ラム肉　と　馬肉　と　ジビエ？コミュのラム肉　その香りまでもが、、、

京極堂さんと馬刺しのところでラムについて
盛り上がってしまったので、新しくトピック作成
いたしました。

というわけで、
京極堂さん、なるほど、納得です。
馬刺しからの続きですが、
ラムを冷凍した時は、長野から届いたばかりの
新鮮プリプリの状態でした。

ラムの業者比較から栄養素、、、そして
それらの調理方法、、そんな本が存在するのですか？
うーん、大変興味深いです。

実は、タイトル名を「その香りまでも、、」と
書いたのは、ラムの独特な匂い好きです。

ちょっとナマナマしいですが、
熟成しはじめたお肉も好きです。
（新鮮というよりも、ちょっと寝かしてから、、）

やはり、ラムを食べる時は鼻から通り抜ける
ラムの香りを楽しみながら、胃を刺激をしたいものです。

コメント(19)

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[1] mixiユーザー 05月06日 05:10

あれは好き嫌いがはっきりしますからねぇ・・。

もちろんわたすもお好きですが･･笑

昔イタリアで乳飲み子羊(アバッキオ)のローストを食べましたがミルクばかり飲んでるので逆に羊らしさが希薄でどちらかというと鶏肉だとかに近い味でしたねぇ・・。

あれはあれで美味しいんですけどね。

新鮮な物でしたらば表面をさっと炙ってカルパッチォなんかもいけますねぇ・・。
同じ羊のチーズ。ペコリーノなどを薄く削って載せてオリーブのペーストをソースに(羊とオリーブは相性がいいんです。）

[2] mixiユーザー 05月07日 00:27

しまった、こんな夜中なのにお腹が鳴りました。

羊とオリーブ。なるほど、言われてみれば
黒オリーブのペーストをパンにのせて、
ラムを食べたことがありました。

というわけで、昨日はちゃんと羊にありつきました。

全然関係ないのですが、ミルクばかり飲んでいると羊らしさが
希薄になるということは、その後に食べるものが血となり
肉となり、香りに繋がるのですね。

うーん、、、、深いですね。

[3] mixiユーザー 05月07日 05:32

特に羊は草(牧草･干草)か配合飼料かで風味が随分違うらしいです。

牧草を食べると羊の４つの胃の内の１と２にバクテリア(胃内細菌）が多いので消化の際に脂肪分が酸化されて吸収の際にその匂いの成分も一緒に吸収してしまうようです。
(もちろんこちらの方が羊らしくなるし牧草飼育にもピンきりがあるのですが。）
配合飼料のほうは大豆蛋白や綿実・ひまわり油などの良質のたんぱく質を食べさせたりする事によって蛋白の膜が胃に張って脂肪分の酸化を免れるそうです。

[4] mixiユーザー 05月10日 11:14

よく、牛肉にブランドがあったり、豚肉にもあるければ、
羊にブランドはあるのだろうか？

配合を考えて飼育するということは、手間隙がかかるわけで。
京極堂さん、、ご存知ですか？

[5] mixiユーザー 08月10日 10:49

先日ここに行って来ました。
「ラムしゃぶレストランペコラ」
http://www.pecora.jp/index.html
日記にも書きましたが、なかなかよかったですよ。

[7] mixiユーザー 08月13日 17:40

ふるしんさん、はじめまして。
ラムをシャブシャブしたこと、ありません。
ので、近々に行ってきます。

モエチンさん、はじめまして。
ラム肉はローズマリーとニンニク合いますよね。
パン粉とマスタードも大好きです。

[8] mixiユーザー 08月13日 18:22

初めまして、和尚です。
先日、アメリカ人の友人宅でBBQパーティをしたのですが
そのときに彼の奥さんが作ってくれたソースが絶品でした。
ラムラックを骨ごとに切り分けて数時間マリネして
グリルでミディアム状態に焼きチミチュリソースで食べたんです。
Chimichurri sauceとはアルゼンチン料理で使うソースらしく
・オリーブオイル・レモン果汁・ガーリック・パセリ
・ワインビネガー・オレガノ等スパイスを混ぜたもので
夏らしくさわやかな味でした。
イメージとしてはインド料理のサモサにつけるソースかな？
色もパセリのグリーンが綺麗で食欲をそそります！

[10] mixiユーザー 08月13日 20:21

これはマジ美味くて、８本ほどいただきました！
後でイベント告知にアップしておきますが
１０月１～２日にキャンプイベントを開催する際に
ＢＢＱラムの屋台を出す予定なので良かったら
いらっしゃってください。サービスしますから（笑）
もちろんソースはチミチュリソースで！

[11] mixiユーザー 08月15日 18:51

和尚さん、初めまして。
これは頂きました。早速やってみます。
ちなみに、写真はラムパティ？ま、、まさか。
キャンプのイベントも楽しそうですね。
残念ながら先約ありで、いけないですが、お天気が
いいこと、祈ってます。

[12] mixiユーザー 08月16日 17:53

ラム肉の香りってたまらないですよね。
最近はブームのようですよね。私は料理関係のお仕事をしていますが、色々試してみましたが、、、最終的に行き着くのがグリルした肉に牛乳で何回か煮たにんにくをつぶしてそれをラム肉に塗りたくって、上からパン粉（パセリ、ローズマリー）を乗せオーブンでちょいっと焼く。
ありきたりなんですが、やっぱりこれだな！って思います。

[13] mixiユーザー 03月07日 14:10

ラム大好きですにょ～ん（＾▽＾）
親戚が　北海道なので　昔から
ｼﾞﾝｷﾞｽｶﾝなんて　普通に　家でやっておりました（・ｖ・）
だからかな？　あの臭いの　好きです。
臭ければ　臭いほど（＾▽＾）♪　ちょっとヤラレチャッテルんでは？
と　思いましたが　やはり　自分の好みなんでしょうね♪
平塚にも　ローカルｼﾞﾝｷﾞｽｶﾝ屋　が　ちょいと　ありますが
あんまり　臭いが　しないんです。
それでも　好きですけどね～★★

そうそう　ラム好きが高じて　北海道で　羊牧場にもいって来ましたYo！
こーいっちゃーアレですけど・・・・・・うまかったﾃﾞｽ。
あ・かわいかったです。　

[14] mixiユーザー 03月07日 16:31

私は最近スーパーで売ってる薄切り肉を入れた「うどん」をよく食べます！昆布だしに塩くらいで野菜を入れて煮たらおいしいですよ、アクセントに「ニョクマム」を少し入れる時があります、あとチリオイルやガーリックオイル入れてもおいしいです

仕上げにパクチーにスダチという荒技もします、フォー感覚で楽しんでいます！

[16] mixiユーザー 03月19日 03:09

ラムよりマトンのほうが好きだけどなかなか手に入らないですよね

[19] mixiユーザー 01月06日 14:36

岩手にあるまるみ食堂の上生ラム肉。物凄く旨いよ。

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