モモ作るよー

　チベット式の餃子、モモ。ネパール、最北インド、ブータンなど、ヒマラヤ周辺をうろちょろすると高確率で出会います。
　要は餃子。蒸し（もしくは揚げ）餃子。野菜オンリーのベジモモとか、カッテージチーズのパニールモモとか、ヤク肉モモとか、具が見慣れないだけ。あと、チリソースを付けて食べるのが特徴です。
　日本の餃子はおかずだけど、モモは軽食。皮が水餃子みたいにもっちり食べ応えがあるので、他に炭水化物がいらないの。
　餃子の皮を買ってきて作ると、そこが再現できない‥‥
　という訳で、百均で延べ棒とまな板を手に入れ、皮から自作することにしました。
　スパイスはパウダーではなく、「日本だと高いんだよねー」と買ってきておいたホールを使ってます。

皮：中力粉 ２カップ
　　湯 130cc
　　中華だしの素 少々
具：豚肉 100g
　　白菜 ２枚
　　玉葱 1/4個
　　パクチー 1本
　　生姜 １片
　　にんにく １片
　　片栗粉 大さじ１
　　ニョクナム 大さじ１
　　オイスターソース 大さじ１
　　砂糖 小さじ２
　　コリアンダーシード 大さじ１
　　クミンシード 小さじ１
　　黒胡椒 小さじ1/2
たれ：プチトマト ５個
　　豆板醤 小さじ２
　　ケチャップ

◆皮を作る
１.ボウルに入れた小麦粉に中華だしを溶かした湯を加え、手でこねる。やや緩めに練ってから粉を足して微調整する。逆はできないので注意。
２.一つにまとめて２時間〜一晩おく。
３.直径２〜３cmくらいの球を作り、打ち粉を振りながら平たく伸ばしていく。ここいらはフィーリングで。私は一口で食べられるミニサイズが好き。弾力があるので○にならなくてもなんとかなる。
５.裏技として、平たく伸ばしてコップとかで丸く型抜きする手もある。

◆具を作る
１.クミンとコリアンダーと黒胡椒をプロセッサーで粉にする。茶漉しでふるって皮を取り除く。
２.肉を包丁で叩いてミンチにする。半冷凍しておくと楽。ボウルに入れ、調味料、みじん切りにした生姜とニンニク、１を加えて練る。結構しっかり、粘りが出るまで。
３.野菜は粗みじん切り。片栗粉をまぶしておく。
４.２と３を混ぜる。水が出るので寝かさない。

◆成型
　小籠包みたいに作る所もあるけど、面倒くさいので、のりしろに水を塗って二つ折り。

◆スチームモモ
　蒸し器がなかったので、大きな鍋に裏ごし器を伏せて置き、その上にモモを載せて浅く熱湯を張って点火。12分くらい。
　茹でる場合は５分くらい。

◆ポン酢でもいいけど
　刻んだプチトマトと豆板醤をプロセッサーにかけ、小鍋に入れて軽く煮詰める。これがチリソース。好きな辛さになるまでケチャップで薄める。　


　手元にあった豚肉と白菜を使いましたが、肉と野菜なら何でもいいです。鶏＋小松菜とか。牛＋キャベツとか。私のLOVEはマトンモモですが、日本で羊は高いんだもん。
　スパイスが手に入らない場合は、ちょっとカレー臭くなりますけど、ガラムマサラ小さじ１で代用できます。

　で、ここからが大切。
　モモは手でつまんで食べる。
　箸を使わない。おかずじゃないからご飯は用意しない。
　肉まんをイメージして頂けると分かりやすいかな？ちゃんとした食事じゃないけど、主食は主食という。
　そういう食べ方をすると、上の分量で大体２人前くらいです。材料費\100／人ですブラボー。

　今度はベジモモも作ってみたい。野菜だけであの味って、どうやったら出せるかなー。