Nouvelle ÈRE ファンクラブ♪コミュのメルヴェイユ♪

本当は｢オー･グー･ドゥ･ジュール･メルヴェイユ｣です♪ フレンチの不毛地帯だった日本橋に登場した素晴らしきレストランです♪ 松本シェフと糸澤さんの名コンビで楽しませてくれます♪ 麹町とはまた違ったカラーです♪

コメント(118)

最初
全て
最新の40件

7月のメルヴェイユです♪

とうもろこしのムースとフォアグラのムース、仔鳩のサラダ、シマブタロースのグリエ、グレープフルーツのタルト仕立て、イチジクの赤ワインコンポートロティと頂きました♪ とうもろこしの甘味とフォアグラの甘味のバランスが素晴らしく、仔鳩のサラダはスペシャルですね♪ シマブタも味わいが濃厚な豚でした♪ グレープフルーツのタルトも美味しく、無花果も良い甘味ですね♪ 申し分ない料理でした♪

[80] mixiユーザー 09月04日 03:09

８月、お世話になった方のお礼にと市ヶ谷に電話するとお盆休み。。。で、初めてこちらへお伺いしました。

市ヶ谷同様、ホスピタリティは素晴らしいと感じました。

前菜は、ブランマンジェの上に牡丹海老、マンゴー、ミントのマリアージュ緑野菜のクーリーで、ブラマンジェを取り巻くように、緑のソースの上に牡丹海老、雲丹、お野菜などが綺麗に並べられていて、綺麗っ、海老満喫＆クリーミーなブラマンジェに、ワインが、進みます。

メインは、ルイビトンのソーセージ、豚肉感充実＆ジューシー、各種ハーブで香りもまとまってて、しっかり味で、美味しいっ。付け合せのヒヨコマメ、お野菜なども、ホント美味しかったです。

[81] mixiユーザー 11月08日 22:50

8月の日本橋です♪

鮎のムース、あわびとホタテとヒラマサのタルタルのガスパチョ、イサキとムール貝のカルタファタ包み焼き、オーロララム背肉のロースト、そば茶のブランマンジェ、赤い桃と頂きました♪ ガスパチョは夏らしく爽やかに、カルタファタ包みは独特の火入れで抜群に素晴らしい♪ ラムの背肉はしっかりした仔羊の美味しさ♪ ブランマンジェはオーソドックスに、赤い桃は桃の素晴らしいデセールでした♪

[82] mixiユーザー 11月08日 23:00

9月の日本橋です♪

焼き茄子とカニのタルタルのウニコンソメジュレ、秋刀魚のテリーヌ、エスカルゴのクロケット、甘鯛のウロコ焼き、仔鳩とフォアグラのほうれん草包みヴァプール、ライムムースとリコッタチーズアイスクリーム、タルトタタンのバニラアイスクリーム添えとたっぷり♪ オードブルは色々と少量多皿で楽しみました♪ パリパリした食感が楽しめる甘鯛、フォアグラの旨味と仔鳩の味わいが楽しめるヴァプールも素晴らしい♪ タルトタタンはレストランならではのスタイル、美味しい♪

[83] mixiユーザー 11月08日 23:11

10月の日本橋です♪

牡蠣とホウレン草のグラタン、カリフラワーのフランとコンソメジュレ、舌平目のブレゼ、蝦夷鹿のシヴェ、ヌガーグラッセ、オペラとクラシック三昧でした♪ 特に舌平目のブレゼ、これが素晴らしかった♪ オペラも美味しかった♪ たまにはこれだけクラシックをしっかりと並べて食べるのも良いものです♪

[84] mixiユーザー 01月07日 01:16

11月の日本橋です♪

サーモンロールとズワイガニのタルタル、フォアグラと3種のジビエのテリーヌ、尾長鯛のポワレ、蝦夷鹿のパイ包み焼き、コーヒーのジュレ、柚子と栗の新しいモンブランと頂きました♪

サーモンとズワイガニの相性も良いですね♪ フォアグラジビエは抜群です♪ 魚も肉もオーソドックスに美味しく、デセールはメルヴェイユの特製モンブランがまた美味しかった♪

[85] mixiユーザー 01月07日 01:21

12月の日本橋です♪

春菊のピュレと百合根のクーリと貝のマリネとジュレ、甘鯛の松笠焼きの甲殻類ソース、ビュルゴーシャラン産鴨胸肉ロティ、ホワイトチョコレートと苺のパルフェ、チョコレートの温製テリーヌとトリュフアイスクリームでした♪

貝類の甘味が素晴らしく引き立ち、甘鯛のウロコのサクサク感が楽しく、鴨の旨味を堪能しました♪ 苺ホワイトチョコレートはオーソドックスな甘味、チョコレートとトリュフも王道の組み合わせ、トリュフアイスの風味抜群でした♪

[86] mixiユーザー 03月01日 15:29

遅ればせながら今年最初のメルヴェイユでした♪ この日は毎年恒例の松本シェフの裏スペシャリテの会(笑)でした♪

ホワイトアスパラガスとキャビアとオマールの組み合わせ、アワビのグリエとトリュフ、そして仔羊のマリアカラスでした♪ 素晴らしい美味しさでした♪

[87] mixiユーザー 04月01日 00:01

3月のメルヴェイユでした♪

仔ウサギのパテアンクルート、アカガレイのブレゼのアメリケーヌソース、和牛ハツのロッシーニスタイル、｢日本橋の土(笑)｣、抹茶のマカロンと頂きました♪ 料理は全体的にクラシック、特にアカガレイのブレゼが素晴らしかったです♪ 王道ど真ん中でしたね♪ 日本橋の土は面白いデセール、抹茶マカロンの風味も抜群でした♪

[88] mixiユーザー 04月01日 00:59

はじめまして。
あじさまのお写真が余りにも美味しそうなので、先日ランチで初めて伺いました。
正式なメニュー名は記憶していないのですが…。
前菜　　　　海老のブランマンジェ、牡丹海老、マンゴー、ミント、ブロッコリーのクーリ
主菜　　　　和牛ハツ、安納芋、筍、新玉ねぎ、菜の花
デザート　　アプリコットのクラフティ、マスカルポーネのアイスクリーム
写真がなくてすみません

美しい上にボリュームもしっかりあり、はっきりと記憶に残るお味の、素晴らしいお店ですね。

[89] mixiユーザー 05月08日 21:34

こちらも４月の訪問で

前菜は，アスパラ尽くし（写真無し）
メインはコクレジョンヌのベッシー包みでした。

[90] mixiユーザー 05月26日 23:55

4月の日本橋です♪

赤ピーマンのムースとトマトのソルベ、ベーコンのブランマンジェ、サクラマスのムニエル、コクレジョンヌのヴェッシー包み、デセール色々でした♪ サクラマスのムニエルはオーソドックスとは少し違いますが、抜群の火入れ♪ ヴェッシー包みも申し分ない美味しさでした♪

[91] mixiユーザー 07月06日 23:39

5月のメルヴェイユです♪

アミューズ色々、ブロッコリーのクリームと甲殻類のジュレとタルタル、ウナギのカラメルソテーと牛蒡のリゾット、スズキのヴァプールのサフランソース、仔羊フィレ肉のパネ、プリンとグレープフルーツのパフェ、クレームダンジュのブルーベリーソースと頂きました♪

甲殻類とブロッコリーの相性の良さ、ウナギはフレンチのうな重かな、スズキのヴァプールはふんわりと、仔羊のパネはしっかりと濃厚な味わい、デセールはいずれもさっぱりと♪ 満足でした♪

[92] mixiユーザー 07月06日 23:44

6月のメルヴェイユです♪

ズワイのタルタルとレタスのヴルーテ、フォアグラとドライフルーツのテリーヌ、スズキのパイ包み焼きのショロンソース、チェリーのスープ、チュイルのリオレと頂きました♪

レタスのヴルーテはちょっと色合いが(笑)♪ フォアグラのテリーヌはオーソドックスに美味しいですね♪ スズキのパイは実に素晴らしい♪ デセールもさっぱりと爽やかに♪

[93] mixiユーザー 08月18日 23:18

8月頭の日本橋です♪

シーフードのタルタルとガスパチョ、鮎とスイカのパテ、鰻とフォアグラのラヴィオリ、ジャガイモで包んだリドヴォーのフリット、トウモロコシのプリン、桃のコンポートと頂きました♪

まさに｢夏｣を感じさせる素材と料理の数々でした♪ 美味しかったです♪

[94] mixiユーザー 10月07日 00:21

9月の日本橋です♪

サンマと茄子のテリーヌとサンマのコンフィ、ブーダンノワールと栗のカプチーノ、ウナギの燻製グリエのペリグーソース、ラングスティーヌをファルシした仔ウサギ、巨峰のジュレ、洋梨のクラフティ、オレンジのサバランのパフェと頂きました♪ サンマも栗も秋の味覚の楽しさ♪ ウナギはクラシックな素晴らしさ、仔ウサギはしっとりと海老との相性も抜群でした♪ デセールはいずれも秀逸♪

[96] mixiユーザー 12月04日 00:26

10月の日本橋です♪

百合根のヴルーテと魚介のタルタル、キジと白レバーとフォアグラとイチジクのテリーヌ、サンマのスープとサンマの燻製、北海道ヒグマのシンタマ肉ローストと煮込み、リオレとブルーベリーの葛寄せ、安納芋のモンブランと頂きました♪

ヴルーテやサンマも良いですが、やはりこの時季はキジのテリーヌとか、ヒグマのローストとかのジビエの美味しさが素晴らしいです♪ デセールもモンブランを楽しめました♪

[97] mixiユーザー 12月04日 00:38

11月の日本橋です♪

トリュフのかき卵、山鳩とフォアグラとセロリラヴのドーム仕立て、コンソメロワイヤル、舌平目のグラタン、マスカルポーネムースと柿のピューレ、栗のマルジョレーヌと頂きました♪ クラシックテイスト満載の素晴らしい料理♪ やはり舌平目のグラタンが抜群でした♪ マルジョレーヌも素晴らしいデセール♪ 満足でした♪

[98] mixiユーザー 01月01日 21:23

12月の日本橋です♪

オマール海老とズワイガニのタルタル、フォアグラとイノシシのテリーヌ、蕎麦の実をまとったハタのポワレ、仔鳩のローストのカカオソース、柑橘類のスープとオリーブオイルのソルベ、グランマニエのスフレと頂きました♪

今年の〆の食事として申し分ありませんでした♪ 良いワインも楽しめましたし♪ 仔鳩、ソースもユニークでしたね♪ 良い料理でした♪

[99] mixiユーザー 05月06日 22:25

2月の日本橋です♪

アミューズ、海の幸のマリネとリンゴのジュレ、ブーダンノワールのタルト、ヤリイカの鱈の白子詰ソテー、ホロホロ鳥のロースト、苺のスープ、チョコレートのフィユテとラムレーズンアイスクリームと頂きました♪

軽やかな味わいとしっかりした味わい、古典的でありながら角度を変えた斬新さ、デセールまで楽しく頂きました♪

[100] mixiユーザー 05月06日 22:29

3月に毎年恒例、松本シェフのスペシャリテのひとつ、仔羊のマリアカラスを楽しみました♪ 素晴らしいですね、この料理は♪

他にもうさぎとフォアグラのパテアンクルート、海の幸のマリネとアボガドムース、アワビと車海老のグリエ、金目鯛のうろこ焼き、レモンバウムとオレンジのパフェ、新感覚のチョコレートといただきました♪ どの料理も素晴らしかったです♪

[101] mixiユーザー 05月12日 21:21

5月の日本橋です♪

茄子とズワイガニのミルフィーユ、ブーダンノワールとリンゴのピュレ、桜海老とカダイフをまとったアイナメのポワレ、テットドフロマージュを詰めたウズラのロースト、ココナッツムースとライチのジュレとトロピカルソースのパフェ、ピスタチオとチョコレートのガトーと頂きました♪

野菜も多かったですが、トータルとしてしっかりした味わいが良いですねえ♪ 最後まで美味しく頂きました♪

[102] mixiユーザー 07月30日 22:57

7月の日本橋です♪

アンチョビとチョリソーのファーブルトン、鮎のムースとメロンスープと稚鮎のフリット、鴨腿肉のハムとフォアグラとホロホロ鳥の内臓と腿のサラダ、ホロホロ鳥とリドヴォーのラグーのパイ包み焼き、白イチジクコンポートと白バルサミコジュレ、桃とサバイヨンの温かいタルトと頂きました♪

夏らしい料理ですね♪ ファーブルトンの面白いスタート、鮎の苦みの楽しさ、鴨の腿肉と桃の相性の良さ、ホロホロ鳥とリドヴォーのラグーのパイ包み焼きの旨味の濃さ、デセール二品はいずれも爽やかに楽しい♪ 満足でした♪

[103] mixiユーザー 09月17日 01:16

9月の日本橋です♪

ブルーチーズとパイナップルのファーブルトン、鴨とフォアグラのパテアンクルート、スッポンのコンソメとホタテのフランのロワイヤル、的鯛のポワレのレモン風味のブールブランソース、マンガリッツァ豚のローストの赤ワインブレゼ、ブドウのサヴァラン、マンゴーのモンブランと頂きました♪

全体的にクラシカルで、パテアンクルートとロワイヤルは特に秀逸でしたねえ♪ しっかりした美味しさが楽しめたランチでした♪

[104] mixiユーザー 11月24日 23:16

11月の日本橋です♪

シャンピニオンのファーブルトン、サバの燻製と茄子とペドロヒメネスのテリーヌ、ブーダンノワール、サバフグのポワレ、山鳩のローストのサルミソース、紅線キウイのマリネ、ホワイトチョコのフランと洋梨コンポートと頂きました♪

晩秋の味覚満載でしたね♪ やはり山鳩、サルミソースは程よく、鳩の鉄っぽい味わいが抜群でした♪ デセールも素晴らしい♪

[105] mixiユーザー 12月30日 19:11

12月、2011年最後の日本橋です♪

シャンピニオンのファーブルトン、百合根のヴルーテと魚介のマリネ、サバのマリネのくん製炙り、白子の竹炭クロケット、蝦夷鹿内腿肉のロースト、柑橘類のヴァシュラン、温かいガトーショコラと頂きました♪

今年の〆にふさわしく、パワフルな料理、面白くて美味しい料理を楽しめました♪ 白子、良いですね♪ 蝦夷鹿もクラシカルな楽しさでした♪ デセールも爽やかとしっかり、両方良いものです♪

[106] mixiユーザー 02月05日 17:17

1月のメルヴェイユです♪

テットドフロマージュ、ソイのヴァプールのブールブランソース、コンソメドゥーブル、ジビエのラグーのパイ包み焼き、フロマージュブランのムースとフルーツとライチのジュレ、温かいチョコレートテリーヌと頂きました♪

クラシック三昧でした♪ 言うことありませんねえ♪

[107] mixiユーザー 03月30日 22:37

3月のメルヴェイユ、特にお願いしてマリアカラスをメインに、クラシック料理を頂きました♪

トリュフのスクランブルエッグ、ホワイトアスパラガスの菜の花オランデーズソース、クリガニのビスク、海老のムースを詰めたスズキのヴァプールのイルドフランスソース、仔羊のマリアカラス、桜のモンブラン、苺のクレープと頂きました♪

どの料理も素晴らしいです♪ マリアカラスはもちろんですが、特筆すべきは魚料理でした♪ 今時ない素晴らしい美味しさでした♪

[108] mixiユーザー 06月01日 18:51

5月の日本橋です♪

新玉ねぎの冷製スープ、えんどう豆のブルーテとトマトのジュレとシマエビと帆立のマリネと赤ピーマンのムース、鮎のパテと鮎のコンフィのくん製に様々なスタイルのメロン、桜海老とカダイフの衣をまとった桜マスのポワレ、ラカン産仔鳩とアワビとフォアグラのパイ包み焼き、マンゴームースのタルト仕立てとフレッシュマンゴーとフロマージュブランのソルベ、レモンの温かいスフレとリコッタチーズのアイスクリームと頂きました♪

相変わらず先日とは代わって、かなりモダンな傾向です♪ クラシックとモダンの楽しい融合ですね♪ アワビと仔鳩のパイ包み焼きが最高でした♪

[109] mixiユーザー 09月01日 18:58

少し前になりましたが、8月のメルヴェイユです♪

鯵の燻製とジャガイモのガレット、メロンスープと魚介のタルタルとフヌイユ、鮎のフリットの肝タプナードゴーヤソース、鱧のベニエと茄子のピューレ、テットドフロマージュとアワビのココット蒸し焼き、メロンのダックワーズとライムのソルベ、2種のオレンジのタルトと山椒アイスクリームと頂きました♪

鯵、鮎、鱧と日本的食材が見事にフレンチに昇華、テットドフロマージュとアワビのココット蒸し焼きはお見事でした♪ デセールも素晴らしい♪

[110] mixiユーザー 11月20日 00:28

秋、11月の日本橋です♪

聖護院蕪のヴルーテ、寒ブリのマリネと色々な野菜のソース、桜海老のペーストをまとったメヌケのポワレ、ジビエのパイ包み焼きサルミソース、巨峰とフロマージュブランのデセール、栗のガトーマルジョレーヌと頂きました♪

寒ブリやメヌケも美味しいですが、やはりジビエのパイにつきました(笑)♪ 雷鳥と山ウズラと山鳩だそうです♪ デセールも美味しかった♪

[111] mixiユーザー 12月01日 22:37

白子とパルマンティエのクロスティラン、ブーダン・ノワールと玉ねぎのミルフィーユ仕立て、エゾシカの
シュー・ファルシ、栗を使ったマルジョレーヌ、それにジュヴレー・シャンベルタンをいただきました。

全体的においしくいただきましたが、パルマンティエとマルジョレーヌは繊細さを欠いていたように思いま
す。またエゾシカはガルニチュールも含めテクスチャーが単純になりがちなので、もう少し変化がほしいと
ころです。

でも、エゾシカでとったブイヨンは豊潤かつ野趣あふれて素晴らしかった。ブーダン・ノワールも秀逸でした。

[112] mixiユーザー 01月07日 22:39

新年のメルヴェイユへ♪

今年からコースのみ、料理も新傾向かな？

[113] mixiユーザー 07月08日 22:17

2014年9月15日で、松本シェフ・田中支配人が退任されます。

[114] mixiユーザー 08月29日 00:32

新しいシェフとして、元｢コム・ダビチュード｣のシェフで、現｢俺のフレンチ神楽坂｣の釜谷シェフが後任として決まりました♪

[115] mixiユーザー 09月22日 23:57

9/25より、釜谷シェフ体制で、営業再開です♪

[116] mixiユーザー 09月29日 22:34

釜谷シェフ就任後、初訪問でした♪

野菜のピクルス、野菜の煮こごり仕立てとカンパチのマリネ、真鯛のポワレの赤ワインソース、牛タン煮込みのペルシャード、カヌレと無花果ソテーのバニラアイスクリーム添えでした♪

釜谷シェフの昔からのスペシャリテも健在♪ ベテランらしい、クラシカルな料理でしたが、キレの良さがありましたね♪ これからも楽しみです♪

[117] mixiユーザー 02月24日 23:53

久々のメルヴェイユのディナーでした♪

牛蒡スープと魚のフリット、オマールエビとフォアグラのコンフィのゼリー寄せ、帆立貝と根セロリのトリュフスープ仕立て、金目鯛とホウボウのブイヤベース、鴨胸肉の皿焼のマスタードソース、オレンジのブランマンジェ、フルーツのグラタン、リンゴのタルトと頂きました♪

釜谷シェフらしい、しっかりした料理の数々、素晴らしいディナーでした♪