「ワインの魅力」コミュの２００８年１月３０日大阪教室

シャンパーニュ　ＣＨＡＭＰＡＧＮＥ

４．シャンパーニュのぶどう品種
Le Cepage de Champagne

?N.V,カルト・ブランシュ・ブリュット（ジョゼ・ミシェル）
N.V. Carte Blanche Brut domaine Jose Mishel
生産地：フランス、シャンパーニュ地方、シャンパーニュＡＯＣ
生産者：ジョゼ・ミシェル社
品種：ピノ・ムニエ７０％、シャルドネ３０％
特徴：ピノ・ノワールと比べて塾生の早いピノ・ムニエを
主体に造られたシャンパーニュ。
通常ピノ・ムニエ主体のシャンパーニュならば、野暮ったい印象
をまぬがれないが、ジョゼ・ミシェルのものは別格。
秀逸なレコルタン・マニピュラン（ＲＭ）。

?２００２キュヴェ・ジャンヌ（リシャール・シュルラン）
2002 Brut Cuvee Jeanne domaine Richard Cheurlin
生産地：フランス、シャンパーニュ地方、シャンパーニュＡＯＣ
生産者：リシャール・シュルラン
品種：ピノ・ノワール１００％
特徴：シュルラン家はリシャールで５代目となるぶどう栽培農家で
１９１９年より自家生産を開始。
８０年以上の歴史を持つレコルタン・マニピュラン。
平均樹齢４０年という古木のピノ・ノワールを１００％使用して
造られるシュルランのプレスティージュ・シャンパーニュ。
数年はセラーで寝かせたい傑出した１本。
なお「ジャンヌ」とはリシャールのお祖母さんの名前です。

?２０００ブラン・ド・ブラン（ジョゼ・ミシェル）
2000 Blanc de Blancs domaine Jose Michel
生産地：フランス、シャンパーニュ地方、シャンパーニュＡＯＣ
生産者：ジョゼ・ミシェル社
品種：シャルドネ１００％
特徴：このメゾンは、いまではほとんど見られなくなったオーク樽での
醗酵をかたくなに守っている。
その味わいは繊細な鋭敏さとでも呼ぶべき素晴らしいもの。

?N.V.エクストラ・ブリュット（ジョゼ・ミシェル）
N.V. Extra Brut domaine Jose Michel
生産地：フランス、シャンパーニュ地方、シャンパーニュＡＯＣ
生産者：ジョゼ・ミシェル社
品種：ピノ・ムニエ６０％、シャルドネ４０％
特徴：エクストラ・ブリュットは甘味付けを全くしていない
にもかかわらず、ぶどう本来の自然な甘味が感じられる
傑出したシャンパーニュ。

本日のチーズ

?モンタニャール（チーズ写真左上）
産地：フランス、ヴォージュ地方産
原料：牛乳
脂肪分：５６％
特徴：１９９９年フランス農水省より金賞を受賞したウォッシュ
チーズ。熟成するにつれ、表皮はウォッシュチーズ特有の香りに
なり、中身はトロリとしたクリーミーな味わいになってくる。
もともとドイツとの国境に近いこの土地ではマンステールなどの
ウォッシュチーズが盛んに作られている。

?カンポゾーラ（チーズ写真下）
産地：ドイツ・バーバリア地方産
原料：牛乳
脂肪分：７０％
特徴：戦時中フランスのカマンベール、イタリアのゴルゴンゾーラ
が入らなくなったため、まわりを白カビ、中をブルーにして、
名前まであわせてしまったチーズ。
乳脂肪が７０％よ多くバターのような口どけでクリーミーな味わい。