理（ことわり）を料（はか）るコミュのなぜ、レタスはちぎるの？

こんにちは。
一人、メンバーが増えた（ような気がした）ので、
うれしくて書きますね。

さて、レタス。
…何故でしょうね？実は、イマイチ、自信がありません。
一応、見たり、聞いたりした理由を述べます。

包丁を使用して、レタスを切ると、レタス繊維の構築している細胞の、細胞膜が傷つくそうです。

その結果、細胞中の水分が流れ出してしまい、レタスが水っぽくなり、さらに、シャキシャキ感が半減します。

水分中には、ポリフェノールも含まれ、包丁のFe（鉄）と科学反応をおこし酸化します。その後、オルトキノンになり変色します。また、栄養価もダウンするそうです。

科学反応の主原因は、鉄(Fe)らしく、ステンレス、セラミックの包丁では科学反応は起こらないそうです。

もう一つの原因としては、芯に含まれる「ラクツカニウム」という物質が酸化し、茶褐色に変色すると共に、苦みを引き起こすこともあるそうです。

ちぎった方が切り口がギザギザしているので、より良く、ドレッシングの絡んだり、見た目がよかったり、様々な利点がある見たいですね。

話、変わりまして、

ちぎって食べるレタスの食べ方で、私が一番好きなものを紹介します。叙々苑のレタスサラダをパクりました。

１、キュウリは斜めに切り（2mmくらい）切ったものを半分に
２、ボールに水をはり、食べやすい大きさにちぎったレタスをいれてください。
３、キュウリも一緒にいれ、冷蔵庫で冷やしてください（１時間以上）。時間がないときは氷を入れたりしてみてください。とにかく、レタスが冷えて「パリ」っとすることがポイントです。
4、ドレッシングを作ります。ごま油（大３）、塩（小２）白ごま（大２）、味の素（小１）ガーリックパウダー（小１／３）というような感じ（細かい修正は、お任せします）で混ぜておきます。
5、冷えて、「パリ」っとしたレタス＆きゅうりを水切り機で水を切ってください。この水切りもポイントです。
６、ドレッシングとあえてできあがりです。

※冷える迄、時間がかかるので、料理の一番始めに、『１、２、３』をしてから、他の料理に取りかかると効率がよいです。

水切り機がない人は、しばらく（３０分くらい）したら、ザルにあげ、冷蔵庫に入れておくと良いです。また、キッチンペーパーに挟んでおくのも、良くきれます。

とにかく、レタスが冷えて「パリッ」っとし、水がよくきれていることが、とても、重要です！