洋食～プロに聞け！！コミュの美味し～い　ラタトゥイュです！

今日はラタトゥイュを作ってみましょう。

ラタトゥイュはフランス風野菜の煮込み。
レストランでは、付け合せに添えたり、お皿の下に引いて上に魚や、肉を乗せたり、ソースとして、上にかけたり、また、パスタに絡めてなどなど、使い道は多様、もちろんそのまま一品料理でも！

作り方は、簡単です。ここでは、家庭で手軽に出来るように書いてみます。

材料

◎にんにく　　　　　　　　　　２片
◎トマト　　　　　　　　　　　１個
◎玉ねぎ　　　　　　　　　　　１個
◎ズッキーニ　　　　　　　　　１本
◎ナス　　　　　　　　　　　１～２個
◎パプリカ赤　　　　　　　　　１個
◎パプリカ黄　　　　　　　　　１個
◎セロリ　　　　　　　　１本（１００ｇ位）
★オリーブオイル　　　　　　大さじ３
★月桂樹の葉（ローリエ）　　１～２枚
★白ワイン　　　　　　　　　５０ｃｃ
★粉末ブイヨン　　　　　　　小さじ１
★ケチャップ　　　　　　　　７０ｇ
★乾燥タイム　　　　　　　　一つまみ

材料は上記に並べましたが、きっちり計ったりする必要はありません

アバウトでＯＫ。

?全ての材料をダイス型に切り揃えます。大きさは、おしゃれに作るなら小さめに、たっぷり野菜を感じたいなら、大きめに。にんにくは立て２つに割って芯をはずします。ズッキーニは種の部分を取ってくださいね。トマトは種は取らなくて良いですよ、そのまま。セロリはもちろん皮を剥いて。

?厚手の深い鍋を用意します。火をつける前にオリーブオイルとにんにくを入れ中火にかけ、にんにくが狐色になるまでゆっくり色づけます。

?次にズッキーニ、ナス、タイム、ローリエを入れます。タイムはなければ入れなくてもかまいません、パセリの軸など入れても風味付けになりますよ。
鍋が焦げ付きそうになったら白ワインで、水分を足してあげます。

?ズッキーニ、ナスが、しんなりしてきたら、トマトと、ケチャップ以外の材料を全部入れます。

?全体をくまなく混ぜ、材料が透き通ってきたらトマトとケチャップを加え、全体に絡ませ、蓋をして弱火で１７～２０分煮込みます。蓋が無い場合は、アルミホイルをぴっちりかぶせましょう。
途中、鍋が焦げ付いていないかチェック、軽くひと混ぜしましょう。
水分が少ないようでしたら、白ワインでも水でもかまいません、少しだけ足しましょう。

?出来上がったら、味をみます。薄いようなら、ケチャップ、または粉末ブイヨンをもう一つまみ入れて整えてください。常温で冷まします。冷めていく過程で味がまとまり、美味しくなっていきます。

フランスでは、このラタトゥイュ、常温で食べるのがポピュラーです。
私のお気に入りは、チキンカツの上に、このラタトゥイュとチーズをたっぷり乗せて、オーブンで焼いたもの。ガーリックトーストに乗せて食べてもＧＯＯＤ！

可能性は無限！！
ちなみにお店では、鍋ごとオーブンに入れ、じっくりと火を入れます。

ポイントは、硬い野菜から順番に火を入れていくこと。あと、あまり混ぜすぎないこと。ぐちゃぐちゃになって、野菜の形がなくなって、コンビーフのようにならないようにね。

では、挑戦してみよう！！

chef MATSUMOTO

※画像はイメージです

　
　
　