ムスイ　ミニセットコミュの(０４－０３)ムスイミニセットレシピ--- 玄米御飯

玄米は各人でご用意下さい、
生玄米1合約180ml　→　約156g
ワシは白米同様に、仁多米(島根県産こしひかり)を使用しています。

玄米炊飯では、白米炊飯の場合の基本２倍必要と考えて下さい(水に浸す時間・水の量・炊く時間　等)
精米されていないため、表面が固く水分が浸透しにくいのです、
また、炊く量は白米の６０～７０％で済みます、噛む回数が白米より多いからです

１．２００CCのカップを用意します、
２．カップ３杯(６００CC)の玄米をムスイミニセット【深型】に入れて、
水を満たします(ムスイミニセットの深型鍋でなくとも構いません、溢れていないのを確認するだけです)
３．１２時間以上放置する事、
４．朝、ザルに玄米を注ぎます、30分置きます、水分を吸って膨張して元々3カップが大体4．5カップになっています。
５．玄米を二つに分けます、４．５カップ÷２＝２．２５カップ
６．２．２５カップの玄米をムスイミニセット【深型】に入れて、水を３．４カップ入れます。残りの２．２５カップは冷蔵庫保管します。水の量は白米では基本１．２倍ですが、少し多めにします(２．２５×１．５倍＝３．４カップ)
これは試行錯誤の結果です
７．ガスコンロにかけて強火で炊きます、この時、蓋の上に重しを載せます、ワシは漬物石を載せています。かなりの重さあります、真空度を高める為です
８．３分ほど経つと、沸騰するのがガラス蓋越に見えます、沸騰を１分ほど見たら、火を思いきり弱く蛍火にします。
９．蛍火で約４０分、状況見て下さい、途中表面から泡が立ちますが、立たなくなったら炊き上がっていて、OKですので。
１０．火を消して１５分余熱で蒸らす
１１．完成です

夏は特に玄米御飯は腐りが早いので、炊き上がって醒めたらすぐ冷蔵庫保管しましょう、数時間常温放置して腐った経験があります。炊飯前に、水に漬けたまま、２晩放置していたら生米の状態で腐っていた事も経験しています。