四川麻婆豆腐を想う会コミュのはじめまして、、、

麻婆豆腐大好きです。12年前成都で食べたときは御椀1杯のものが辛くて、しびれて食べれませんでした。もう1度行って、チャレンジしてみたいです、、と言いつつ今日の夕食は自家製の麻婆豆腐でした。今日のはちょっと辛味が足りず、失敗しました。次回こそ、、、。

コメント(11)

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[2] mixiユーザー 11月23日 01:39

熱いコメントですね。。。

発祥は、肉体労働者が飯をドカ食いするための料理、日本人の言うところの飯の菜でした。
つまり、飯のウマさも重要！

[3] mixiユーザー 04月14日 18:16

はじめまして。
本格四川麻婆が大好きです！
麻婆中毒です！
麻婆麻婆の詰まったウォーターベッドで眠るのが夢です！
宜しくお願いします！

[5] mixiユーザー 07月31日 00:15

はじめまして

麻婆どーふに関しては、まだまだヒヨッコですが四川風の山椒の香りと並以上の辛さがないと僕には響いてきません

都内で絶品の店ありましたら、四川通の人達が通う本当に美味しい店をおしえてください

[7] mixiユーザー 03月03日 07:51

参加してからしばらく経ちますが、
まず、「はじめまして」に書き込むものなんだと知ったのは、数日前。

ということで、はじめまして。

おいしい四川麻婆豆腐をつくるコツは、随所にありそうですが、
確かに、食材として、豆腐は重要ですね。
ニンニクとネギの組み合せよりも葉ニンニクですが、
なかなか売ってませんので、このへんがハードル高いです。

つくるたびに、注力する部分が変わってきますが、
いまは、下記のあたりに神経を使ってます。

●豆腐は、水切りが重要。また、崩れないための策として、湯通しもしくは塩水浸け
●豆板醤は、鍋肌でじっくり香りを出す
●豆鼓は、多すぎず、少なすぎず
●仕上げの化粧油は、即席の花椒油（なたね油に花椒入れてレンジでチン）
　↑実は、あまり香りが出てないんですが。市販のものがあれば、試したい。
●花椒は、食べるときにお好みで。（花椒をかけなくても美味しいように）
○余計なスパイスは御法度（五香粉など、もってのほか）

以上です。

[8] mixiユーザー 06月08日 09:09

はじめまして。
私も四川風麻婆豆腐大好きでよく作っています。
あくまでも「風」で、もちろん山椒は鬼のように入れますが辛さは適度。
葉物は韮を使っています。
肉は豚ですが、肉汁を完全に炒め飛ばすと臭みは残りません。
これからもよろしくお願いいたします。

[9] mixiユーザー 08月10日 22:55

誰も相手してくれないから暇～　だれかからもぉ？？？

[11] mixiユーザー 03月11日 22:54

はじめまして。
去年？初めて食べて美味しさ感動(*´ｰ`*人)
最近久しぶりに食べて虜に（笑）
何が美味いってとにかく、普通の麻婆みたいにしょっぱくないから好きなんです（笑）
自分で作るとかはメンドいからやらないけど、また食べたい…毎日でも食べたい(*≧艸≦)

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