アイヌ料理コミュの料理画像とレシピ

ググっても出てこないからどっかで見かけたら更新します。

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チノイペコタタプ

材料は熊の脳みそ、熊の頬肉、ねぎ、塩である。

頬肉をあらかじめ茹でておき、まな板の上で微塵切りにする。

これを熊の頭部の飾りつけのさいにカムイポンペラ(木べら)で頭骨内から取り出した脳みそと混ぜ、ねぎを細かく刻んだものを入れ、塩で薄く味つけをする。

チノイペコタタプは他の料理と違い、男達だけの手で作らねばならないものとされている。
もちろんこの料理は、熊の霊送りの際にしか食べられないもので、できる量も少ない。
大事な食べ物なので、出来上がったら皿などに盛りつけせず、エカシ(長老)や重要な男達にだけ箸でつまんで直接相手の手のひらに分配して食べてもらう。
熊の霊送りの料理の中でも、最も貴重な料理といえる。

[3] mixiユーザー 09月30日 00:47

写真左　チポロサヨ

茶碗一杯の米でお粥をつくり、チポロ(生の筋子)を茶碗一杯加えて炊き込んだもので、卵はカチカチに固くなっている。
秋にしか手に入らない生の筋子を使うので、秋だけの上等な料理である。

写真右トゥレプサヨ

これはひえのお粥の中にオントゥレプ(おおうばゆりの澱粉滓の団子)を入れたものである。おもに冬につくる。
まず、四人家族で直径五寸くらいの大きさのオントゥレプを一枚用意し、イタタニ(まな板)の上にのせてなたで削り、臼でひき、細かくする。それを水に入れてもどし、ざるでこす。水を取り替えきれいにした後、下に沈んだもので、一寸くらいの大きさの団子をつくる。
ひえ一合をなべに入れて水一升を加えて作ったお粥の中にこの団子を入れて炊く。

このほか六月から七月にかけて掘ったトゥレプ(おおうばゆり)の鱗茎をよく洗って細かくきざみ、ひえのお粥の中に入れて一緒に炊き込んだものもたまにつくる。

[4] mixiユーザー 09月30日 01:59

スクスクイペ

スクスク(こごみの胞子)は冬の間に女たちが取ってきておき、粉にしてプー(倉)の中に貯蔵しておく。この粉でいろいろな料理をつくる。

スクスクイペをつくるときはまず米をさっととぐ。とぎすぎないようにすることが大切で、水加減は普通のご飯を炊く場合と同じにする。
それからトマ(えぞえんごさくの根)を入れる。新鮮なトマならそのまま、乾燥したトマを使うときはうるかし、茹でて使う。トマが足りないときは栗などを加えても良い。

ご飯が煮えたってきたら一度かき混ぜて、そこにオットセイの脂を木ひしゃくに一つくらいいれる。アザラシの脂も使うがオットセイの脂のほうがおいしい。

脂を入れたら今度はうんと火を強くして生ぐさみを飛ばすような煮かたをする。このあとは蓋をしないで煮る。蓋をすると脂のくさみが出てくると伝えられている。

水が引きはじめたら、かき混ぜながら今度は弱火にしてトマを入れる。水がほとんど引いてきたらスクスクを入れ、さらにかき混ぜて弱火にし、蓋をして蒸らすと出来上がりである。

このご飯は澱粉質が多く白玉団子のようななめらかな口ざわりでとてもおいしい。

[5] mixiユーザー 09月30日 02:20

ラトゥシペ

とろろ昆布を入れた三平汁とでもいうもの。まつりのときによくつくるご馳走である。

材料は鮭一本ととろろ昆布、それに煮出しに使う普通のサッ(昆布)。薬味にはネギやキトビロ(ぎょうじゃにんにく)を使う。

干してあるとろろ昆布はさっと湯に通し、生のものはそのままクルクル巻いて巻口から細く切ると長い糸のようになる。それをとろみが出るまで水に浸けておく。

鮭はまず皮をはぐ。この皮はムシの材料になるので丁寧に扱う。そして骨や腸をつけたままぶつ切りにする。

なべに水を張りサッ(昆布)を入れて火にかけ、煮たったら鮭と少量の塩を入れ、煮えたら火を止める。

ネギやキトビロ(ぎょうじゃにんにく)を細かく刻んで器に入れ、その上に細かく刻んだとろろ昆布をのせ、その上から鮭の汁をかけて混ぜ合わせる。

つるつるとして大変口当たりのよい食べ物で、アイヌ語のラトゥシペとはネバネバのついたものという意味で、それがよく味わえるご馳走である。