シン・カルボナーラ

イタリア語でカルボナーラのレシピを調べて最も古いカルボナーラを手に入る材料で再現してみた。
材料はパスタ、卵黄、グアンチャーレ・・・が手に入らないのでパンチェッタ、ペコリーノチーズ。それと塩と黒こしょう。
カルボナーラにチーズは邪道だと思っていたが、起源から入っていた（汗）
ちなみに卵黄とチーズだけではトロトロにならないので、茹で汁を入れる。この茹で汁の量が思ったよりも必要で、数日前に最初作った時は表面がカラカラになった（汗）
今回作ったのはパスタ160gに対して卵黄2個と茹で汁お玉3杯。
肝心の味はというと・・・うまい。シンプルかつ濃厚で、まさに起源の味っぽい。