これには、２つの作用が考えられます。
１つ目、冷めるときに、旨味の元であるアミノ酸が増えるそうです。
アミノ酸についてもう少し詳しく述べますと、アミノ酸の一種であるグルタミン酸ナトリウムは、昆布の旨味の元であり、中華の旨味でも重要な位置を占めています。
これ発見した人は、池田菊苗博士という方で、その発見が『味の素』を作ったそうです。
２つ目は、これは、よく知られているかもしれませんが、ゆっくり、温度が下がって行く行程と再び加熱（ゆっくりがいいらしいです。）する行程で、旨味が素材に染み込んでゆくそうです。
ですから、２日目のカレーがおいしいのは、『冷ます』、『再加熱』する行程に理由があります。
これは、他の煮込み料理にも応用がきくので、良い方法かもしません。日本料理では、ゆっくり冷ますことにより、煮くずれなよう、味を均等に染み込ませ、優しい味をだす高等テクニックだそうです。
ただし、素材の新鮮さ、香りなどを楽しむ煮込み、特に煮魚は、作り立てが一番おいしく、冷まして、再加熱はまずくなりますので気をつけてください。
１つ目、冷めるときに、旨味の元であるアミノ酸が増えるそうです。
アミノ酸についてもう少し詳しく述べますと、アミノ酸の一種であるグルタミン酸ナトリウムは、昆布の旨味の元であり、中華の旨味でも重要な位置を占めています。
これ発見した人は、池田菊苗博士という方で、その発見が『味の素』を作ったそうです。
２つ目は、これは、よく知られているかもしれませんが、ゆっくり、温度が下がって行く行程と再び加熱（ゆっくりがいいらしいです。）する行程で、旨味が素材に染み込んでゆくそうです。
ですから、２日目のカレーがおいしいのは、『冷ます』、『再加熱』する行程に理由があります。
これは、他の煮込み料理にも応用がきくので、良い方法かもしません。日本料理では、ゆっくり冷ますことにより、煮くずれなよう、味を均等に染み込ませ、優しい味をだす高等テクニックだそうです。
ただし、素材の新鮮さ、香りなどを楽しむ煮込み、特に煮魚は、作り立てが一番おいしく、冷まして、再加熱はまずくなりますので気をつけてください。
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