私がカフェをひらくまでコミュの２）はじまり

実際に動き始めたのは21年７月です。

取り敢えず、この「コーヒー好き」というそれだけの気持ちを
「コーヒー道」という体系化された知識に昇華させるのが先決、
と判断して、まずは座学から入ることにしました。

ネットで検索して、巡り会ったのが通信講座。
日本創芸学院「コーヒーコーディネーター検定講座」
http://www.happy-semi.com/cc/

早速、資料請求し、8万という高額にビビりながらも
「いろいろ機材や豆もついてくるっていうし……」
と自分を納得させました

結果的には、これはかなり良い教材でした。
監修している堀口先生は、実績のあるカフェオーナーで
かつ後進の啓蒙にも力を入れている方で、
DVD もついてくるので、コーヒーの淹れ方なども
とても分かりやすく学ぶことが出来ました。
http://kohikobo.co.jp/modules/tinycontent4/index.php?id=16

ついてきたドリッパーも円錐フィルターを使うハリオで、
これまで台形しか知らなかった私にはぴったりでした。

コーヒーの歴史から、豆の基礎知識、飲み比べ、ドリップの仕方、
アレンジコーヒー、焙煎、エスプレッソ、コーヒーカップ、
果ては経営面などなど……コーヒー入門としては最適でしたね

あっという間に課題を終わらせ、９月には修了証書を頂きました

コメント(3)

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[1] mixiユーザー 11月08日 19:31

コーヒーコーディネーターの資格を取得しようかと思いますが、、、不安です。1人でできるのか？
でも、不安でもやらねばならぬ状態で、初めの第一歩にはいいかしら？
&私も料理するの嫌いじゃないけど、得意じゃないと来た！って感じ。。。

覚悟決めなきゃ先には進まないですよね。

何かアドバイスあればよろしくお願いします。

[2] mixiユーザー 11月10日 19:25

＞Rina☆にゃん子さん

コーヒーコーディネーター検定講座は、
とてもいい教材だと思います。
HP はちょっとチープな感じで抵抗があるかも知れませんが（笑）、
初めの１歩としては８万円の価値があると私は感じました。
同じコーヒー仲間マイミクのヤスコフさんも
（このコミュに入って下さっています）
取得しているらしく、今でも読み返すとためになるとか。
淹れ方だけでなく、コーヒー豆のABC や開業の時に
考えなければならないことまで概論ですが書いてあります。

DVD では堀口先生がドリップを実演して下さっているので
教材だけではイメージしにくい部分もフォローされています。
時々、見返しては、間違いないか確認しています、私も。

あと修了証だけでなく、お金はかかりますが、プレートや
英語のかっこいい修了書も発行してもらえるようです。

私がお教えできることは、全て受け売りになりますが（笑）、
簡単に「喫茶店」を開く方法もあるようですよ。
地元のUCC などに連絡をとると、それこそ淹れ方から
売りのフードメニューの指導、お店の内装まで全てを
プロデュースしてくれるとか……もちろん看板に
「UCC」の文字が入るわけですが

私は、そういうタイプの「喫茶店」は目指していませんので
こういう地道な道を歩んでいます

そうそう、どういうタイプのカフェにしたいかも大事。
バリスタのいるようなエスプレッソ中心の学び方と
ドリップ中心の珈琲専門店の学び方、
おしゃれフード＆スウィーツのいまどきカフェの学び方は
全然、違ってくると思います。

私は、相方がバリスタ志向で、私がドリップ志向なので
いまのところ明確な方向が定まっていません。
でもどちらにしろ、フードなしスウィーツなしでは
今はやっていけないだろう、と思って専門学校を選びました。
出来れば、私がドリップ、相方がエスプレッソマシンを操る
二面性のあるカフェを目指したいところです←欲張り！

今は、札幌の後藤先生にして頂いたアドバイス、
「とにかくたくさんの種類のコーヒーを飲みましょう」
を実践すべく、ネットでいろいろ購入して飲み比べしています。
毎朝、最初にラッセル・ホブスの電気ケトルでお湯を沸かしつつ、
豆を25g 測ってミルで挽き、お湯を95℃くらいに冷ましてから
ドリッパーで240cc 淹れて保温ポットに移して、
出勤までの間に飲むことを習慣にしています