麺を作るコミュの薄力粉しかない

薄力粉しか無い状態で出来るだけ美味しい麺を作りたいのですがどうしたら良いでしょうか？

はじめまして。強力粉が購入できない国に住んでいます。（キューバ）
かんすいは富沢商店のものを使用しています。
小野式製麺機で製麺しているので低加水のものは出来るのですがいかんせん致命的に美味しく出来ないのです。キャッサバは八百屋で売っているのでタピオカスターチを作って作れないことはありませんが、試した事はないです。
こんな漠然とした状態ですが、アドバイス、アイデア等ありましたらご教示して頂けたらと思いトピをたてさせて頂きました。

コメント(1)

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[1] mixiユーザー 11月05日 13:18

こんにちは。
中華麺が必要なのでしょうか？
お国がキューバと聞いて、
なんだかワクワクします！
(極上葉巻と、ギャング？)
強力粉が無いなんて？パンは食べない国なのかしら？
すみません、興味本意な質問ばかりで(゜ロ゜)
粉末グルテンは手に入らないのでしょうか？
あんまり、使った事無いですが、
グルテン6％含有くらいの薄力粉でも、
2％くらい混ぜれば～？？と、安易に考えている私ですが、
粉末グルテンの入手が出来ての話なので、
これはさておき。

キャッサバがどんな物なのか、
日本で言う、山芋のような物とイメージしております。
ねばりがあり、なんというか、
それを水分として、
お蕎麦の山芋入りって、粘りがある麺で美味しいと思います。
おもいきって、
すりおろしキャッサバど少量の水で
中華麺、またはうどん？を打ってみては？
キャッサバなるものがあれば、
私も試してみたいところです(笑)

低加水でなくても、38％以上の多加水でも、
イメージ的に、モチモチして美味しそうな( ゜ρ゜ )
小麦粉って、練れば練るほど
粘りが出て、グルテンが形成される特徴を考えても、
うどんのような高加水の方が、
コシも出そうな、、、

なんの答えにもなりませんけど、
キューバで麺づくり、頑張って下さい(*≧∀≦*)

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