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きれいサラダコミュの芹＆根

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芹＆根

mixiユーザー 2010年03月10日 16:31

雪や霙やと、昨日のお天気を忘れさせる、爽やかな良いお天気ですね。
と言うよりも、
昨日のお天気が「春なのに。」と言ったところでしょうか。

本日は、前回の続き。
芹の根の方を賞味です。

「芹の根　お味噌和え」
■材料
・芹の根の部分
・お味噌
・三温糖
・お酒
・和からし

■作り方
芹の根は、竹串などを使ってよーーーく洗って下さい。さっと茹でて、そのまま食べますので、流水やお水を換えて、隅々迄綺麗にぴかぴか（新しい）これ以上洗えない（笑）というところまで心がけてね。
真水で茎の部分よりもよけいに茹でた根は、笊にあけ冷ましておきます。
和え衣の今回の主役はお味噌です。
’甘めで野暮むふっ’な味にし上げたいので、赤味噌＆お砂糖を同量に、少量のお酒でのばします。冷ました芹の根を、お味噌の和え衣で和えて、お好みで和からしを。

根の逞しい香りと、甘く辛いお味噌の塩気が、荒っぽい生命力のある芹の味を引き立ててくれますよ。

芹に、蕗の薹に、ウドに、と。
春の息吹を感じさせてくれる味を満喫中です。

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