ベジタリアンなレシピコミュのナス

ナスを使ったベジ料理です。

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｢タイ　レッドカレー｣

ココナッツミルク　400ml
水　200ml　
タイレッドカレーペースト　50g
しょうが　(すり下ろし)　大匙1

ナス　中2本(乱切り)
赤ピーマン、黄ピーマン　各1/2個(細めの短冊切り)
*好みで、他に竹の子、インゲン等
→野菜類は、先に軽く炒めておく。

1:鍋にサラダ油をしき、しょうがとカレーペーストを香りが立つまで炒める(3分くらい？)
2:ココナッツミルク缶の上部の濃い部分(缶半分)を鍋にいれ、ペーストと混ぜつつ沸騰させる。
3:沸騰したら残りのココナッツミルクと水を加え、野菜も加えて一煮立ちさせる。
煮込み過ぎないように注意。

[2] mixiユーザー 01月24日 13:52

｢ナスとレンズ豆のカレー｣

6人分？かなり多く出来てしまいました・・

ナス(大)2個　日本サイズのナスなら、5個くらい
レンズ豆　2カップ　乾燥物を水で浸水させておく
コリアンダー(シアントロ/パクチー)　葉の部分のみ1カップ

カレールー(市販物で動物性エキスの入ってないもの)4かけ
水1L
塩、コショウ、野菜ブイヨン

1:ナスをグリルで皮ごと焼き、火が通ったら取り出して手で皮を剥く。熱いので、フキンなどを使って剥きます。それを適当な大きさに切っておく。
2:鍋に水を切ったレンズ豆とナスをいれ、水を入れて火にかける。水の量は、材料ひたひたくらい。沸騰すると灰汁が浮いてくるのでこまめにとる。
3:塩コショウ、ブイヨンで味を調え、カレールーを割りいれ混ぜる。とけたら、コリアンダーを加えて一煮立ち。

手を抜いたので、ルーを使いましたが・・カレー粉＋スパイスでもOKだと思います。コリアンダーの味は、ほとんどしません。

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