ラム肉　と　馬肉　と　ジビエ？コミュのラムカレー

ほづさん、拇指さんがコミュニティに参加してくださったので、早速トピックをひとつ。

ラムといえば、ラムチョップやジンギスカン。
もちろん、これも大好きなのですが、ラムにどっぷり
はまってしまった理由、、それは
ラムカレーなんです。

ラムのお肉をあらみじん切りにして、タマネギや
唐辛子、そしてポイントはシャンツァイ（香菜）を
たっぷりいれて作りあげる。
ドライカレーです。
辛くて、旨くて、香りも良くて、満足度たっぷり。

これを食べたら、あなたはラムの虜。

う、想像しただけで、、明日は祝日。
つくっちゃおうかな。

コメント(14)

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[1] mixiユーザー 11月04日 06:02

ラムカレーはうまいんですよねー。
うちはアメヨコセンタービルで購入した
ラムのあんよのスライスをがばっと投入して
しばらく煮込んでとろとろにしてます。

最初はシチューで食べて、それからカレーにします。
幸せです。

＞シャンツァイ
おおー、これは知らなかった。
こんどみたっちぃさんのレシピで作ってみようと思います。

[2] mixiユーザー 11月05日 06:51

あ、コイシーさん、いらっしゃいませ。
これで、４人ですね。

アメ横？そうか、言われてみれば、ありそうです。
アメ横はいつもお正月の買出しにしかいかないけど、、
今度はラムも見てみよう。

湘南の方で無国籍レストランで食べた一品。
一口サイズに切ったラム肉を炒めて、塩コショウと
シナモンをたっぷり入れて炒めます。
そのあと、トマト缶（生の完熟トマトもＯＫです）を
入れて煮込みます。まさにシチュー感覚。

拇指さんは、、どんなシチューですか？
トマトベース？

[3] mixiユーザー 11月06日 01:09

恥ずかしい話ですが、
最初はポトフにする予定で作っていたのです。
羊肉を投入したら
なんだかデミグラスっぽいスープになってきた。

そこで家にある香辛料をしこたま入れて、デミグラスソースでしあげました。
次に作ったときはホールトマトを入れたような気がします。

[4] mixiユーザー 11月11日 21:40

ちわーす！
ラム肉のコミュも入ってますが、そろそろ季節はジビエですので、こちらにも参加しました。よろしくお願いします！

ラム肉は岩塩でシンプルに味をつけてモンゴル風シチューってのもおつですが、デミグラももちろんグレービーもよろしですな。

ミントソースも定番ですね！

ジビエではいのしし肉でいちどストロガノフを作ってみたいと思っております！！！

もちろんウサギ、ウマ、ヤギ、シカ大好きです！

ウサギシチューも食べたいですなあ！

[5] mixiユーザー 11月12日 17:50

和弘ｵﾌﾞ･ｼﾞｮｲ･ﾄｲさん、moscowさん、yuki1664さん、こんにちわ、これで７名だ。宜しくお願いします。

拇指さん、ラムとトマトは相性いいですよね。
でも、思いっきり香辛料を入れるのは、結構勇気が
必要で、入れすぎると修正きかないし。
でも上手くいくと、、嬉しいですよね。
この作り方だと、２倍楽しめて、煮込み時間も増えるし、
美味しいだろうなぁ、、

moscowさん、モンゴル風シチューってどういうものですか？

ミントソースは定番、いろんなソースがあると思うけど、
私の食べたのは透明でゼリーっぽく、フレッシュミントを
使っていたので、色も鮮やかで綺麗でした。

ジビエは、ウズラなどの鳥類もスキです。

イノシシのストロガノフ！moscowさん、作ったら
是非写真をアップしてくださいね。食べてみたいなぁ。

先日テレビで、パエリア選手権に出場した日本人女性の
特集をみました。
どうやら、スペイン本場の一般的なパエリアには
ウサギ肉が入っているようで、丸裸にされた
ウサギさんをシェフはさばいていました。

ジビエはパサパサしたり、固いお肉が多いけど、
かめばかむほどに野生の味がして、
これがまた美味しいんですよね。

食欲の秋でございまっせ。

[6] mixiユーザー 11月12日 18:46

私もスペインのカタローニャ地方の山奥のレストランでウサギとハトを食べました。半分フランス・半分スペインの町ですごくおいしかったです。

うさちゃんごめんよ、でもうまいんです。あなた。

[7] mixiユーザー 11月12日 18:53

モンゴルシチューは色々あるようですが、ポトフみたいにシオコショーだけってのがおいしいです。

もちろんモンゴル岩塩使用で！！！

うどんを入れてもおいしいみたい！

食べたい!

[8] mixiユーザー 05月04日 00:15

はじめまして♪

羊はなんと言ってもグリルですねぇ・・(うっとり・・）

ラムラック(骨付きのロース肉）を骨１本分に切って塩コショウをしてニンニクや玉ねぎのヘタと一緒にバジリコやローズマリーなどのハーブを利かせて(バジル多目が良いかと）オリーブオイルに小一時間程マリネしてから炭火でジュージュー♪

ちょっとレモンをたらしていただきます♪

脂身を堪能したければローストが美味しいです♪

室温に置いて肉の中の温度を外気温に近くして塩コショウ♪

フライパンを熱して玉ねぎ人参セロリとニンニク(皮付き)を入れて肉と共に表面を焼き固める→野菜を少し残して別の器に入れる。ジャガイモの角切りとニンニク・香草と共にオーブンに入れてロースト。

時々焼き油をかけながら８～１０分くらい焼いたら(時々上向き下向きとかえる)串を刺して中心がほんのり暖まったらアルミホイルに包んで焼いた時間と同じだけ休ませる。

鍋の中の芋は火が通るまでローストして(別皿にいれて）鍋に以前別に獲っていた野菜を入れてよく炒める。
野菜以外の鍋底の油を捨てて白ワインを入れる

よくアルコールを煮詰めて酸味を飛ばしたら漉して市販の顆粒ブイヨンを入れて水を少し入れて(ソースの分量になるくらい)沸騰させてバターを入れてとろみとコクをつける。

休ませていた羊は表面をフライパンでさっとソテーして熱さと香ばしさをつける
ホイルににじみ出ていた肉汁はソースに戻す。

切り分けて皿に盛り付けてソースをかけて出来上がり。
芋は付け合せに。

ソースにバジリコや香草・生姜やオリーブのみじん切りを入れてアクセントにしてもOKです♪

ジャガイモ以外にも野菜を入れてもOK♪

オーブンがなければフライパンで弱火でじっくり焼油をスプーンでかけながら焼いてもいけると思います。

少し古くなったりしたらスパイスを入れてカレーや煮込みにしたり♪

キーマカレーなんか美味しいですよねぇ♪

春は羊の季節ですから♪

[9] mixiユーザー 05月04日 10:41

京極堂さん、
相当なラム好きですね。
読みながらヨダレが出ました。

今夜はラムに決定しました。
炭火は無理だけど、オーブンで焼いてみます。
朝から楽しみが出来ました。

[10] mixiユーザー 05月04日 11:52

ユルエルさんお初です♪

これからもよろしくお願いいたします。

＞相当なラム好きですね。

＞＞いやぁ・・・ラムと言うか・・・

お肉が好きで・・・。ッてか肉食人種なんです(笑）

あんまりにも長々と書いてしまったのでひかれたかも・・・

なんて心配してしまってまして・・・苦笑

幸い自分はイタリアンのコックなので、まだ結構羊は手にしやすい食材なので助かります。

関西にはジンギスカン屋さんが少なくて・・。

でも高田総統プロディュースのジンギスカン屋さん｢モンゴリアンチョップ｣が東京と大阪の難波にオープンしたらしいので今度行って見ようかとも・・(金がない・・苦笑）

結構いけてるとの噂なので♪

画像は以前店で焼いた羊のグリルとBBQに行った時の食材の山です(なんせ２０人くらいいたので・・。）