ぬか漬けライフ友の会【ヌカ連】コミュの夏のぬか床管理

30度を越す夏がやってきます。
みなさん、夏のぬか床はどうされてますか？
冷蔵庫？野菜室？
それとも常温で混ぜまくってるんでしょうか？

コメント(54)

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>12 + >13 - 2
チャンス到来
廃棄する糠で、豚肉（モモブロックがお薦め）糠漬け作りましょう
弱ローストで、薄切りして頂きます。
絶旨いです。

＞ソムナムナーさん、お姫さん

どのやり方にしろ、念のためにある程度種ヌカを冷蔵庫で
保存しておいた方が良さそうですね。
挑戦してみます！

アドバイスありがとうございました。

＞ひよさん

お肉のぬか漬け気になっていました！
是非挑戦してみたいと思います。
ありがとうございました。

[17] mixiユーザー 07月13日 11:48

> ソムナムナーさん

ありがとうございますm(__)m

必ず1日一度かき混ぜます(^^ゞ

野菜は何か入れとかないとダメですよね？

[18] mixiユーザー 07月13日 11:58

＞17
＞必ず1日一度かき混ぜます(^^ゞ

実は、これが大変。

＞野菜は何か入れとかないとダメですよね？

食わないのなら、別に常に漬けておく必要はないけど。

[19] mixiユーザー 07月13日 12:05

＞～船長～さん

つうか、実家に聞いたほうが早くない？

きっと、どこに注意したらいいとか、どれくらいで食べごろになるとか、親切に教えてくれるだろうし、電話すれば、向こうも喜ぶと思うよ。

[20] mixiユーザー 07月13日 13:51

すみません、相談させてください。

夏のせいか室内に小バエをみかけるようになりました。
この小バエ、ヌカが大好物らしく、常にヌカ床にまとわりついています。
注意はしていたのですが、ある日気がつくとフタのなかに２匹の小バエが入っていました。
卵でも産みつけられたのではないかと心配で気持ちが悪いです。
今のヌカ床を処分して新しくしたほうがいいでしょうか。

どうかアドバイスをお願いします。

[21] mixiユーザー 07月13日 14:54

> ソムナムナーさん

そうですね

実家の方にも聞いてみます

mixiも最近始めたもんで…便利さについ頼っちゃいました

[22] mixiユーザー 07月16日 21:39

> うーぱるーぱさん

その後どうされましたか？
私だったら…ですが表面を捨て、使い続けてしまいます(>_<)
とりあえず見なかったことに…と。

と言うか、正直にいいますと私も先日１匹が容器の内側にいる所を見つけてしまいました。
直接ぬかに触れていたわけでは無かったのですが(あくまで発見した時だけなのでわかりません(;_;))全部捨てるコトは出来ずに漬け続けています。

抵抗が無ければ、鷹の爪を多めにする、ぬかみそからしを使うなどしてみてはいかがでしょうか？

ぬかみそからし、私は抵抗があったのですが、暑さにやられセメダイン臭で初めて使いました。
虫よけにも効果がある様で、混ぜ込んでからはサラシをのせただけの蓋(家が暑すぎるので今はサラシのみ)でも寄ってこなくなりました。

[23] mixiユーザー 07月16日 22:18

> ちぃさん

コメントありがとうございます。

ずっと悩んでいたのですが、ついさっき処分しました。
触るのも気持ち悪くて混ぜないでいたら表面が白いしっかりした膜に覆われ、
今まで見たことのない、とてもヘンな感じになってしまったので…。

できあいの新しい糠床で再チャレンジします。

今度は絶対小バエを寄せ付けないようにします。

せっかくアドバイスいただいたのにすみません。
ありがとうございました。

[24] mixiユーザー 07月17日 00:45

ちいさん
セメダイン臭は暑さの所為ではなく、
サラシの蓋で空気量が多過ぎる為ではないでしょうか？

[25] mixiユーザー 07月17日 10:59

> うーぱるーぱさん

いえいえ、一足遅かったようですみません。
ぬか床、気の持ちようってところが結構あると思うし、美味しく食べられるのが一番ですもんね☆

〉スフィンクンさん

いつもありがとうございます♪
セメダイン臭を感じたのはまだ普通の蓋を使っているときだったんです(/_;)
セメダインというより除光液の方が断然臭いが近いです。

その前には産膜酵母がかなり頻繁に張るようになり、ただ少しだったので混ぜ込んでいました。　１～２回／１日
暑さがかなり厳しくなり１週間くらい経った時にうっすら香り始め、元々アルコール臭がしやすい床だったので初めはどちらかわかりませんでした。

ところがその２日後に下の隅っこの方を返したら、確実に除光液の臭いでした(+_+)産膜酵母が毎日張るようになり２～３週間くらいでしょうか。
今はぬかみそからし(本当は入れたくなかったんですが‥混ぜたと同時にサラシに変えました)のおかげか好調になり、キッチンは風通しが良いのですが暑さが半端じゃないので３回はよく混ぜています。

少し辛子くさくなりましたが、私がぬか漬けを始めたきっかけの亡き祖母の味に似ていて少し嬉しかったです。

スフィンクンさんの隣の県なんですが、初めての夏、乗り切るには蓋はどうしたらベストでしょうか？

関係のないことまでダラダラ、長々と申し訳ないです。

[27] mixiユーザー 07月17日 13:54

一月程前から糠漬け初めました。

今まで常温でほぼ毎日混ぜてました。
何日か前に二日ほど混ぜていなかったら表面に白い膜が？？
ふわふわしたシロカビとは違う気がします。

とりあえず表面の白い所を捨てて毎日混ぜてますが、やはり表面だけやや白くなってます。

臭いとか手触りとか初めてなものでこんなもんなのかどうかわかりません？？

このまま混ぜ続けていてよいのでしょうか？

漬けた野菜の味は特に変わりないように思います。
この時期だけでも冷蔵庫に入れたほうがよいでしょうか？

どなたかご意見頂けたら嬉しいです

[28] mixiユーザー 07月17日 14:30

＞ゆかちんさん
表面に白い膜ですが、私も1日1回しか混ぜないと、表面に白い膜ができてしましました。（個人的な意見ですが、気温が30度を超える時間が長いと表面に白い膜ができやすいと思います）それで、今1日2回混ぜています。（朝と夜）
そうすると、表面に白い膜ができなくなりました。試してみてください。

[29] mixiユーザー 07月17日 14:39

＞27
＞白い膜が

産膜酵母。
そのまま、混ぜても問題ないから、気にすることはない。
----quote----
ところが、この産膜酵母を、酸素の乏しいぬか床の底部へ動かすと、産膜酵母の活動が一変。増殖してシンナー臭いニオイを出す代わりに、ぬか床らしい芳醇な香りの元になる「アルコール」や「脂肪酸」を作り出すようになるのです。
産膜酵母が増えすぎると、シンナーやカビのようなニオイが強くなることがあります。ぬか床表面にうっすらと白い膜が張る程度に留めて、膜が張ったら上下入れ替えをしてください。
なお、産膜酵母は、いわゆる「酵母菌」の一種です。ビールや日本酒の発酵、天然発酵パンの製造などに使われる酵母菌と同じ仲間に分類される微生物です。
----unquote-----
http://cgi2.nhk.or.jp/gatten/archive/program.cgi?p_id=P20080618

[30] mixiユーザー 07月17日 16:41

> まるまるさん

アルコール臭はとにかくよく混ぜる！で解消されると思います

発生する理由はこのコミュのどこかに書いてありますが、確か酵母の働きによる副産物だった様な…
床の大きさはわかりませんが私は酷くなった時に、いちど全て大きな鍋にあけて、ぬかをとにかく空気に触れさせ、元に戻す。その後は朝晩よく混ぜる。で解消しました。

いまでも足し糠を多めにしたりするとアルコール臭が発生します。

ぬか床の菌や酵母がよく働いている証拠みたいです。

>スフィンクンさん

メール頂きありがとうございました

[31] mixiユーザー 07月17日 17:20

> ソムナムナーさん
>阿香さん

ありがとうございました

とにかくよくまぜてみます。

朝晩混ぜることができないときは冷蔵庫に入れることにします。

[34] mixiユーザー 07月17日 20:57

みなさん初めまして。

梅雨も明けまして、
気温もどんどん上がってきました。

早速ですが、うちのぬか床
大分酸味が出ています。

ぬかみそからし(適量)
鷹の爪(ちぎって)
干し椎茸(丸ごと)
糸こぶ(板こぶも)
煮干(頭、内臓、骨のぞく)
足しぬかと塩　

もうちょっとまろやかな
味の後に少しの酸味
そんなぬか漬けが食べたいのですが、
酸味が先の状態です。
どうしたら良いでしょうか？

生姜を入れたら良いのかな…
みなさん、お知恵をかしてください

[38] mixiユーザー 07月18日 08:27

うちも酸味が強くなり味が抜けてしまって困っていたのですが、手持ちの保存食のほんに酒を入れるとまろやかになるとあったので、多めに足し糠、塩をして料理酒で固さを調節したら大成功でした

[39] mixiユーザー 07月19日 15:11

＞silent loveさん
＞ぽあろんさん

ありがとうございます♪

早速…
お酒＆酒かす
試してみたいと思います！

山椒は皆さんお薦めの様ですね。
ローズマリーもと書いてらっしゃる方が
いらっしゃいましたね。

何とか夏を乗り切らなくては。

経過は又書き込みたいと思います

[40] mixiユーザー 09月17日 18:55

なぜか秋分も近くなってからコバエが発生してしまいました。
台所で夏を過ごしたんですけどね。

[41] mixiユーザー 09月22日 22:21

涼しくなってきたので、
ぬか床冷蔵庫から出しましたー。
ずっと場所とってたので、スッキリです。

[42] mixiユーザー 09月30日 20:27

酸っぱいのが解消したかと思ったら、またシュワシュワピリピリしてきた

以前教えて頂いた通りラップで覆って様子見てますが、くじけそうです

ぬか漬け難しい

[44] mixiユーザー 08月05日 21:46

猛暑で冷凍してます

[45] mixiユーザー 08月06日 22:27

6月頃から始めたぬか床は、ずっと常温保管です...♪*ﾟ

うちは一軒家で近隣の家ともかなり距離が有るので環境は、良い方だと思います...♪*ﾟ

毎日毎日ぬか漬けすると消費が間に合わないので、2～3日おき位に漬けて、かき混ぜるのもその時だけです...♪*ﾟ

塩を多目に入れる様にしています...♪*ﾟ

[46] mixiユーザー 08月06日 23:07

　私は流し台下で常温保存で、かき混ぜは朝食べる時と、漬ける日です。

　因みに夏場に数日留守には、ジップロックに入れ替え密封して冷蔵庫。

　これで一週間は大丈夫です。

[49] mixiユーザー 08月09日 19:49

冷蔵庫に入れっぱなしです。

[50] mixiユーザー 09月19日 11:32

冷凍して眠らせていたぬか床復活させてみます

[54] mixiユーザー 05月28日 08:38

前は常温で何とかしようとしてましたけど、冷蔵庫いれっぱなしの方が、私の生活に合ったので
今は季節問わず、冷蔵庫です(^◇^;)

気軽にゆる～くなが～く続けたいのでw

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