理（ことわり）を料（はか）るコミュのなぜ、パスタにゆで汁を入れるの？

パスタは、『混ざること』が重要だと思います
ゆで汁を入れる理由は２つ。

１つ目は、パスタとソースのつなぎ
やはり、パスタとソースは、渾然一体となった状態がとても、美味しく、「ツルッ」とした舌触りも良いと思います。ゆで汁はパスタの旨味も溶け出し、適度な塩分も入っているので、ソースとの相性もバッチリです。

２つ目は「乳化」。
中の悪い関係を『水と油のような関係』とよくいいますね。
でも、そういう反発する関係がタッグを組むとすばらし力を発揮したり、愛し合ったりすることないですか？（特に映画とか）

乳化も同様で、水と油が混ざった状態のことを指します。
この混ざった状態がまろやかで濃厚な旨味を出してくれるのです。水と油が混ざると白濁し、トロっとした感じのソースになります。このソースは、美味しくてついつい、パンに付けて最後まで食べてしまいたくなります。コツは、強めの火で、フライパンを揺すりながら、少しづづいれてあげることで、うまく混ざります。
人間関係に似てますね。

また、ワインや野菜の水分でも乳化は起こります。豚骨スープ、バター、マヨネーズ焼き鳥のタレ等もその恩恵を受けてます。

コメント(5)

最初
全て
最新の40件

[1] mixiユーザー 04月14日 12:41

はじめまして。
最近はパスタがきれると情緒不安定になるくらいパスタ好きになってしまいましてたどりつきました。

お店でおいしいパスタを食べるとなんとか家でその味を再現しようとし、自己流の味にそれなりにおいしく収まって満足しているもののやはり少しは進化してみたい・・。
そんな思いはあるものの食の知識は皆無。

ネット不精ですがこのコミュニティが広がってくれることを期待して、参加させていただきました♪
よろしくお願いします。

[2] mixiユーザー 04月14日 13:25

第１号、ありがとうございます。
パスタネタ、またやらせて頂きます。
また、何故？って疑問があったら聞いてください。
（というほど、くわしいわけではないのですか…）
ホントは、すっごい詳しい人が、
メンバーになってくれるといいなあと思ってます。

[4] mixiユーザー 04月24日 10:31

＞よっくんさん
はじめまして、こんにちは。
私も「イメージ」よくします。
そのときどきの気分（イメージ）にぴたりと
はまる料理が食べれるととても幸せです（笑）

さて、これは、私は勝手に考えていることですが、
「塩」の役割は、大きく分けると３種類あると思います。

1、食材に直接かけて、「塩そのもののおいしさ」と「食材のおいしさ」をシンプルに味わう。（焼き魚、天ぷら等）

２、食材に吸収させて、食材の旨味を引き出す。
（お肉の下味、茹でるときのしお、煮物、炒め物等）

３、塩と別の何かと組み合わせ、新たな塩分になる
（ドレッシング、塩浸け、醤（ジャン）、ソース等）
※『３』に関しては、新たな塩分として上記の３つの組み合わせが再度できる

よっくんさんの法則は、
『３』により作り出された新たな塩分を
『２』により（ex.アンチョビ（『３』）がキャベツの旨味を引き出す）食材の旨味を引き出し、結果、複雑で深い味わいとなり、パスタが美味しくなるのではないでしょうか？

ちょっと、説明臭くなり過ぎました。

まあ、「おいしい」と感じて、
幸せになれればいいですよね！

ログインすると、みんなのコメントがもっと見れるよ