イカ美味い

　私の魚料理のバイブル、『築地魚河岸三代目』。
　５巻くらいしか出てない頃から買ってたら、いつの間にか36巻まで出ていて、こんな続くと思わなかったので、本棚見てビックリ。多分、築地が豊洲に移転するまでの連載予定だったと思うんだけど、それが10年以上も延び延びになってるからねぇ。
　最近はちょっとマニアックな魚を扱ってるので「食えんがな」ネタが多いのですが、初期の鰯とか鯵とかの料理法はすごく参考になります。あと、子供の頃に潮干狩りで獲ったアサリと、今売ってるアサリは味が違う気がする‥‥？という疑問も解消してもらいました。

　で、急にイカが食いたくなって、イカ〜イカ〜と漁ってみたら、２巻にあったぜ。めっさ美味かったので紹介します。例によってアレンジしちゃってます。

　〈イカのゴロ焼き〉
１.刺身用のスルメイカを用意。
２.足ごとワタを引きずり出す。胴に残っている軟骨も取り出し、中を洗う。
３.キモ以外の内臓を取り除き、足は目と根っこの硬い所を切り落とす。吸盤もこそげ落とす。
４.キモと足を胴の中に突っ込む。
５.塩を振ってアルミホイルでつつむ。
６.魚焼き網かフライパンに乗せて焼く。中火がよろし。
７.ポンポンと音がしてきたら出来上がり。焼き過ぎると硬くなるので注意。
８.ここが一番難しいんだけど、アルミホイルに乗せたまま輪切りにする。アルミが破れるとキモが流れ出す〜。
９.ワタにからめながら食べるべし。

　上手に捌こうとか考えなくていいので（皮も剥かないし）、えらい簡単です。まんべんなく火を通そうとするといきなり難易度があがるので、多少ナマでもＯＫな刺身用を使うのがコツと言えばコツ？

　やべー美味い、癖になりそう‥‥
　残ったワタがもったいないので、レンジで火を通したしめじを和えてみました。これも美味い。

　小さい種類のイカだったら、同じ処理をしたのを鍋に並べて、甘辛く煮付けるとウフフフです。卵が入ってたら嬉しいけど、なくてもＯＫ。
　楊枝で胴の口を閉じるのが一般的ですが、イカは火を通すと縮むので、なくてもばらけませんでした。巾着状態になるのね。

　あーイカ美味い。日本人でよかった〜〜。
　地中海の人はイカ食うけど、キモは捨てるもんね。

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　ところで、キモ系が苦手な人っていますよね？アン肝、ウニ、牡蠣、白子とか。
　この方々、絶対にフォアグラも食べられないはずなんですが（アン肝とそっくりだもん）、フランス料理だと平気だったりする。あれどーゆー原理なんでしょうか？？？