超B級グルメ紀行（日本編）コミュの世田谷三軒茶屋　「Luna Piccola」

店の前に到着したら、丁度オープンしたばかりで入る事が出来た。
今日は土曜日と合って、殆どが予約で埋まっていたそうでラッキーだった。

以前、この場所には「らんたな」という中華料理屋があったのだが、駅前に移転した後にオープンしたたそうで、丁度１年を経過した頃だと店長から聞かされた。
この店は、イタリア料理店「西麻布タニーチャ」の姉妹店だそうで、リーズナブルに美味しい料理を提供したいと三軒茶屋に出店したそうだ。

さてメニューを見ると値段も居酒屋並みの金額だったが、後は味と量ですけどね。
地元に住んでる人間は、コスパにウルサイし洗練した料理を好む。
定番のメニューと日替わりメニューから、適当に娘の好物な物を注文した。
丁度、私の目の前がコックだったので、ジックリと調理をしてる手さばきを見物した。

最初に出てきたのは「水牛のカプレーゼ」だった。
プチトマトにモッツァレラチーズ少々、、、600円だからこんなもんですね。

次に出てきたのが「マテ貝とエビのサラダ　900円」だった。
美味しいのだが、気になるのがキャベツを切った物を入れてる袋が、近所のスーパー「オオゼキ」のビニール袋だったのには驚かされた。

カウンターキッチンも様々な店を見てきたが、ここまでコックとの距離が近いと全て見える。
50cmの眼の前で料理をするのもコックはやり憎いだろうが、少しは気を使った方がいいと思う。
近所のスーパーの袋は見たくなかったね。
それに野菜は水で洗って提供した方がいいですね。

次に「パテ・ド・カンパーニュ　600円」が登場した。
とても美味しいんですが、コックの料理の作り方に驚かされる。
狭い厨房で調理する訳なんだから、全てが見えてしまうんですよね。
頭を手でかいたら水道で洗って欲しいし、その手で料理を盛り付けしないで欲しい。

「ナポリ風揚げパン　350円」が、アツアツで出来上がった。
パンの中にノリが入っていてとても美味しかった。
だけど、私はこのコックの汚れた「エプロン」が気になる。
多分、休みの日まで6日間使われるのだろうか？

次に出来上がったのは「自家製ボルケッタ　800円」だった。
肉のロールを切りだして、2枚フライパンに載せて焼きだした。
何枚か切り出し1枚を半分に切って、自分で味見をし出した。
私は昔は、客から見えない様にしゃがんで味見をしましたけどね（笑）

それより驚いたのは別な料理の味見をするのに、流しから使ったスプーンを取り出し布巾で拭いてスープの味見をした。
その口に入れたスプーンを再度布巾で拭きとり「ポテトサラダ」をすくい出し「ボルケッタ」に盛り付けをしたのには驚いた！

それを平気でカウンター越しに、私の目の前に出されたのだった。
私は平気だったが、娘はそのポテトサラダは口にしなかった。
厨房で料理をしてれば、客には見せられない行動もしてる場合がある。
しかし、これは日本料理ではあり得ない行動だ。

イタリア料理などではこの様な味見の仕方も納得するが、カウンターキッチンでこのような行為は止めた方がいいだろう。
カウンターキッチンでは、コックも演出して料理を見せる行動が欲しいですね。
厨房の中と同じような事を、客の50cm前で見せてはいけない。

最後に注文した「カルボナーラ　1500円」が出されたのだが、これも問題だった。
ソースと麺を絡めて味見をするのはいいのだが、3回も味見をしてそれも麺を食す事は無いでしょ！
味を確認するのであれば、1回は麺とソースの辛み具合を確認して、後はソースだけを味見すればいい事だと思いますけどね。
そんなに麺を食べちゃ、本来客に提供する量が減りますよ。

とても美味しかったのですが、目の前のコックの調理の仕方がとても気になった。
それに店長が、客からのオーダーをコックに伝えているのだが、返事をしないのも問題だ。
「畏まりました」とか「ハイ」くらい出来ないのだろうか？
黙って料理してるんだと、客としてはオーダーが通ったのか気になりますね。

二人で店を営んでるのであれば、料理する演出や気づかいがあった方がいいですね。
客に料理を直接出すのであれば、眼を見て料理名を伝えた方がいいです。
黙って出されても、それが私が注文した物か分からない。
客の殆どがカップルなので、話に夢中で料理の作り方何か見ていない。

しかし、料理や接客を見てる人間がいるって事を、理解した方がいいだろう。
店長は素晴らしい接客だが、このコックはもう少し気を使った方がいいだろう。
本来は、見えない厨房で作られ出された料理であれば高得点の評価だが、眼の前のコックの作り方を見せさられては残念な評価となった。

☆Luna Piccola
住所：東京都世田谷区三軒茶屋1-20-7
電話：03-6805-4147
営業：月〜土18:30〜27:30(L.O.27:00)
　　　日・祝17:30〜26:00(L.O.25:30)
定休：なし　
http://www.luna-piccola.com/
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