私がカフェをひらくまでコミュの４８）堀口ネルドリップ・セミナー

先月、堀口のネルドリップ・セミナー（抽出応用編）に参加しました。
ネルについてのセミナーは珍しいので、とても楽しみでした。

堀口氏は基本的に、営業ベースにのるドリップはペーパーだとの持論ですが
（扱いやすさ、一度に淹れられる杯数、コーヒーかすの始末等等）
ご自身は、更なる高みを目指してこの夏、ネルドリップのお店を出されました。
コーヒー以外にはケーキしかない、まさにチャレンジのお店です。
そのお店を開くにあたって、改めてネルドリップを研究し直し、
１ヶ月以上かけて、堀口メソッドを作り上げたとのことです。
そして今回、そのメソッドをセミナーで公開して下さるとのこと。

場所は、いつもセミナーが行われる上原店ではなく
新しいお店（千歳船橋駅前店）でした。

以下、ネルドリップの留意点です。

・カップ、グラスポット（ネル抽出器）ネルをお湯であたためる。
・３回に１回は、ネルを煮沸する（５分以上）→水洗い
・ネルは常に水に浸しておき、乾燥は厳禁。
・片起毛のネルを外起毛で使用。
・豆は中挽き～やや粗め、22~30g で130cc
・グラスポットを計りに乗せ、ネルは手で持つ。
・必ずタイマーで抽出時間を測る。
・最初の１滴が落ちる時間は40秒。
・30g の抽出までが勝負で１分15秒が目安。

そんな感じでした。
ドリップ自体は、基礎編で習ったように
真ん中に円を描きながら細目にやさしく垂直に注ぎ続けます。

とは言え、セミナー中も堀口氏は「ネルは採算がとれない」と連呼（笑）
確かにネルだと、１杯抽出に集中しなければならず、
ペーパーのように２杯同時に淹れるのは難しいので
状況によってはお客様をかなり待たせてしまうことに（１杯５分として）。
必然的に、フード作りは無理でケーキのみとなり
個人経営のカフェではかなり厳しいと感じました。
堀口氏だからこそ出来るチャレンジ店じゃないかな？と。

でもこれで、サイフォン、エスプレッソを含め、一通りの抽出を学べて
だからこそペーパーで頑張るという迷いなき決意もできました(^_^)v