大衆食文化研究所コミュの香辛料

お寿司はさび抜き？！

食いしん坊のくせに、唐辛子とワサビにはめっぽう弱い。
恥ずかしながら、この歳（二十歳は過ぎた）になっても、にぎりはいまだにさび抜きなのです。行きつけの寿司屋では、何も言わなくてもさび抜きで作ってくれる（板さんがいつもの癖で、ついワサビをつけてしまう事も）のですが、初めてのお店で、お酒呑みながら、『スミマセン！さび抜きで･･･』って言うのも凄く気がひける。隣席のお客が、私の方をサット見たり、板さんが『ハィ？、さび抜きネ！』って、大きな声で繰り返したりもする。

ワサビをつけると、せっかくのお魚の風味がワサビで掻き消されるような気がして、お魚そのものが楽しめない。何より、あの「つ～ん」と鼻に抜ける刺激に超弱い！効き過ぎると、涙ボロボロ、鼻グスグス、挙句にくしゃみまで出るときも。これって、ワサビアレルギー？　誤解のないように申し上げますが、お寿司は大好きなのです。

コメント(15)

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[1] mixiユーザー 05月31日 15:20

あらら、そうでしたか・・。山葵は辛いというより「ツンツン」するんですよね。かくいう私は山葵大好き派です。中学に入るまでは全く駄目でした。で、鮪の赤身も血なまぐさい臭いが駄目でしたが、山葵の「ツンツン」で中和されるというのに気付いてからは徐々に好むようになっていきましたね。光り物はおろし生姜で臭い消しというのが一般的ですがおろしたての山葵でも美味しいですね。生姜も駄目？

[2] mixiユーザー 05月31日 22:32

鮨(･_･ゞ－☆　大好き！！　こんなに贅沢な料理があって良いのだろうかといつも思う。基本的にネタは生です。生のまま客に供する料理って海外では皆無に近いですね。これが可能な訳は、やはり旨い！　って事もあるけど衛生状態が良いからだと思いますね。腹壊したら大変だし・・。オーストラリアだかニュージーランドって生の魚介類を客に出すと刑法犯になって厳しく罰せられるそうです。国情の違いですな～。

[3] mixiユーザー 05月31日 22:58

生姜は大丈夫！変でしょ？
特に新ショウガは大好き、やわらかくて香りが良くて！細かく刻んでお米と一緒に炊く→生姜ご飯の出来上がり。つい食べ過ぎてしまいます。
その他、色んなお料理の隠し味に入れちゃいます。サラダのトッピングやドレッシングの中に。ginger tea。葛湯やお湯で溶いた片栗粉にショウガとお砂糖を入れて・・・冬場は体が暖まっていい気持ち。喉が痛いときにも。

ワサビに戻っちゃいますが、トロや青魚のように油の多い魚にワサビをつけてもツンツンが緩和されますが、白身のお魚やイカにつけると、やっぱりツンツン来ますね。

唐辛子がダメなのに、キムチは大好き。本場のキムチはコクがあって凄く辛いけど、凄く美味しい。昔ソウルでてっちり（フグ鍋）を食べた時、そこのダイコンのキムチが比類ない美味しさで、どうしても食べたかったので、お行儀が悪いけど、コップのお水でこっそり唐辛子を落として（？）、辛さを軽減していただいたことがありました。

[4] mixiユーザー 05月31日 23:52

香辛料自体好きな変わり者です。

ワサビですがやっぱり本物の生ワサビがいいですね。
普段は生ワサビじゃなくてもまあ贅沢は言ってられないと別にそれほど気にしないがたまに辛さも香りも何も無く、妙な粉っぽさだけの粉練りワサビということがありますがそれは勘弁して欲しいです。
逆に美味しい生ワサビだと感激ですね。
長野方面でそばを食べるとそばとともに美味しい生ワサビ、その相乗効果で満足度大幅アップです。

ワサビは辛さではなく鼻に来る刺激が苦手という方もいるようで、ちょっと残念ですがそういうのは仕方し、辛さは刺激なので苦手な人は無理をすべきじゃないでしょうね。
より美味しく食べるためのものなのですから無理して美味しく食べられなくなるのでは本末転倒ですから。
殺菌という側面もあるのでしょうけど日本国内で食べる分には気にする必要性はないですしね。

唐辛子は韓国産、国産、ハバネロ・・・色々と種類があって味・辛さが違って料理などによって相性もあるのでしょうね。

ローストビーフにはホースラディッシュというやつだったと思うけど、これがないとさびしいですね。

[5] mixiユーザー 06月01日 10:57

ホースラディッシュって、ラディッシュって言うくらいだから丸い赤い奴かと思ったらそうじゃないみたいですね。確かにローストビーフにはデミグラスとあれが欠かせませんね。ホースラディッシュって西洋山葵のことですね。

ところで、故郷の山あいや安曇野あたりでたまに口にする蕎麦に付け合わせる辛みダイコンってのもオツですね。生山葵も凄く良いけど辛みダイコンをたっぷりとツユに浸して新蕎麦をズズズズズズズ・・！　ってのもワイルドで良いですな～。

山葵も西洋山葵も辛みダイコンもみんなダイコンの仲間なんですね。これらはアブラナ科の植物だそうです。

[6] mixiユーザー 06月08日 03:04

ローストビーフ。。ホースラディッシュって西洋山葵のことなんですね。
勉強になります。笑　あれは欠かせませんね。後を引きます。

私の回りにも、さび抜き人口が多いです。笑
そういう方は、カラシも苦手ですか？＞アコさん

私は本物の生ワサビは大好きです。チューブのとかは許せないので、
そういう場合はさび抜きで、生ワサビの時は食べるという贅沢者です。笑

[7] mixiユーザー 06月08日 09:50

チューブの「本わさび」の辛みの主成分は実は山葵ではありません。辛み大根なんです。本山葵由来とされる粉と香料、増粘多糖剤、緑の着色料で出来ております。

普段の我が家ではツンと鼻に抜ける要素のみに着目し他は目を瞑ってチューブを使っていますが、たまに富山の田舎から魚を送ってきた時には八百屋さんに本山葵を届けてもらっています。

[8] mixiユーザー 06月08日 16:22

みなまる　さん：　

和カラシも苦手でした。でも最近、納豆やところ天に入れるようになってから、少しずつ食べられるようになりました。
ホースラディッシュや粒マスタード（洋ガラシ）はそんなに辛くないのでＯＫです。
香辛料に限らず、味覚は習慣性の問題ですね。濃い味が好きな人でも、だんだん薄味に慣らしていけば、薄味が美味しく感じられるようになるし、私のように辛いものが苦手でも、少しずつ使っている内に食べられるようになります。食（味覚）の良い習慣を身につけたいものですネ。

yuさん：

チューブの本ワサビの主成分は辛み大根だったなんて！慌てて冷蔵庫の中チューブをチェックしました。でも主成分は上箱に書いてあっても、チューブ本体には明記されていないんですね。一応、「無着色」とは書いてありましたけど・・・

[10] mixiユーザー 06月09日 13:53

生姜は実に応用範囲の広い根菜というか薬味ですね。最近ではその多彩な薬効で注目されているウコンも生姜の仲間です。ウコンって別トピでも取り上げているカリー（カレー）の主要材料であるターメリックのことで、殺菌作用や胃腸の働きを活発にするなど、体に良いとされるスパイスです。

光り物の魚の刺身には下ろした生姜が欠かせませんね。

＞生姜をマグカップにギュッ絞って、これまたた～っぷりの蜂蜜を入れてお湯でといてます。

これ、効きそうですね。お湯の代わりに暖めたジンか焼酎ってどうでしょう？　ダメか？(^_^)（＾＿＾）

[11] mixiユーザー 06月09日 14:10

粒マスタード（洋ガラシ）も美味しいですね。ソーセージやホットドッグにはあった方がいいな。
辛味の少ない生姜としてはお寿司屋さんのガリ（甘酢漬け）や味噌漬けなどもありますね。
味噌漬けは大好きでお茶漬けにもぴったり～

昔に比べて良くなったものとしてはチューブのワサビでおろし生ワサビなど本物のワサビも入っているものが出てきたこと。
当然本物にはとても及びませんが昔の缶に入った粉を水で練った練りワサビに比べれば画期的に良くなりました。
子どもの頃には本物のワサビを知らなかった私の感想です。

[12] mixiユーザー 06月09日 16:47

＞本物のワサビも入っているものが出てきたこと。

今度買い物に出た時にじっくり成分表を眺めて買ってみますね。生姜の味噌漬けは我が家でも欠かせない常備菜となっています。美味しいですよね。ご飯にも酒の肴にも、何とお弁当にも付いてきます(^^ゞ

[14] mixiユーザー 07月15日 00:05

代表的な辛味成分をざっくりですが分けますと・・
●唐辛子・・カプサイシン・・ホットな辛さ
●胡椒・・・ピペリン・・・・ピリッとした辛さ
●生姜・・・ジンゲロン・・・さわやかな辛さ
●山葵、和からし、ホースラディッシュ
　　・・アリルイソチアシネート・・・・鼻に抜ける
●洋からし
　　・・パラハイドロオキシベンジルイソチアシネート
　　　　・・・マイルドな辛さ
●山椒・・サンショール・・しびれる感じ
日本語で『辛い』という表現をされていますが、それぞれ異なる辛味成分があります。

[15] mixiユーザー 07月16日 01:41

色の認識が民族などで異なる、虹の色の数の認識も様々なように味の認識も様々ですね。

辛さ、HOTは欧米では味じゃなく刺激と分類されているようですね。
確かに唐辛子は昔は雪国で冬に靴の中に入れて暖かくなるようにしたとか、凄まじく辛いものを食べると口の中が火傷状態になって水ぶくれができたり（経験あり）とかまさしくHOTという表現がぴったりですね。
ただ、胡椒の辛さはHOTという感じはないですし、生姜や山椒のもそうですね。
山葵などは鼻に抜けるのは刺激ですが舌にくる辛味は味でいいと思います。
唐辛子系のHOTという刺激以外はそれぞれ異なる辛味成分の違いによるものが味の違いと思います。

勝手な個人的なイメージですがアメリカは辛さは全てHOT一言で済ませているような気がしてちょと大雑把過ぎると思っています。

塩辛いものに対して辛いという表現を使う人（地域？）がいますが、最初凄く戸惑いました。塩辛いとかしょっぱいとかと言うんじゃないの？辛いといえばカツカレーさんが分類してくれたものであって塩辛いのとは別だろうと・・・（笑）

辛いものが好きなのですが、若いときと違い内臓の耐久力が落ちてきているので昔のつもりで食べるとあとでつらくなってしまいます・・・（涙）

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