大衆食文化研究所コミュの和風麺

≪素麺は夏だけじゃぁな～い！≫

日記にも書いたのですが、我が家では一年中お素麺を戴きます。しかも温かい漬け麺風です。これは、ダンナサマが作ります。きりっと冷えた素麺を、温かい具入りの汁に漬けて食べるのは絶妙！

大雑把な「男の料理」で、レシピという程の事でもないのでトピックスにしましたが、レシピの方が良ければ移動します。

調味料などの分量は、いつも「大体このくらいかなぁ・・・」で済んでしまいますので、お好みに合わせて調整して下さい：

１．カツオ・昆布の和風出汁１５００ｃｃに醤油１００ｃｃを加える。出汁の量は麺の
　　量によりますが、麺一把に対し３００ｃｃ位の想定です。出汁はしっかりと風味を
　　出しますが、つけ麺だからと言って、醤油辛くしないのがコツです。（麺を
　　つけて薄くなったら、具入り汁を加えて召し上がってください。）

２．出汁が沸騰したところで、以下の材料を加える。

　　＊油揚げ１枚（縦半分に切った後、短冊切り）
　　＊なす１個（縦半分に切った後、４ｍｍ位の半月切りに）

３．２．が沸騰したら、とき卵１個をさっと流し入れ、すぐ火を止める。

４．素麺はたっぷりの湯で茹でる。（茹で過ぎないように注意）

５．４．の湯をざるで切り、たっぷりの水に流水を加えながら、濁りがなくなるまで
　　麺をしっかり揉み洗いする。

６．５．を氷水でよくしめ、水切りをして器に盛る。

７．３．を別の器に盛る。６．の麺を３．に浸け、お好みの薬味（アサツキ、ミョウガ、
　　きゅうりの千切り等）をトッピングして召し上がれ！

コメント(9)

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[1] mixiユーザー 07月17日 21:39

＞レシピの方が良ければ移動します。

このままで良いのでは？　しかし美味しそうです。

しかも、油揚げ＋茄子＋溶き入れ卵、と言うのが暑い時期にはとてもコアですね。試したことはないのですが、もう、文字で見ただけで涎が出ますね。うーん、週末に早速やってみます。

有り難うございました！

[2] mixiユーザー 07月22日 15:21

確かに美味そうだ！
私は玉子好きなので、溶き玉子は２個にしようっと！

[3] mixiユーザー 07月29日 13:37

アコさんのレシピで冷たい揖保の糸＋暖かい浸け汁で戴きましたよ。美味しかったです。トッピングは刻み葱、刻み茗荷、おろし生姜でした。溶き卵は意外にくどくなくて良かったです。

[4] mixiユーザー 07月30日 12:55

yuさん、流石～！！早速作ってみてくださったんですね、すごい行動力に感服デス。お気に召したようで私としてもウレシイです。
しかも美味しそうな画像付きで！

私も画像を載せようと写真をとったのですが、何せ茄子や揚げにとき卵では、色が地味で・・・やめました。

[5] mixiユーザー 08月07日 12:12

【二種の付け汁で頂く素麺】

アコさんのレシピを元に、ちょっと風味の違う汁を使った素麺を作りました。

(1)材料（4人前）

素麺　4人前（揖保の糸だと一包み＝ちょっと多め）

出汁（鰹＋鯖節）1400cc
返し（醤油１00cc、味醂少々、砂糖少々）
薬味　刻み葱、刻み茗荷、おろし生姜を適量

ニラ　1/2把
生卵　1～2個
鳥挽肉　150g
水溶き片栗粉　大さじ2
サラダオイル　大さじ1

(2)作り方

素麺は固めに茹でてザルに取り、冷水でしっかり洗う。

出汁を取り、返しは一煮立ちさせてから合わせる。

ニラはザク切りにしておく。適度に熱した鍋にサラダオイルをひいて鶏挽肉を「そぼろ」になるまで低温で焦げないように炒め、更にニラを入れてしんなりするまで炒める。そこへ出来上がったつゆの半量を入れ、溶き卵を溶かし入れる。火を止める直前に水溶き片栗粉でとろみをつける（以上が付け汁1）。残ったつゆは普通の蕎麦チョコなどに注いでサーブする（以上が付け汁2）。とろみのついた汁は小鉢でサーブする。

好みの薬味を汁に浮かして、違う付け汁を交互に楽しみつつ戴く。とろみのついた付け汁は冬の煮麺（にゅうめん）でも行けそう。

[6] mixiユーザー 08月21日 19:40

アコさん、yuさんのレシピっていつも美味しそうですね。
今度作ってみますね！

そうそう、素麺といえば！
高知では麺つゆにつけて食べないんですよ。
なので、こっちにきてＣＭみてビックリしました。
素麺に具材を持って、冷やした汁をかけて食べるんです！

簡単に作り方を書きますね。
１　出汁に砂糖、薄口醤油、塩、味醂で味付けして麺つゆを作る。
麺つゆはあまり濃い味でなく、素麺と一緒に飲めるくらいの味付けです。
これを冷蔵庫で冷やしておく。

２　上に乗せる具材を作る。
錦糸卵をつくる。
きゅうりの千切り、かまぼこの千切り、ねぎのみじん切りを用意する。
干ししいたけを戻して、戻した煮汁で煮て、醤油、お砂糖で味付けしたものを千切りにしておく。

３　素麺をゆでる。

４　深めのお皿に素麺を持って、具材を乗せて、冷やした汁をかける。その上からいりゴマを振って出来上がり。

まあまあ栄養のバランスもとれてさっぱり食べれるのでお勧めですが、少し手間がかかるのが難点です。

もし、よかったらお試ししてください。

[7] mixiユーザー 08月22日 01:44

yuさん：

これもイケそうですネ！とろみを付けたのは、冬の暖か麺に凄く合いそうです。料理って、どんどん進化して楽しい！

ちぇっきーさん：

これも美味しそうですね。高知での食べ方はユニークで面白いですネ。文化の違いでしょうか？
家の近くの凄く美味しいお蕎麦屋さんで、”むじなぶっかけ冷麺”というのがあって、ちぇッキーさんご紹介の食べ方に似ています：

素麺ではなく、お蕎麦の上に、甘辛く味付けした油揚げの短冊切りと、天カス、きゅうりとみょうがの千切り、（あと何か野菜が乗ってました）を乗せて、そばつゆをかけて戴きます。これが結構美味しくて、癖になりそうな味でした。

[8] mixiユーザー 08月22日 10:36

ちぇっきーさん、レシピありがとうございます。そういえば上から具材に汁をかけるのって鰹のタタキなんかと共通してませんか？

それから反省の追記です：　5のレシピですがちょっと醤油が少なすぎて、このままでは薄味過ぎます。普通の醤油だと200ccぐらい入れてもしょっぱくはないです。あとは各人の好みですが・・・。

アコさんの、お蕎麦レシピ・・・、多分、変わりたぬきそばとでも呼ぶべき蕎麦も美味しそうです。10割蕎麦の乾麺をストックしてますので試してみたいです。

[9] mixiユーザー 08月22日 17:29

＞アコさん
やはり文化の違いなんですかね？
すき焼きの作り方は関西方面とまったく同じなんですが・・・
お蕎麦レシピ美味しそうですね！
栄養バランスもよさそうなんで今度夕飯に作ってみようと
思います＾＾

＞yuさん
う～ん。そういわれると汁をかけるのって共通ですね。
今まで深く考えたことがなかったので指摘されるまで
まったく気がつきませんでしたよ。

そうそう・・・
昨日は晩御飯お蕎麦にしたのですが、
鴨せいろ風にあったかいつけ汁にして、食べましたよ。
具材は、アコさんのを参考にして鶏ささみとたまねぎと溶き卵で
親子丼の汁を多くした感じで作ってみました。
それに山椒を足して食べたら、なかなか美味しかったです。

天ぷら揚げるのが面倒なときはあったかいつけ汁作って
食べることが多いですね。

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