☆つれづれ日記☆マクロビ生活☆コミュの☆秋の食☆

秋の調理法〜LAST SUMMER〜



秋の調理法、マクロビオテックの講習会にて、
教えてもらったものを参考にまとめてみました〜☆


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秋は陰陽五行でいうところの土から金への以降期間を言います。
９月は、まだ、、晩夏といったところでしょうか？
ということで、
夏の終わり、秋のはじめ、といった季節を考慮しての食材、調理法などを以下に〜☆

味覚としては甘味を意識するとよいでせう〜☆
濃厚な　よく調理された食事が、、秋ですね〜☆

穀物、野菜の持つ甘味　かぼちゃ、さつまいも　くりなどといった甘味といえばわかりやすいでしょう。また果物なども、火を通すと甘味を増します。あの甘さが秋の味覚。
やきいも〜や、くりきんとん〜☆スイートポテト！！もう、、秋は、これっしょ〜！

調理法としては、夏よりも少し調理時間を長めにします。
（春　夏は調理時間を１０分以内が目安。秋　冬は　調理時間１０分以上が目安でする）
調理時間は、火を入れれば入れるほど、陽性になるので、、寒い季節の調理法となります。

（ちなみに、春は蒸す　夏は軽く炒める、揚げる
そして、冬は煮しめる　焼くなど、、）

なので、秋は、スープ、ライトシチュー、あっさりとした煮物など、、

冬は、おでんやお煮しめなど、、もっと調理時間を長くします〜☆
グラタンなども煮てから、オーブンで焼くなど、手間かける料理するのは冬の調理法〜☆

陽性の料理の、
陽性の中の陰性のバランスが大切〜☆

長時間調理した食事の中に、陰性のエネルギーを持つ　
青菜や薬味、柑橘系の味付け
など、エッセンスが、大切になる〜☆
鍋の時に、ポン酢とか、、ショウガとか、、うむうむ、昔の人は、すごいね〜☆
小鉢として、、柑橘系をドレッシングなどにした、おひたしなどをメニューにいれてあげると いいかも〜☆

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さて、、食材ですが、、
旬の野菜であれば〜オッケ〜☆☆なんだよね、、
これは、いつものことなんだけど、、
ただ、今スーパーに行くと、
季節感ないから、、
わからないのよね、、
あと外国産のものも多いし、、、

ちなみに、、以下は参考程度に、、
これだけじゃないとだめというわけではなく、、
以下をメインにすると、楽に、秋の食事ができるという感じです〜☆


雑穀はもち米　大麦　その他、もちあわ、もちきび　粒ソバなど　　　　　　　 　の雑穀類
玄米に、雑穀をまぜて炊くと、玄米よりもやや陰性になるのでする。

特に圧力鍋でたいた玄米は、陽性が強いので、
秋口には、、雑穀を混ぜたものが、バランスがよいそうで、、

秋は、あずき、くり　いも　など、入れて炊くとよいで　　
しょう〜☆ あ〜あと、きのこ御飯とかもおいし〜〜よね〜〜

白米で場合は醤油味にすれば、白米よりもやや陽性になるし、
玄米の場合は、、きのこ、いも類など入れれば、
やや陰性になりますね〜☆

野菜は　　　　　円形野菜ー玉ねぎ　キャベツ　かぼちゃ、くり　　　　　　　　　
　　　　　　　　あと、、くるみ なんかもいいですね〜
　　　　　　　　とにかく、秋に収穫されるものが
　　　　　　　　おいし〜〜ってことで〜〜☆

　　　　　　　　甘い野菜ー大根　人参　切り干し大根
　　　　　　　
　　　　　　　　など、、、


豆は　　　　　　大豆　あずき　黒豆　　
　　　　　　　　クリーミィで、噛みごたえのある歯触りのもの
　　　　　　　　秋は、豆料理がおいしよな〜〜☆

油は　　　　　　コーン油　ごま油　　春　夏にくらべてわずか　　
　　　　　　　　に油を増やす　

調味料　　　　　わずかに調味料を増やす　

みそ　　　　　　米みそ　豆みそなど、、

甘味料　　　　　玄米飴など、、

海藻　　　　　　あらめ（ひじき、こんぶよりは陰性　）

その他　　　　　アーモンドバター　ヘーゼルナッツバター　　
　　　　　　　　ビーナッツバター　（糖分のふくまれていない　　　　　
　　　　　　　　もの）

果物　　　　　　桃、ぶどう、メロン　りんご


さつまいもなどはおいし〜ので、大好きですが、、
ちなみに、マクロでは芋類は、、あまりつかいません
（極陰性のため、、マクロでは、ジャガイモ、トマト、きゅうり　なす　ピーマン　
など、極陰性の食材は、ほとんど使いません、、（私は、もちろんつかっている笑）


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陰陽五行による食事

〜濃厚で豊富な風味　さまざまな色彩を用いる〜


秋　
対応する臓器ー　胃　脾臓　膵臓　

凝縮するプロセス　下降のエネルギー

大地に見られる　集中、下降のエネルギー


調理法ー調和とバランスのとれた中庸の調理法
　　　　煮しめスタイル　蒸し煮　ライトシチュー　

調理時間ー中庸

火力ー中庸

調味料の加減　ー　中庸


晩夏の食事

夕食の一例
スープ＝コーンスープ　みそ汁　かぼちゃスープ
雑穀＝小豆ご飯（もち米）　大麦ご飯
主食＝大豆のシチュー　湯豆腐　中国野菜炒め　揚げ豆腐葛ソース　
　　　グリーンロール（ロール白菜orロールキャベツなど）野菜と豆腐の煮しめ
副食＝ひじきソテー　あらめレンコン　人参とごぼうのきんぴら　　　
　　　みそインゲン　昆布巻き　あずきかぼちゃ　
漬け物　ザワークラフト　白菜のピクルス　
デザート　豆腐ファッジ　かぼちゃパイ　甘酒チェリーパイ　ピーチクランチ 　焼きりんご　


と、、ま〜テキストでは、こんな感じとなっております☆

あと、、秋のお手当として、、すご〜くおいしいの！！これ、、
おすすめでする〜☆
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飴葛茶

砕いた葛　小さじ１
水　　　　１カップ
米飴　　　小さじ１　または　麦飴　か　リンゴジュース

１　葛を大さじ２〜３の水で溶かし１カップの水を加える
　米飴　あるいは　麦飴　またはリンゴジュースを加える　

２　１を鍋に入れ中火で沸騰させ　固まりができないように透明になるまでかき混ぜ続け　　る。火をできる限り弱火におとす　あたたかいうちに飲む。

※　リラックスさせる。ほっとさせる　粉ものをとかす（パンなどを常食している人）
　　緊張しすぎているものをやわらかくする。

ほかに、秋のお手当としては、、キャベツのお茶　おろしりんごと人参のジュース などが、ありました〜

今は、まだ、
日中暑いので、、
夏の終わりということを考えて、みたりしました。。。

これから、寒くなってきたら、、
もっと、濃厚な〜〜お料理〜〜☆
たのしみね〜☆