超B級グルメ紀行（日本編）コミュの手造りママレード

昨日は近所の「信濃屋」に買い物に行った。
我が家では、毎年「手作りママレード」を作っているのだが、そろそろ甘夏が出始めましたね。
この味を知ってる方達から「そろそろママレードの季節ですねぇ～」などと催促される＾＾
催促するのはいいのだが、もう少し安くなってきた頃に大量に作りますのでお待ちください！

まぁ、趣味なのでいいんだけどね。
皆さんもこの時期に大量に作ってストックしておけば、年末まで食べられますよ。
この機会にチャレンジしてみてはいかがでしょうか？
我が家はサトウキビの砂糖を使用し、簡単に出来ますが上白糖でも構いませんね。

＜作り方＞
今回は4個で作ってみます。
甘夏の表面を洗い汚れを落とします。

1、甘夏の表面に4等分の切れ目を入れて行きます。
これを一つづつ剥いて中身を取り出します。
1個の甘夏に4枚の皮ができる訳ですね。
綺麗な皮だけを使用するので、キズなどがある皮は外して下さい。

今回は甘夏4個分を使用しますが、使用する皮は2個分でいいですね。
4個Ｘ4枚＝16枚÷2＝使用する枚数は8枚になります。
私は具沢山なジャムが好きなので10枚入れます。

2、尖がった両端を基準に、斜めに均等な大きさにカットしていきます。
皮はできるだけ極薄で切って下さい。
難しいですが、ユックリ丁寧に透けるくらいカットします。

3、身の方もこの様に全て剥いてしまいます。
多少は白い部分もあっても構いません。
※皮に付いている部分がペクチンで固める作用があります。
これを削ぎ取らない様にして下さいね。

4、次に身と皮を混ぜて良くかき混ぜて、砂糖をぶち込みます。
ここで味を調整するのではないので適当でいいですよ。
用意する鍋は、無水鍋が理想です。
普通の鍋でも出来ますが、水は絶対入れないで下さいね！

5、火に掛けて弱火で煮込んでいきます。
途中、なべ底を入れ替えてかき混ぜます。
焦がすと全てが終わってしまいますよ^^;:

6、皮と身からの水分が出ますので、味見をして砂糖を再度投入します。
甘さの調整はお好み次第ですね。

7、煮込んでいくと皮が透き通ってきます。
これはペクチンが溶け出し水分と混ざった事を意味します。
これで出来上がりとなりますよ！

作る量になりますが、密閉できる小さな瓶があると長期保存ができて便利ですね。
ない場合は「100円ショップ」などでお買い下さい。
さて、ビンに密閉するには「真空密封」する必要があります。

真空保存方法

①ビンと蓋をきれいに洗う。
②鍋にビンと蓋、たっぷりの水を入れ火にかけ、沸騰後１０分以上煮沸する。
③火を止めたらすぐにトングなどを使い湯から取り出し、よく湯をきって並べ自然乾燥。
（湯は捨てない）
④出来上がったジャムを熱いうちに、ビンにいっぱいに具を詰める。
⑤しっかり蓋をして、③の湯の中にビンを横にして戻し入れる。
（中の空気が蓋の隙間から小さい泡になって出てきます。）
⑥再び火をつけ、たまに転がしながら１５分ほど加熱し取り出す。

冷めてきたら蓋の真ん中を指で押すと、凹んだ状態になっていたら真空状態です。
蓋を開けると「ペコ」と音がするので分かると思います。
1年ほどは持つのでビンに日付けを入れておくといいですよ。

紅茶に入れるといい香りがして美味しいです！
最初は「甘夏ミカン」4個ほどからチャレンジされた方がいいかもしれませんね。
次回、これで「スペアリブのママレード煮」の作り方を公開しますね！