麺を作るコミュの麺塊

一昨日も加水率３６％で作りました。麺塊の形にはあまりこだわらず踏み、硬くなってきたら寝かせます。寝かせると少し柔らかくなるので四つ折りにしてまた踏みます。ちなみに麺塊が硬いのでかかとで踏んでます。何となく麺の肌理が良くなるような気がするのでしっかり踏んでます。そして最後にパスタマシーン幅の１/4位に切って数本の細く切った麺塊をそれぞれパスタマシーンに負担をかけない厚みまで再度踏み、パスタマシーンで圧延します。１度目はボソボソ、それを合わせて再度圧延、パスタマシーンの幅になるまで合わせて圧延を４～５回繰返し出来上がった短い麺帯をつなぎ圧延、長くなった麺帯を再度合わせて圧延、という面倒な作業を行っています。小野式のようなガッチリした製麺機があればこんな苦労しなくていいんですが・・・。自作派師匠やこじろーさんがうらやましい(-o-;

[10] mixiユーザー 05月08日 11:37

＞こじろーさん
小野式製麺機...
早速調べてみます＿＿〆（．＿．?）って
今、
ネットで見ましたがかなり入手困難ですね？
しかも、もう製造していない？そして中古でも結構お高いですね（汗
中古、しばらく様子見てみますねＯ(≧▽≦)Ｏ

＞ hilo さん
やっぱりかなり手間暇かかっていますね～？
しばらくは低下水の麺は諦めます(；´Д`)
小野式、私も欲しくなりました～！

[11] mixiユーザー 05月09日 00:43

モグ吉さん
田中式も良いですよ。
管理人さんが使ってます。
私もオークションで探して予算内のを見つけるまでに数ヶ月かかりました。
美品は高すぎるので、自分で整備や掃除が出来るなら偶に掘り出し物が有ります。

[12] mixiユーザー 05月10日 09:06

こじろーさん＞今ヤフオクでウォッチング中～～
こんなに入札あるんなら、これ、誰か製造して低価格で販売してほしいよ！

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