどのアミューズ、アワビのグリエと本マグロのマリネのサラダ、仔鳩のロースト、イチゴのピューレとアーモンドのブランマンジェ、リンゴカラメリゼ入りショコラショーと頂きました♪

見た目は美しくて、それでいてしっかりとした料理、食べ応えがありました♪

[114] mixiユーザー 03月17日 21:37

春のヌーヴェルエールです♪

アミューズ色々、フォアグラのポワレとホワイトアスパラガスのグリエ、山独活の冷製スープ、バスク豚のシュークルートのガストロノミー仕立て、アヴァンデセール、バニラのシブーストとブラッドオレンジのドーム仕立てと頂きました♪

暖かさとともに、料理もすっかり春です♪ 今年最初のアスパラガスも美味しいし、山菜やバスク豚も申し分ないです♪ デセールも相変わらず素晴らしい♪

[115] mixiユーザー 05月29日 23:07

5月のヌーヴェルエールです♪

アミューズ色々、ヒラマサのマリネの洋風きんぴらロールとトマトコンソメフラン、ホワイトアスパラガスのロティ、フランス産仔牛のロティのパネ、ブランマンジェと苺のパフェ、アプリコットリキュールのクレームカラメル、キャラメルパッションスフレと頂きました♪

やはりこの日はフランス産の仔牛、素晴らしい美味しさでした♪ デセールは相変わらず充実、スフレが特に良かったです♪

[116] mixiユーザー 09月15日 23:25

久々、9月のヌーヴェルエール、男性二人での訪問(笑)♪

アミューズ色々、野菜のテリーヌ、鮑のヴァプール、仔羊の色々な料理、アヴァンでセル、無花果の出来立てのタルトと頂きました♪

この店らしい繊細さと、クラシックな良さの大胆なアレンジでした♪ いつにもまして、どの料理も素晴らしい日でした♪

[117] mixiユーザー 11月24日 22:41

11月のヌーヴェルエールです♪

アミューズ、鰤のマリネと茸のフラン、白子のムニエルと菊芋のヴルーテ、仔牛フィレのパネ、洋梨コンポートのシブースト、柚子のクレームブリュレと頂きました♪

いつもながら素晴らしいですが、特に仔牛のパネ、抜群でした♪

[118] mixiユーザー 12月04日 21:59

大した話題にもなりませんが、一応今年も☆ひとつということで(笑)♪

[119] mixiユーザー 01月31日 00:10

新年のシェフブログにもありますように、宮崎シェフが4/15をもって退職されます。

[120] mixiユーザー 03月01日 21:47

2月のヌーヴェルエールです♪

アミューズ色々、菊芋のヴルーテ、オマール海老のシブースト、サーモンの軽い燻製、蝦夷鹿のローストとラグー、リンゴのカラメリゼと酒粕のアイスクリーム、苺のクープ仕立て、スフレファーブルトンでした♪

クラシックとモダンの高い次元での融合ですね♪ オマールもエゾジカも素晴らしい♪ デセールは相変わらずさすが、素晴らしいの一言♪ 特にスフレは抜群です♪

[121] mixiユーザー 04月29日 23:56

4月15日、宮崎シェフ最後の夜のディナーへ♪

アミューズ色々、野菜のテリーヌと山独活のフラン、ホワイトアスパラガスのグリエ、豚シビレや豚足のパートブリック包み焼きとフォアグラのラビオリ、イサキのポワレのクレソンソース、仔羊フィレ肉のキャベツ包みロースト、アプリコットリキュールのクレームカラメル、ブラッドオレンジと紅茶のエスプーマのチュイルと頂きました♪

宮崎シェフらしい華やかさと根底にあるしっかりしたクラシックとのバランスの素晴らしさ♪ 改めて美味しく頂くことができて、感謝♪

[122] mixiユーザー 07月08日 22:15

6月末のランチ、宮島さんがシェフ就任後初訪問でした♪

アミューズ色々、ヒラマサと有機野菜のサラダの日向夏のヴィネグレット、サーモンコンフィのトウモロコシの香り、牛ほほ肉のコンフィの粒マスタードソース、アヴァンデセール、ドモーリショコラのクリームのライムソルベぞえを頂きました♪

全体的なバランスは良いですね♪ まだまだこれから、余裕が出てから、どのような料理が展開されるか楽しみにしましょう♪

[123] mixiユーザー 09月23日 00:02

9月のヌーヴェルエールです♪

アミューズ色々、ズワイガニとオマール海老のクーリとカボチャのムース、ロワール産若鶏のプーラルド・パティのテリーヌ、白糠産仔羊の脛肉煮込みのパート包み焼きと内臓の煮込みのクスクス仕立てと仔羊頬肉のコンフィ添え、アヴァンデセール、レモン風味のサバランと無花果とミントのアイスクリームと頂きました♪

宮島シェフ、調子が良くなってきましたね♪ 良い料理でした♪ この調子でどんどん行ってほしいなあ♪

[124] mixiユーザー 12月11日 23:44

12月のヌーヴェルエールです♪

アミューズ色々、大根とドウナガマグロのマリネ、フォアグラのムースと洋梨のピューレ、仔牛のパネとリドヴォーのカラメリゼ、アヴァンデセール、パイナップル風味のティラミスと頂きました♪

3回目にして初めて焼き系統のメインでしたが、実に良かった♪ これまでで一番良かったかな♪

星は残念でしたが、関係なしに良い料理作ってると思います♪ 結果は後からついてくると信じましょう♪

[125] mixiユーザー 02月05日 23:51

今年最初の新丸ビルへ♪

アミューズ色々、トリュフのクレームブリュレ、京人参とズワイガニとコンソメジュレのカクテル、サーモンと縮み法蓮草と菊芋のヴルーテ、蝦夷鹿3種の料理、イチゴとライチジュレとヨーグルトムースのカクテル、クレームダンジュと頂きました♪

料理はますます良くなってますね♪ 特徴がよく出始めました♪ 華やぎに満ちて、遊び心もあって、味わいは軽やかに、筋は通す感じでしょうか♪ さあ、デセールもうちょっと頑張れ(笑)♪

[126] mixiユーザー 05月09日 14:26

4月のランチへ♪ 宮島シェフにお任せ、デセールだけテーマ指定しました♪

アミューズ、鮮魚と独活のロール仕立て、春キャベツのヴルーテ、プーラルドパティのロースト、ウフアラネージュ現代版、ホワイトショコラとタロッコオレンジと頂きました♪

料理はますます良くなってますね♪ 繊細な料理が美味しく楽しめました♪ デセールはテーマに良く取り組んでくれました、非常に満足できるデセールでした♪

[127] mixiユーザー 07月08日 22:47

7月のヌーヴェルエールへ♪

アミューズ色々、パプリカムースとズワイガニコンソメジュレとトマトムースのカクテル、真鯛のポワレのジュドコキアージュと夏野菜、仔羊の料理色々、アヴァンデセール、MIYA風フォレノワール、桃のクレープ包みと頂きました♪

料理は宮島シェフ色が強くなってきました♪ 軽快な中で、しっかりした味わいもあって面白いです♪ デセールも素晴らしい♪

[128] mixiユーザー 09月13日 00:18

9月のヌーヴェルエールへ♪

アミューズ色々、こしながマグロのマリネと洋梨ピューレ、仔羊のパテとロニヨンのグリエとホタテ、キントア豚のベーコン巻きのロティ、ヨーグルトムースと赤ワインのジュレとブドウのムース、カボスと栗とキャラメルのスフレタルト、お茶菓子色々でした♪

切れのいい、軽快感のある料理です♪ デセールのレベルも相変わらず高いです♪

[129] mixiユーザー 10月20日 00:07

オープン以来のスタッフだった田村さんが先日退職されました…

これでオープニングメンバーはシェフ一人になったなあ…

[130] mixiユーザー 10月27日 22:23

10月のヌーヴェルエールへ♪

アミューズ色々、芯温39℃のサーモン、フォアグラとイチジク、乳飲み仔牛のロースト、アヴァンデセール、スフレとアイスクリームと頂きました♪

フォアグラとイチジクが実に素晴らしい♪ 仔牛のローストの焼き加減も抜群♪ スフレも申し分なし♪

[131] mixiユーザー 12月31日 20:34

毎年大みそかのランチは麹町だったのですが、今年は閉店してしまいましたねえ…

そんなわけで、今年からこちら、ヌーヴェルエールのランチで〆です♪ アミューズ色々、キントア豚のテリーヌ、白子のムニエル、平目のソテーの蕪スープ、仔牛のローストとメンチカツ、アヴァンデセール、タルトシトロンと頂きました♪

充実した内容で、美味しいランチ♪ サービスも元OGINOの斉藤さんが入っていて、一安心♪ 良い〆でした♪