麺を作るコミュの打ち粉

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mixiユーザー 2010年04月21日 23:58

こんばんわ。

皆さんの作り方、参考にさせていただいています。

ところで、打ち粉ってどんなものを使われてますか？

今はコーンスターチを使っているのですが、微妙にヌメリがあってもう一歩という気もします。

片栗粉を使ったときは透明な膜？のようなものができてやはりイマイチ。

そば粉はそばアレルギーの人に使えないし．．．

よろしければアドバイスお願いします。

コメント(8)

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[1] mixiユーザー 04月22日 00:15

私はコーンスターチを使ってますよ。麺帯の時点でまぶす程度に使えば、麺切りの際に、くっつかずに畳めます。その程度の量なら茹でた時もあまり気になりませんよ。量の問題かと。

[2] mixiユーザー 04月22日 00:24

自家製麺打ってるラ－メン屋さんに貰った、明日聞いときます

[3] mixiユーザー 04月22日 01:03

＞たけあきさん
なるほど確かに切りの段階で使うと多く入れすぎてしまうかもしれません。
麺帯の時に何度か折り返すかどうしようか．．．とか悩んでるうちに打ち粉あまり使ってなかったかもしれません。

＞でかぞうさん
ぜひ～

[4] mixiユーザー 04月22日 14:42

ジャガイモ澱粉かコーン澱粉だと、思う、本人もハッキリ知らないそうです。ジャガイモ澱粉(片栗粉)でも代用可能です。量の問題かも

[5] mixiユーザー 04月22日 20:46

どもです。さっきから酸化させていただきました・・・

さて、うちも含め、知り合いのお店で使っているのでは
エース　って酸化でんぷんが多いです。
さらさらで調子いいです。

コーンスターチより、さらさらでいいと思います。
「打ち粉」「エース」で検索してみてくださいな。

[6] mixiユーザー 04月24日 22:45

＞こあいさん

これですね。
http://shop.yumetenpo.jp/goods/d/udon2ban.com/g/eesusd2kg/index.shtml

打ち粉で2kg。
相当量の麺ができそうです。

[7] mixiユーザー 04月25日 03:31

普段は浮き粉かコーンスターチですが。
変わった物ですが米粉を偶に使ってます。
表面の食感が変わって来て面白いです。

[8] mixiユーザー 04月25日 21:28

こめ粉ですか・・おもしろそうですね。
お蕎麦やさんなんかが、とも粉（そば粉を打ち粉）で打ったりしますけど
小麦のとも粉は、まぁ・・

ちょっと、粗めに挽いたこめ粉でなんかだとおもしろそうですね。
ちろっと、試してみます

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