「ワインの魅力」コミュの２００８年２月６日大阪教室

ＣＨＡＭＰＡＧＮＥ　シャンパーニュ

５．Ｃｏｔｅａｕｘ　Ｃｈａｍｐｅｎｏｉｓ
　　コトー・シャンプノワ

?2004 ブルゴーニュ・ブラン・クーヴァン・デ・ジャコバン（ジャド）
2004 Bourgogne Blanc "Couvent des Jacobins" Louis Jadot

生産地：フランス、ブルゴーニュ地方、ブルゴーニュＡＯＣ
生産者：ルイ・ジャド社
品種：シャルドネ１００％
特徴：ブルゴーニュ地方最良のドメーヌ兼ネゴシアン「ルイ・ジャド」
の造るブルゴーニュ入門ワイン。
シャンルドネの基本となる１本。

?N.V. コトー・シャンプノワ・ブラン（ジャニソン）
N.V. Coteaux Champenois Blanc Janisson et Fils

生産地：フランス、シャンパーニュ地方、コトー・シャンプノワＡＯＣ
生産者：ジャニソン社
品種：シャルドネ１００％
特徴：モンターニュ・ド・ランス地区のヴェルズネ産樽熟成シャルドネ。
その高い酸に注目！

?2005 ブルゴーニュ・ルージュ・クーヴァン・デ・ジャコバン（ジャド）
2005 Bourgogne Rouge "Couvent des Jacobins" Louis Jadot

生産地：フランス、ブルゴーニュ地方、ブルゴーニュＡＯＣ
生産者：ルイ・ジャド社
品種：ピノ・ノワール１００％
特徴：ブルゴーニュ地方最良のドメーヌ兼ネゴシアン「ルイ・ジャド」
の造るブルゴーニュ入門ワイン。
ピノ・ノワールの基本となる１本。

?1997 コトー・シャンプノワ・ラ・コート・オーザンファン（ボランジェ）
1997 Coteaux Champenois La Cote aux Enfants domaine Bollinger

生産地：フランス、シャンパーニュ地方、コトーシャンプノワＡＯＣ
生産者：ボランジェ社
品種：ピノ・ノワール１００％
特徴：マルヌ渓谷を代表する産地アイの中心地にある畑『ラ・コート・
オーザンファン』
良年のみ生産される最上級のコトー・シャンプノワ。
中世に「アイのワインＶｉｎｄ’Ａｙ」と呼ばれたシャンパーニュ産
赤ワインの典型。

本日のチーズ

?クール・ド・ヌーシャテル

産地：フランス、ノルマンディ地方産
原料：牛乳１００％
脂肪分：４５％
特徴：ノルマンディ北部のブレイ地域で１０世紀のはじめには作られ
ていた。以前はフロメトンという名で呼ばれていたが、現在はブレイ
の町の名、ヌシャテルになった。
いろいろな形のヌシャテルがあるが、やはりハート形が有名。
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今回のものもハート形。上記写真をみてくださいね

?モルビエ

産地：フランス、フランシュ・コンテ地方産
原料：牛乳
脂肪分：４５％
特徴：もともとはコンテを作った残りで作られていたチーズなので、
いつごろから作られていたかは定かではない。
この余りに翌日の余りを重ねてひとつのモルビエを作っていた。
真ん中の黒い線は次の日までこれを取っておくのに虫がつかないよう
に油煙を削り取って表面にまぶしていた。
今ではこの真ん中のラインは植物からとられる食品添加物が使われ
ている。