豚タンの煮込みを作ってみた。　香辛料に生姜とみかんの皮を加えた。　温州みかんの皮で、当たり前だが実を食べた残りだ。　みかんの爽やかな香りと共に苦味が加わって、臭みが消えた。　これは、鰊の味噌煮でもやったのだが、苦味が味に深みを与えて良い具

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