すいません。放置、状態で…。
ところで、表題のような経験ありませんか？
パスタのゆで汁の際に記した、乳化が原因です。
今回は、その実践例をご紹介します。
ペペロンチーニは、簡単な材料で作れますが、
うまく作るのが、とても難しい料理です。
鷹のツメとニンニクの味と香りを
オリーブオイルに移すまでは、
そんなに大差はでません。
ガーリックの火の通り具合がちょうどよくなったら、
パスタのゆで汁を加えてみてください。
その際にフライパンが『ジューーーー』と音を立てることが
とても重要。たたない場合は、火を強めてください。
そのあと、すぐに前後にフライパンをゆすります。
すると、乳化がはじまり、白濁したソースに変わります。
そのタイミングで、パスタが投入され、
ソースとあえれば完璧です。
もう一つのポイントが、投入されるゆで汁の量。
料理本等はレードル１杯などが多いですが、
少し、多いかな？くらいの方が、
ソースたっぷりで美味しいです。
ちなみに私は、一袋500gのパスタを半分（250g)茹でた時は、レードルで、３、４杯入れてます。
是非、試してみてください。
ところで、表題のような経験ありませんか？
パスタのゆで汁の際に記した、乳化が原因です。
今回は、その実践例をご紹介します。
ペペロンチーニは、簡単な材料で作れますが、
うまく作るのが、とても難しい料理です。
鷹のツメとニンニクの味と香りを
オリーブオイルに移すまでは、
そんなに大差はでません。
ガーリックの火の通り具合がちょうどよくなったら、
パスタのゆで汁を加えてみてください。
その際にフライパンが『ジューーーー』と音を立てることが
とても重要。たたない場合は、火を強めてください。
そのあと、すぐに前後にフライパンをゆすります。
すると、乳化がはじまり、白濁したソースに変わります。
そのタイミングで、パスタが投入され、
ソースとあえれば完璧です。
もう一つのポイントが、投入されるゆで汁の量。
料理本等はレードル１杯などが多いですが、
少し、多いかな？くらいの方が、
ソースたっぷりで美味しいです。
ちなみに私は、一袋500gのパスタを半分（250g)茹でた時は、レードルで、３、４杯入れてます。
是非、試してみてください。
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