料理を手早く楽しくクックアップコミュの「真鯵のカルピオーネ」

これぞ初夏のアンティパスト！これからが旬の鯵を唐揚げにし、ニンニク＆オリーブオイルの濃厚な風味と、酸味の効いたお酢とワインのソースが喉を唸らせる。定番の「鯵の南蛮漬」をイタリアンにアレンジした、お洒落でブルジョワジーなメニューです！

【材料２人分】

○鯵・・・３枚おろししたものを２枚。

○玉葱・・・大きめ半個ぐらい。

○人参・・・４分の１ぐらい。

○ピーマン・・・２個。

○穀物酢・・・大さじ４程度。

○砂糖・・・大さじ４。

○塩・・・少々。

○醤油・・・大さじ１。

○白ワイン・・・少々

○白コショウ・・・少々。

○タバスコ・・・少々。

○チューブにんにく・・・１ｃｍ。

○オリーブオイル・・・少々。

○小麦粉・・・適量。

【作り方】

１：３枚おろしの鯵２枚に塩と白コショウをふり、２０分ほど冷蔵庫で寝かせる。

２：ピーマン、ニンジンは細切り、玉葱は薄めのスライスにする。

３：ボウルに穀物酢、砂糖、塩、醤油、白ワイン、白コショウ、タバスコ、チューブにんにく、オリーブオイルを投入し、味を調整しながら、よく混ぜ合わす。

４：フライパンで油を熱し、玉葱を軽く炒め、３のボウルに入れて浸す。

５：１の鯵を１枚につき、３等分したものに小麦粉をまんべんなくまぶし、多めの油で揚げ、火が通ったら、４のボウルに冷めるまで浸す。

６：５に生のピーマン、人参を軽く混ぜ合わせ、器に盛れば、完成です。

※冷たくして食べるのが美味です。穀物酢の代わりにバルサミコ酢を使うと本場モードになります。しんなりがお好きな方は、４の場面で、ピーマンと人参を加えて下さい。３では、自分好みに細かな味調整して下さい。タバスコの代わりに鷹に爪でもオーケーです。