[mixi]漬物、ソース - お菓子、料理レシピ（自分用）

[1] mixiユーザー 11月16日 10:23

きょうの料理レシピ 2014/11/24
白菜の一度漬け
撮影: 澤木央子
講師舘野真知子さん
下漬けと本漬けを合体させた、簡単レシピです。二度漬けよりも食感や味わいは少し落ちますが、早く漬けたい人には、おすすめです。

マイレシピ登録する(101)
つくったコメントを見る(0)
8,955 View
エネルギー／80 kcal ＊全量調理時間（ 3工程）
材料
(つくりやすい分量)

・白菜 1/4コ（約600g）
・粗塩（干した白菜の重量の3％が目安）大さじ1強（約16g）
＊干した白菜の重量は約540ｇ。
・昆布（5cm四方） 1枚
・赤とうがらし（種は取る） 1本
下ごしらえ・準備
なし

つくり方
1
白菜はたっぷりの水をはったボウルに入れて洗い、水けをきって縦半分に切る。盆ざるに切り口を上にして並べ、半日ほど陰干しにする。

2
バットに移し、葉を1枚ずつ持ち上げて、粗塩の2/3量を葉と葉の間に均等にふる。残りの粗塩を表面全体に手でなでつける。

3
ジッパー付きの保存袋に芯と葉を互い違いに入れ、昆布、赤とうがらしを加える。空気を抜いて口を閉じ、ポリ袋に入れて口を結ぶ。バットに置き、皿、砂糖袋（未開封/1kg）を順にのせ、おもしにする。水分が上がるまで、常温で直射日光が当たらない場所に3日間ほどおく。

全体備考
●食べごろ/漬け終わったらすぐ。
●保存/袋のまま、または保存容器に移して冷蔵庫で約1週間。

[2] mixiユーザー 12月12日 08:22

【作り置き】香りさわやか！シャキシャキほっこり「ゆず大根」

塩もみした大根を和えるだけ！

■材料（2人分/20分)
・大根：1/2本(500g)
・ゆず：1個
・塩：大さじ1杯
☆砂糖：大さじ3杯
☆酢：大さじ3杯

■下ごしらえ
大根は1cm幅の拍子切りにします。

■作り方
①ゆずを台の上で転がして果肉を柔らかくし、ヘタから1cmを切り落として果汁を絞り出します。皮は、黄色い部分を包丁で薄く削いで千切りにします。

②厚手の保存袋に大根を入れ、塩を加えて揉み込んで10分置きます。袋の角を切り落とし、水分を絞り出します。

③清潔な保存容器に②を入れ、①の果汁と皮、☆の調味料を入れてよく混ぜます。上下を返すようにときどき混ぜ、冷蔵庫で1時間漬けて完成です。※保存期間は冷蔵5日です。

■コツ・ポイント
ゆずはあらかじめ手で押しつぶすように転がすと、力を入れなくても無駄なく簡単に果汁が絞れます。皮はお好みですり下ろしても混ぜても香りよく仕上がりますよ♪

[3] mixiユーザー 01月19日 15:30

袋でもむだけ！絶品きゅうり漬け
簡単おいしい！
ポリポリが止まりません♪

【材料】
きゅうり　2～3本
しょうゆ　大さじ2
みりん　大さじ1
ごま油　大さじ1
顆粒和風だし　小さじ2

【作り方】
1.きゅうりは縦に4等分、横に4等分に切る。
2.ポリ袋にすべての材料を混ぜ合わせ、軽く揉んで冷蔵庫で30分程度置いて完成。

[4] mixiユーザー 01月26日 11:04

■材料（作りやすい分量）
・［A］イエローマスタードシード … 30g
・［A］ブラウンマスタードシード … 30g
・［A］酢 … 100g
・塩 … 3g
・ハチミツ … 1g
■作り方（調理時間：15分）
① 煮沸消毒した瓶に［A］の材料をすべて入れる。

② そのまま常温で3日間放置する。（3日経つと、写真のようにマスタードシードが酢を吸ってぷっくりと膨らんでくる。）

③ 充分に膨らんだ②、塩、ハチミツをミキサーに入れ、お好みの形状になるまで撹拌する。（すり鉢ですってもOK！）

④ 煮沸消毒した瓶に詰め、味が馴染むまで2～3日置けば完成。（※2週間以内に食べきるようにする。）

漬け込む期間は計5日ほど必要だが、時間をかけた分おいしさもひとしお。プチッと弾ける食感に、ここちよい酸味がたまらない味わい。基本の作り方をマスターしたら、次は肉・魚それぞれに合う絶品ソースアレンジをご紹介。

[5] mixiユーザー 03月16日 21:30

■材料（作りやすい分量）
・レモン（ノーワックス） … 2個
・エキストラバージンオリーブオイル … 250ml
■作り方（調理時間：15分　※漬け込み2日間）

① レモンをよく洗い水気をふく。

② レモンの皮を薄く剥く。このとき、白いワタの部分が入らないように注意する。

③ 煮沸した瓶に②を入れ、レモンの皮が表面に出ないよう、ひたすようにエキストラバージンオリーブオイルを注いで蓋をし、常温で2日間おく。
■保存期間
冷暗所で保存し、1週間を目安に使い切るようにする。

レモンオイルは肉にも野菜にもよく合うので、一度作ればさまざまな食べ方で楽しむことができる。ここでは、dressingオススメのアレンジレシピも合わせて紹介しよう。

[6] mixiユーザー 04月24日 07:51

【作り置き】食欲そそる万能ダレ！ザクザク「ニラ醤油」
冷奴やお刺身、卵かけご飯にも…！

■材料（2～3人分/10分)
・ニラ：1/2束(50g)
・ミックスナッツ：15g
・みりん：大さじ3杯(約50cc)
☆しょうゆ：大さじ5杯(約75cc)
☆ごま油：大さじ1杯
☆赤唐辛子(輪切り)：少々
☆にんにく：1片
☆白いりごま：大さじ1杯

■下ごしらえ
・ミックスナッツはフライパンでから炒りします。
・ニラは根元を切り落とします。
・にんにくはスライスします。

■作り方
①ニラを5mm幅に刻みます。

②耐熱ボウルにみりんを入れ、ふんわりとラップをかけてレンジ600Wで1分加熱し、アルコールを飛ばします。

③ミックスナッツは厚手のビニール袋に入れて麺棒で叩いて細かく砕きます。

④清潔な保存瓶に③と①、②のみりんを入れ、☆の材料をすべて加えて混ぜ合わせたらできあがりです。余熱を取ってフタをし、冷蔵庫で保管してください。※5日を目安にお召し上がりくださいね。

■コツ・ポイント
みりんは吹きこぼれないように少し大きめの耐熱ボウルに入れて加熱してください。また、ごはんにはもちろん、豆腐や餃子、お刺身にも合うのでアレンジを楽しんでくださいね♪

----------------------
▼このレシピを保存したい方はこちら▼
https://macaro-ni.jp/52880

無料会員登録でレシピの保存も簡単に

----------------------

[7] mixiユーザー 06月08日 21:26

《レシピの詳細はこちら！》

■材料(2人分)
◯たたききゅうりのねぎ塩和え
・きゅうり　　　　　　　　2本（200g）
・ねぎ　　　　　　　　　　1/2本
・塩　　　　　　　　　　　少々
・ごま油　　　　　　　　　大さじ1
・レモン汁　　　　　　　　小さじ1
★焼肉のたれでやみつききゅうり
・きゅうり　　　　　　　　2本（200g）
・焼肉のたれ　　　　　　　大さじ3
・白いりごま　　　　　　　大さじ2
・塩　　　　　　　　　　　少々
☆アンチョビオリーブのやみつききゅうり
・きゅうり　　　　　　　　2本（200g）
・アンチョビ　　　　　　　2本（6g）
・ブラックオリーブ（スライス）
　　　　　　　　　　　　　5粒
・おろしにんにく　　　　　小さじ1/4
・唐辛子（輪切り）　　　　適量
・塩　　　　　　　　　　　少々
・オリーブオイル　　　　　大さじ1
■手順
(1)＜たたききゅうりのねぎ塩和え＞きゅうりはヘタ切り落とす。麺棒などで叩き、一口大になるように切る。保存袋にきゅうり、塩(分量外：小さじ1/3)を加えて揉み込み、5分おいて水気を絞る。
(2)ねぎはみじん切りにする。保存袋にねぎ、塩、ごま油、レモン汁を加えて混ぜ、冷蔵庫で10分おいて味をなじませる。
(3)＜焼肉のたれでやみつききゅうり＞きゅうりはへタを切り落とし、端から斜めに包丁を入れて、回しながら食べやすい大きさに切る(乱切り)。
(4)保存袋にきゅうり、塩、焼肉のたれ、白いりごまを加えて揉み込み、冷蔵庫で10分おく。
(5)＜アンチョビオリーブのやみつききゅうり＞きゅうりはへたを切り落とし、縦に4等分に切り、3cm幅に切る。
(6)アンチョビはみじん切りにする。保存袋にアンチョビ、おろしにんにく、唐辛子、塩、オリーブオイルを入れて混ぜる。きゅうり、ブラックオリーブを加えて混ぜる。冷蔵庫で10分おき、味をなじませる。
(7)器に盛つけて完成。

※料理を楽しむにあたり、気をつけていただきたいこと
　https://corp.every.tv/cooking_notes

[8] mixiユーザー 07月22日 14:56

《レシピの詳細はこちら！》

■材料 (2人分)
・きゅうり　　　　　　2本
・しょうが　　　　　　1かけ
・にんにく　　　　　　1かけ
・唐辛子（輪切り）　　小さじ1
・めんつゆ（３倍濃縮）大さじ4

■手順
⑴ きゅうりはめん棒などでたたき、食べやすい大きさに切る。しょうがは千切りにする。にんにくはつぶす。
⑵ 保存袋に1のきゅうり、唐辛子、しょうが、にんにく、めんつゆを加えて空気を抜くように閉じ、揉み込んで冷蔵庫で1時間冷やす。

※料理を楽しむにあたり、気をつけていただきたいこと
　https://corp.every.tv/cooking_notes

[9] mixiユーザー 08月24日 20:57

しっかり味しみ！じゃばらきゅうりの旨辛ねぎだく漬け

■材料（2～3人分/20分)
・きゅうり：2本
・水：350cc
・塩：小さじ1杯

＜たれ＞
・a. 長ねぎ：1本分(50g)
・a. 砂糖：小さじ2と1/2杯
・a. 酢：小さじ2杯
・a. しょうゆ：大さじ1杯
・a. 豆板醤：大さじ1/2杯
・a. にんにく(すりおろし)：小さじ1/2杯
・a. 白いりごま：小さじ2杯
・a. ごま油：大さじ1杯

■下ごしらえ
長ねぎはみじん切りにします。

■作り方
①きゅうりはヘタを切り落とし、割り箸を両端にはさみ、両面に包丁で斜めに細かく切り目を入れて5cm幅に切ります。

②水を張ったボウルに塩を加えて①を10分漬けて、キッチンペーパーで水気を拭き取ります。

③ボウルに(a)の材料を加えて混ぜ合わせます。

④ジッパー付き保存袋に②、③を入れてよく揉み込みます。冷蔵庫に入れて漬け込んだらお皿に盛り付けて完成です！

■コツ・ポイント
きゅうりはじゃばら切りにすることで、短時間で味が染み込みやすくなりますよ。割り箸できゅうりをはさむと、じゃばらに切りやすくなるので試してみてくださいね。

↓詳しいレシピはこちら↓
https://macaro-ni.jp/59853

[10] mixiユーザー 08月30日 13:12

《レシピの詳細はこちら！》

■材料 (4人分)
・ちくわ　3本
・きゅうり　 3本
・塩昆布　大さじ2
・ごま油　大さじ1

■手順
⑴ きゅうりはヘタを切り落とす。めん棒で叩き、手で食べやすい大きさに割る。ちくわは斜め5mm幅に切る。
⑵ ボウルにきゅうり、ちくわ、塩昆布、ごま油を入れてあえ、10分程おく。

※料理を楽しむにあたり、気をつけていただきたいこと
　https://corp.every.tv/cooking_notes

————————————————————
アプリのダウンロードはこちら
https://goo.gl/maSbSd
————————————————————

[11] mixiユーザー 10月17日 16:02

■材料（作りやすい分量）　※多い場合は以下の半量などでお試しください
・レモン … 2個　　※ワックス・防腐剤・防カビ剤不使用のものを推奨
・エキストラバージンオリーブオイル … 250ml
■作り方（調理時間：15分　※漬け込み2日間）

① レモンをよく洗い水気をふく。

② レモンの皮を薄く剥く。このとき、白いワタの部分が入らないように注意する。

③ 煮沸した瓶に②を入れ、レモンの皮が表面に出ないよう、ひたすようにエキストラバージンオリーブオイルを注いで蓋をし、常温で2日間おく。
■保存
冷暗所で保存する。レモンの香りを楽しめる約1週間を目安に、使い切るようにするとよい。

レモンオイルは肉にも野菜にもよく合うので、一度作ればさまざまな食べ方で楽しむことができる。ここでは、dressingオススメのアレンジレシピも合わせて紹介しよう。

[12] mixiユーザー 10月23日 17:43

「完熟柚子胡椒」の作り方はいたってシンプル。完熟柚子、青唐辛子、塩をフードプロセッサーで攪拌（かくはん）して冷蔵庫で寝かせるだけ。たったこれだけの手順で、万能調味料「完熟柚子胡椒」が完成してしまうのだ。
柚子の果汁や青唐辛子の量を調節すれば、好みの味に調整できるのも自家製の魅力。作り慣れてきたら、分量を調整しながら自分好みのベストな味を見つけるのも楽しい。

■材料（作りやすい分量）
・完熟柚子 … 10個
（※完熟柚子10個分の皮（約100g）と1個分の果汁を使用する）
・青唐辛子（種とヘタを除いたもの） … 100g
・塩 … 40g（※青柚子の皮＋青唐辛子の総重量の20%）
■作り方（調理時間：30分）
① 完熟柚子と青唐辛子はよく洗い水気を拭き取る。

② 完熟柚子は皮の部分をおろし器ですりおろす。（皮の下にある白いわたの部分は苦味があるので、入れないようにする）

③ ビニール手袋等で手を保護しながら、青唐辛子と塩をフードプロセッサーに入れて撹拌する。②も加えてさらに撹拌し、全体をなじませる。（※青唐辛子を素手で触ると、刺激が手に残ってしまうので必ずビニール手袋等を着用してください）

④ 煮沸消毒した保存容器に入れ、冷蔵庫で1週間寝かせたら完成。（※冷蔵庫で保管し、一カ月を目安に食べ切ってください。）

あっという間に、鮮やかな黄緑色が美しい「完熟柚子胡椒」が完成！柚子の皮を削る手間はかかるが、それさえクリアすればあとはフードプロセッサーにすべておまかせ。意外と簡単に作ることができる。
ちなみに、皮を削って残った柚子の実は、ハチミツに漬けて炭酸で割ったり、塩柚子にしたりすると無駄なく、そしておいしく食べることができる。

冷蔵庫で1カ月の保存が可能なので、一度作って常備しておけば、おかず作りの幅が広がること間違いなし。オススメのアレンジも合わせて紹介しよう。
■完熟柚子胡椒はチーズとも相性抜群！「モッツァレラチーズの柚子胡椒和え」

まず紹介するのは「モッツァレラチーズの柚子胡椒和え」。チーズと柚子胡椒という意外な組み合わせであるが、モッツァレラチーズのクリーミーな味わいと完熟柚子胡椒の優しいピリッと感が絶妙にマッチ。バジルの風味とトマトの酸味も相まって、爽やかな味わいを楽しむことができる。
ミニトマトとひと口サイズのモッツァレラチーズ「Bocconcini（ボッコンチーニ）」を使用することで、コロンとした見た目も可愛らしく仕上がった。白ワインによく合うので、ちょっとしたおもてなしにもオススメのアレンジだ。

■材料（2人分）
・ボッコンチーニ（ひと口サイズのモッツァレラチーズ） … 100g
・ミニトマト … 10個
・バジルの葉 … 適量　
・［A］「完熟柚子胡椒」 … 小さじ1/2
・［A］オリーブオイル … 大さじ1
・［A］醤油 … 小さじ1/2
■作り方（調理時間5分）
① ボッコンチーニは、水気を切る。ミニトマトは半分に切る。

② ボウルにAを入れ、①を加えてちぎったバジルを混ぜ合わせる。

③ 器に②をもりつけ

[13] mixiユーザー 11月18日 17:45

【30分で毎日定食】万能ごまみそだれで3品！さばのみそ焼き定食

■材料（2人分/30分)

＜ごまみそだれ＞
・a. 合わせみそ：大さじ3杯
・a. 砂糖：大さじ2杯
・a. 白すりごま：大さじ2杯
・a. しょうが(すりおろし)：小さじ1杯
・鶏ガラスープの素：小さじ1杯
・水：大さじ2杯
・しょうゆ：小さじ1杯

＜さばのみそ焼き＞
・さば：2切れ

＜きのこの白和え＞
・しめじ：1/2パック(50g)
・冷凍枝豆(むき身）：30g
・絹豆腐：100g

＜なすの味噌汁＞
・なす：1本
・水：300cc

■下ごしらえ
・さばの皮目に5mm幅の切り込み入れ、酒大さじ1杯（分量外)をふり、5分おいてキッチンペーパーで水気を軽く拭き取ります。
・鶏ガラスープの素を水で溶いておきます。
・なすは5mm幅の半月切りにします。
・しめじは石づきを落とし、手で小房に分けます。
・絹豆腐をキッチンペーパーで包みレンジ600Wで1分加熱し水気をきります。

■作り方
①「ごまみそだれ」を作ります。ボウルに(a)の調味料を入れて混ぜ合わせ、鶏ガラスープ、しょうゆを加えてさらに混ぜて、ごまみそだれの完成です。

②「さばのみそ焼き」を作ります。クッキングシート敷いた天板にさばをのせて、皮目に①を大さじ1ずつ塗り、トースターで10分焼いて完成です。

③「なすの味噌汁」を作ります。鍋になす、水を入れて中火で沸騰させます。弱火にして、ごまみそだれを大さじ2杯を溶いて完成です。

④「しめじの白和え」を作ります。耐熱ボウルにしめじ、枝豆を入れ、ラップをかけてレンジ600Wで1分30秒加熱します。

⑤ボウルに水切りした絹豆腐を入れ、なめらかになるように潰します。水気を拭いた④と残りのごまみそだれを加えて混ぜ合わせたら完成です。

■コツ・ポイント
さばは切り込みを入れることで味がなじみやすくなります。トースターの焼き時間は様子をみて調整してくださいね。時間がある場合は、なすを焼いてからお味噌汁に入れるのもおすすめですよ。

↓詳しいレシピはこちら↓
https://macaro-ni.jp/59207

[14] mixiユーザー 11月22日 10:32

■本場・韓国の味！家庭でも作りやすい「白菜キムチ」のレシピ
韓国では、どの家庭でもキムチを仕込む。仕込み作業は一般に母親の役割で、家庭によって味が違う。そのため、家ごとにいわゆる「おふくろの味」ができあがっていくのだとか。

保存料や添加物フリーで作ることができるのも、自家製ならではのメリット。もちろん熟成に時間はかかるが、完成したときの感動はひとしおだ。

おいしく作るポイントは、キムチを揉み込むときに「キムチのり」を入れること。キムチのりとは、小麦粉を水で溶いたのり状のものを指す。これを加えることで、味が馴染みやすく、まろやかさのあるキムチに仕上がるのだ。

■材料（作りやすい分量）
・白菜 … 1株
・タマネギ … 1個
・ニンジン … 1/2個
・万能ネギ … 1/2束
・粗塩 … 1カップ
・水 … 8カップ
・炒りゴマ … 適量

＜キムチのり＞
・水 … 150ml
・小麦粉 … 大さじ3

＜ヤンニョム（合わせ調味料）＞
・［A］唐辛子粉 … 1カップ
・［A］イワシエキス … 2/3カップ
・［A］おろしニンニク … 2/3カップ
・［A］おろしショウガ … 大さじ1
・［A］砂糖 … 2/3カップ
■作り方（調理時間：90分　※漬け込む時間を除く）

① 白菜は食べやすい大きさにザク切り、タマネギは薄切り、ニンジンは千切り、万能ネギは５cmの長さに切る。

② 大きなビニール袋に白菜、粗塩を入れてよく揉み、水（8カップ）を加えてさらに揉みこむ。

③ 10分に1度、上下を入れ替えるように混ぜる。この作業を4回繰り返す。

④ フライパンに水、小麦粉を入れて溶かし、中火にかけながら混ぜる。のり状になったら火からおろす。

⑤ ボウルにAをすべて入れて混ぜ合わせ、④のキムチのりを加えて全体がなじむまで再び混ぜる。

⑥ ③の白菜をザルにあけ、2～3kg程度の重しをのせて水気をしっかりと切る。（重しがない場合は、大きめのボウルや鍋に水を張ってのせるとよい）

⑦ ボウルに⑥、タマネギ、ニンジンを入れ、⑤を加える。ビニール手袋をした手でかき混ぜる。

⑧ 万能ネギと炒りゴマを加え、全体がなじむまで手で混ぜ合わせる。

⑨ 清潔な保存容器に移して、室温に置いてから冷蔵庫に入れて保管する。

※室温におく時間の目安
・冬：一晩
・夏：3時間
・春秋：6時間
■保存期間について
一般家庭の冷蔵庫ならば、2～3週間を目安に食べきることをオススメする。
それ以上経っても食べることはできるが、徐々に酸味が強くなる。酸味が出たキムチは、炒めものや鍋などのアレンジに使うのが良い。

自家製キムチは汎用性抜群。今回はキムさんが、せっかくだからと、日本ではまだ馴染みのない本場韓国ならではのアレンジレシピを合わせて紹介してくれた。

[15] mixiユーザー 12月20日 21:29

基本のガーリックソースに使用する材料は、ニンニク、オリーブオイル、酢、塩のみ。たった4つの材料だけで、深みのある、風味豊かな味わいになるのだ！
茹でることで引き出されたニンニクの甘み、オリーブオイルの香りと苦み、酢の酸味が絶妙に合わさり、塩が味をピシッと引き締めてくれる。

■材料（作りやすい分量）
・ニンニク … 3個
・オリーブオイル … 100ml
・酢 … 大さじ5
・塩 … 小さじ3/4
■作り方（調理時間：35分）
① 鍋にたっぷりのお湯を沸かし、ニンニクを入れてフツフツするくらいの火加減で20～25分茹でる。（茹でてみて、まだニンニクが固いようであれば、さらに茹でる。竹串をさしてみて、すっと刺さればOK。）

② 水気を切り、ニンニクの粗熱が取れたら皮をむく。

③ ボウルにニンニクを入れて潰す。

④ ③のボウルにオリーブオイル、酢、塩を加えて混ぜる。

⑤ 煮沸消毒した保存瓶に入れて保存する。

＜MEMO＞
自宅にフードプロセッサーがある場合は、皮をむいたニンニクと残りの全ての材料をフードプロセッサーに入れてなめらかになるまで混ぜれば、より簡単に作れる。

■「ガーリックソース」の保存期間
冷蔵庫で保存し、1週間を目安に使い切る。冷凍保存の場合は、1カ月を目安に使い切る。

茹でて潰すだけで作れる基本の「ガーリックソース」が完成したら、次はさっそくアレンジ！肉や魚、野菜などどんな食材にも合わせやすいが、特にオススメのレシピを紹介するのでぜひ参考にしてみて。
2．下味にもソースにもニンニクたっぷり！「ジューシーチキンのガーリックトマトソース」

基本のガーリックソースを、下味にもソースにも使った一品。
ガーリックソースを下味に使うことで、鶏肉に風味と塩気が加わり、おいしさを引き立ててくれる。
ソースは、「ガーリックソース」＋「鶏肉の肉汁」＋「トマト」。ニンニクの香りに肉汁のうまみ、トマトの酸味が合わさった深みのある味わいはまるでお店の味。パセリを入れることで清涼感が加わって風味がアップ！

■材料（1人分）
・鶏モモ肉…1枚（200g）
・ガーリックソース … 小さじ2
・［A］トマト … 1個
・［A］パセリ … 3g
・［A］ガーリックソース … 小さじ1
・塩コショウ … 適量
・黒コショウ（仕上げ） … 適量
■作り方（調理時間：15分　※鶏肉をねかせる時間は除く）
① 鶏モモ肉にガーリックソースをもみ込んで20分おく。

② トマトは1cm角に切る。パセリはみじん切りする。

③ フライパンを中火で熱し、鶏もも肉を皮目から焼いて火を通したら取り出す。

④ ③のフライパンにAを加えて混ぜ、塩コショウで味を調える。

⑤ 器に鶏モモ肉を盛り、④をかけて黒コショウをふる。

[16] mixiユーザー 01月22日 23:17

《レシピの詳細はこちら！》

■材料 (6人分)
・ゆず　　　　　1/2個
・かぶ[葉付き]　 2個
・塩　　　　　　小さじ2/3
・砂糖　　　　　小さじ2

■手順
⑴ ゆずの皮を少しむき、千切りにする。残りは半分に切り、薄切りにする。
⑵ かぶは皮をむき、4等分に切って薄切りにする。葉は3cm幅に切る。
⑶保存袋にかぶ、かぶの葉、塩を入れてしっかり揉みこみ10分おき、出てきた水分を捨てる。
⑷ 砂糖、薄切りにしたゆずを加えて揉みこみ、冷蔵庫で1時間以上おく。千切りにしたゆずの皮をのせる。

※料理を楽しむにあたり、気をつけていただきたいこと
　https://corp.every.tv/cooking_notes

————————————————————
アプリのダウンロードはこちら
https://goo.gl/Mqh9ws
————————————————————

[17] mixiユーザー 01月25日 21:25

基本の「レモンポン酢」の作り方
基本の「レモンポン酢」の作り方
使用する材料は、レモン、醤油、昆布、カツオ節の4種類。たったこれだけで、鍋料理のおいしさを引き立てるレモンポン酢を作ることができる。

レモンは、果汁と皮の両方を活用。果汁で酸味を、皮で香りを加えることで、爽やかな味わいと香りに仕上がるのだ。
なお、レモンは大きさによって果汁の量に差があるため、果汁が分量に達しない場合は、酢を足して120mlになるように調整してほしい。

また、皮ごと使用するので、レモンを購入するときは、ワックス・防腐剤・防カビ剤不使用の国産レモンを選ぼう。
材料（作りやすい分量）
材料（作りやすい分量）
・レモン … 4個（果汁120ml）　うち、1/2個分の皮を使用
・醤油 … 150ml
・昆布 … 10g
・カツオ節 … 5g
※レモンの果汁が足りない場合は、合計120mlになるように酢を足す。

作り方（調理時間：10分　※1日置く時間は除く）
作り方（調理時間：10分　※1日置く時間は除く）
① 4個のレモンから1個を選び、1/2の皮をむく。
作り方（調理時間：10分　※1日置く時間は除く）
② レモンをそれぞれ半分に切り、果汁を120ml分搾る。
※果汁が足りない場合は、合計120mlになるように酢を足す。
作り方（調理時間：10分　※1日置く時間は除く）
③ 煮沸消毒した保存瓶に②と醤油を入れる。
作り方（調理時間：10分　※1日置く時間は除く）
④ 昆布、カツオ節、①のレモンの皮を加える。冷蔵庫に1日置いたら完成。
保存期間
冷蔵庫に入れて1カ月を目安に使い切るようにする。

焼いて漬けるだけ！「鶏肉と焼きネギのポン酢漬け」

[18] mixiユーザー 01月27日 21:05

「大根のうまだれ漬け」のレシピと作り方を動画でご紹介。拍子切りにした大根をにんにくとごま油の香りが効いた、たれに漬け込みました。時間を置くことで味がしっかりと染み込みます♪ポリポリ食感にはまるハズっ。ちょっと余ってしまった大根消費にもピッタリなレシピです。

材料（2～3人分）
大根
1/3本
a. 酒
50cc
a. 砂糖
60g
a. 酢
大さじ2杯
a. しょうゆ
120cc
a. にんにく(すりおろし)
小さじ1杯
a. 輪切り唐辛子
1本分
a. ごま油
大さじ1杯
下ごしらえ
瓶とフタを洗剤で洗って鍋に入れ、かぶるくらいの水を入れて沸騰させ、そのまま5～8分加熱します。ペーパータオルの上に取り出し、乾燥させたら煮沸消毒の完了です。
作り方
1
大根は1cm角の拍子切りにします。塩(少々)をふって5分ほど置き、余分な水気を拭き取り、消毒した保存瓶に入れます。
2
小鍋に(a)の材料を入れ、ひと煮立ちさせて粗熱を取ります。
3
①に注ぎ入れ、冷蔵庫で半日～1日ほど漬け込んで完成です。

コツ・ポイント
・大根は塩もみして余分な水分を拭き取ると、味がなじみやすくなりますよ。
・3日間ほどおいしく召し上がれますが、早めにお召し上がりいただくことをおすすめします♪
・漬け込んだ大根は、時間の経過とともに、ポリポリした食感から柔らかい食感になりますのでお好みの食感を楽しんでくださいね。
▼作り置きしたくなるアレンジレシピ集♪

[19] mixiユーザー 01月28日 10:44

■旬の牡蠣のうまみをギュッと凝縮！基本の「自家製オイスターソース」
オイスターソース作りでは、牡蠣の選び方も重要。「加熱用」の牡蠣を使うのがオススメだ。生食用の牡蠣は、出荷前の減菌処理の過程で水っぽくなることがあるが、加熱用の牡蠣はその過程を経ていない分、味が濃く、オイスターソース作りに向いていると言えるためだ。

自家製オイスターソースは着色をしていないので、若干色が薄く見えるかもしれない。でも、その濃い味わいは見た目をはるかに超えるおいしさ。もう市販品には戻れなくなるかも？

■材料（作りやすい分量）
・牡蠣（加熱用）… 400g
・ニンニク … 50g
・タマネギ … 150g
・［A］塩 … 20g
・［A］醤油 … 200ml
・［A］酒 … 100ml
・［A］きび砂糖 … 100g
■作り方（調理時間：170分）

① 牡蠣は3%の塩水（分量外・水1000ccに塩約30g）に入れ、水の中で振るようにして洗う。

＜ポイント＞
黒いヒダの間にある汚れが浮いてくるので、それが落ちるまで洗う。

② ザルにあげ水気を切ったら、キッチンペーパーで水気をとる。

③ ニンニク、タマネギは2～3mm幅にスライスする。

④ 鍋に、②、③、Aの調味料を加えて弱火にかけ、蓋をしてとろみがつくまで30分～40分煮詰める。時折蓋をあけて、アクが浮いていたら取り除く。十分に煮詰まったら、火を止める。

⑤ ④の粗熱が取れたらミキサーにかけ、撹拌（かくはん）する。

⑥ ザルに入れ、ヘラで潰すようにしながら ⑤を濾す。

⑦ 煮沸消毒した蓋付きの容器に⑥をいれる。
■保存期間
冷蔵庫で保管し、5～7日を目安に食べ切るようにする。

牡蠣をニンニク・タマネギ・調味料といっしょに煮詰めてから撹拌するだけ。驚くほど簡単に「自家製オイスターソース」が完成した。
それでは、このオイスターソースをおいしくいただけるアレンジレシピも合わせて紹介しよう。

[20] mixiユーザー 02月25日 21:27

モンサワーを紹介したが、実はその冷凍レモンサワーをさらにおいしくする方法がある。それは仕上げに「レモンシロップ」を入れること！風味と酸味の味わいを格段にアップさせることができる。
材料は3つだけ、作り方もいたって簡単なので、作り置きして夏のドリンクやスイーツに活用してほしい。

今回は、レモンシロップの作り方と、レモンサワーを作るときの配合、かき氷のシロップとして使うアレンジレシピを紹介する。
■材料3つでできる「レモンシロップ」の作り方

レモン、ハチミツ、塩の3つの材料で簡単にできる「レモンシロップ」の作り方を紹介する。レモンの爽やかな香りや酸味とハチミツの濃厚な甘みは、夏にぴったりな味だ。おいしく仕上げるためには、塩が欠かせない。ハチミツの甘みを引き立たせ、味にメリハリをもたせてくれる。

夜はレモンサワー、昼間は水や炭酸水で割るなど、レモン風味のドリンクとして自由に楽しめる。

皮ごと使用するので、レモンを購入するときは、なるべく国産でワックス・防腐剤・防カビ剤不使用のレモンを選ぼう。

■材料（作りやすい分量）
・レモン … 3個　　※ワックス・防腐剤・防カビ剤不使用のものを推奨
・ハチミツ … 300g
・塩 … 少々
■作り方（調理時間：5分） ※漬け込み時間は除く

①レモン2個は2mm幅の輪切りにし、1個は果汁を搾る。

②煮沸消毒した保存容器にレモン汁、塩、はちみつを入れて混ぜ、レモンの輪切りを詰める。蓋をして冷蔵庫に一晩置く。

※保存期間の目安は、冷蔵庫保存で約1週間

《ポイント》
完成したシロップは、使う前によく混ぜること。

[21] mixiユーザー 03月02日 20:07

塩バジルの作り方

作り方はとっても簡単
https://www.instagram.com/p/BKfI--7AbWH/
出典：https://www.instagram.com (@yusetonoka_tei)
1　バジルの葉を茎から取り、密封容器に塩を敷く。
2　塩の上にバジルの葉を置き、その上にまた塩を振る。
3　2の繰り返しで、保存は冷蔵庫で。
4 葉はちぎって色々な料理に。
漬けた塩にはバジルの香りが移ります。
パスタを茹でる時や肉料理などに使えます。
5　☆活用例その1
豚ロース肉に塩バジル。
6 ☆活用例その2
魚（鯖）に塩バジル。
7 ☆活用例その3
パスタを茹でる時に塩のみお湯に入れても。
肉、魚、炒め物、茹で塩に活用と、あれこれ使えちゃいます。
コツ・ポイント
塩はあれば粗塩がお勧めです。
塩の量はバジルの葉にまぶす程度で大丈夫だと思います。
出典： cookpad
乾燥バジルのように電子レンジを使ったり細かくする必要もありません。
1～2日で塩にバジルの香りが移るため、翌日にはすぐ使用できるところも嬉しいですね。
保存期間の目安はなんと半年～1年！
次の収穫時期までたっぷりバジルを楽しむことができますね！

[22] mixiユーザー 03月04日 21:11

■2種のハーブを重ねて香り豊かに。「ガーリックハーブオイル」の作り方

ガーリックハーブオイルをおいしく作るコツは、数種類のハーブを使うこと。スッキリした香りのローズマリーやタイムは肉や魚との相性抜群だ。1種類でも良いが数種類のハーブを掛け合わせることで、より深い香りを引き出せる。さっそく作り方を見ていこう！

■材料（作りやすい分量）　　※多い場合は以下の半量などでお試しください
・ローズマリー（フレッシュ） … 2本
・タイム（フレッシュ） … 3本
・ニンニク … 2かけ
・赤唐辛子 … 1本
・エクストラバージンオリーブオイル … 120ml
■作り方（調理時間：5分）　　※漬ける時間を除く

① ローズマリー、タイムは洗って水気をキッチンペーパーでしっかりふき、長さを半分に切る。ニンニクは皮をむいて薄切りにする。

② 煮沸消毒した保存容器に①と赤唐辛子を入れ、エクストラバージンオリーブオイルを注ぎ密閉する。常温でひと晩置く。（すぐに使いたい場合は、2時間ほどおいたら使用してよい）

■保存
完成後は、冷蔵庫で保存する。香りを楽しめる約1週間を目安に、使い切るようにするとよい。
※冷蔵庫で保存するとオリーブオイルが固まってくるが、使う前に室温に置いておくと溶けて使いやすくなる。

[23] mixiユーザー 03月07日 10:09

しかも、必要な材料はたった５つだけという手軽さ。
さっそく「自家製スイートチリソース」のレシピを紹介していこう。

■材料（作りやすい分量）
・赤唐辛子 … 3本
・ニンニク … 2片
・［A］塩 … 小さじ1/2
・［A］ハチミツ … 50ml
・［A］水 … 50ml
・［A］酢 … 100ml
※赤唐辛子を触る際にビニール手袋を使用する
■作り方（調理時間：20分）
① 赤唐辛子を小鍋に入れ、水（分量外）をひたひたに入れて中火にかける。沸騰したら弱火で15分茹でる。

② ビニール手袋をし、①の赤唐辛子をハサミで細かく切る。

③ ニンニクはすりおろす。

④ 材料A、②、③をすべて鍋に入れ、中火にかけてときどき鍋を揺すりながら、1/3量になるまで煮詰める。

⑤ 少しとろみがついてきたら火を止め、煮沸した瓶に入れる。冷蔵保存で1週間を目安に食べきる。

[24] mixiユーザー 03月08日 20:10

「GOHAN流たべるラー油」の作り方

材料(1人分)

玉ねぎ：1/8個(25g)
にんにく：25g
柿の種：30g
さきいか：15g
サラダ油：大さじ1
塩：小さじ1
ラー油：大さじ2
フライドガーリック：お好みで
(A)
一味唐辛子：大さじ1/2
すき焼きのタレ：大さじ1
(B)
サラダ油：50㏄
ごま油：80㏄

手順

1. 玉ねぎとにんにくはみじん切りに、さきいかは5mm幅に切る。柿の種は袋に入れて粗めに砕く。
2. フライパンにサラダ油とにんにくを入れて弱火で香りが出るまで炒めたら、玉ねぎを加えて色が付くまで中火で炒める。
3. さきいかと柿の種を加えてさらに炒め、パラパラしてきたら(A)を加えてさらに炒める。
4. (B)を加え、ふつふつしてきたら火を止めて塩を加える。
5. 粗熱が取れたら保存容器に入れ、ラー油とお好みでフライドガーリックを加えたら完成

調理時間

25分

カロリー

1,789kcal

[25] mixiユーザー 03月08日 21:48

ご飯と合うきゅうりとツナの旨辛和え
きゅうりとツナで旨辛な和え物はいかがですか？
ご飯にかけてもよし、サンドイッチにしてもよし。
お好きな野菜を入れてアレンジも可能です。
食欲が出ない暑い日に旨辛なおかずはいかがでしょうか？
ぜひ作ってみてくださいね。
アプリで簡単にお気に入りする

シェア

ツイート

LINEで送る
調理時間：15分

費用目安：150円前後
カロリー:
クラシルプレミアム限定
材料(2人前)
きゅうり
2本
ツナ
2缶
キムチ
50g
めんつゆ
小さじ1
黒こしょう
少々
飾り用
ごはん
1膳
手順
準備.
ツナはあらかじめ油を切っておきます。
1.
きゅうりはヘタを取って三等分に切り、袋に入れてめん棒などで叩きます。
2.
キムチをみじん切りにします。
3.
1に2、ツナ、めんつゆ、黒こしょうを入れて揉み込んだら完成です。
料理のコツ・ポイント
塩加減は、お好みで調整してください。
めんつゆの他にポン酢などでも代用可能です。
キムチなどの量はお好みで調整してください。

[26] mixiユーザー 03月11日 22:23

キムチ作りに必要な材料

いろいろな食材
白菜：1/2個
塩：100g

～キムチのり～
水：100cc
顆粒和風だし：大さじ1/2
米粉：大さじ1

～ヤンニョム～
韓国産唐辛子(中挽き)：100g
ナンプラー：25cc
砂糖：大さじ1/2
はちみつ：大さじ1/2
りんご：1/4個
おろしにんにく：大さじ1
おろし生姜：大さじ1
大根：1/3本
にんじん：1/2本
長ネギ：1/2本
青ねぎ：1/3束

本格キムチの作り方

①白菜を塩漬けにする

1.白菜に塩をかける。
白菜
適度な大きさに切り、塩を白菜全体にまぶして塗り込む。芯は多めにまぶしておきます。芯の側面にもしっかり塩をまぶしましょう。

揉み込みながら塩を馴染ませることで、水分を素早く抜くことができます。

2.重石をのせ長時間漬ける。
ペットボトルの重石
重石をして6時間～1晩かけて塩漬けにします。

あくまでも時間は目安くらいに思ってください。芯の部分までしんなりとなっていれば、次の工程に移っても構いません。

3.白菜を水で洗い、水気を切る。
白菜
余分な塩分を洗い流しましょう。葉と芯を一緒に食べてみて、ちょっと塩味がするくらいが目安です。

塩辛いと感じた場合は、さらに水で洗い流してください。ただし、長時間洗いすぎると白菜の旨みも損なってしまうので、洗いすぎは厳禁です！

水気はしっかりと切ること

洗い終えたあとはザルに移し、しっかりと水気を切ってください。水気が多いと漬け込んだときに味が薄くなってしまいます。
白菜
②キムチのりを作る

1.フライパンに水、顆粒和風だし、米粉を入れてのり状になるまで加熱する。
水にコンソメ
2.沸騰し始めたら弱火にし、半透明になるまでよく混ぜる。キムチのりはとろみをつけたり、発酵を促進させる役割を担っています。
キムチの糊
米粉は水に溶かして

水が沸騰していると米粉はダマになりやすいので、水に溶かしてから入れるか、温度が低い状態で加えてください。

③ヤンニョムを作る

1.材料を切る。
千切りにした人参
大根、人参は細切り、長ネギは斜め切りに。青ねぎは6～7cmに切る。

2.大根、人参、長ネギに塩を振ってしばらく置く。
食材に塩をかけている
3.りんご、生姜、ニンニクをすりおろす。
すりおろしたリンゴとにんにく
りんごはタネと芯を除きましょう。皮は付いたままでもOK。生姜とニンニクはチューブ状のものでも構いません。

4.[2]を水で洗い、水気を切る。
千切りにした人参と大根
塩辛い場合は、しっかりと水で洗い流してください。特に大根は水分を多く含んでいるのでよく水気を切りましょう。水分が多いキムチは酸っぱくなりやすいです。

5.材料を混ぜ合わせる。
さまざまな調味料
ボウルに②のキムチのりと先ほど作ったヤンニョムの材料を加え、しっかりと混ぜる。
キムチ
※唐辛子が口や目に入ると危険なので、ビニール手袋やメガネ、マスクなどを装着されることをおすすめします。肌が荒れる恐れがあるので、最低でも手袋は必ず装着するようにしてください。

6.味見をして塩加減を調整する。

[27] mixiユーザー 03月13日 22:25

http://macaro-ni.jp/71725

ログインすると、みんなのコメントがもっと見れるよ

最初
全て
最新の40件

1

お菓子、料理レシピ（自分用）コミュの漬物、ソース

お菓子、料理レシピ（自分用）更新情報

最新のトピック

最新のイベント

最新のアンケート

お菓子、料理レシピ（自分用）のメンバーはこんなコミュニティにも参加しています