ぬか漬けライフ友の会【ヌカ連】コミュの最大何日間放置したことがありますか？？

友人が、ぬかどこを２週間放置しても、問題なく再生できるどころか、むしろおいしく食べられると言ってます。
見たことない灰色のクリーム状の層がぬかどこを覆っていたらしいですが、中に入っていた野菜はむしろおいしかったそうです。

友人のぬかどこは冷蔵庫の中だったそうですが、それでも僕は怖くてそんなに長い間放置できません。
その友人は以前にも１ヶ月放置した後、たいした処置もせずそのぬかどこを使っていたそうです。

皆さんは、最大何日間放置したことがありますか？？

コメント(47)

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[8] mixiユーザー 06月07日 16:20

去年の秋から放置していて先日見てみましたけど大丈夫でした。冷暗所に置いていたのと塩分濃度を高くしておいたのと大量の鷹の爪を入れておいたのがよかったのかしら？

[9] mixiユーザー 06月07日 16:33

乳酸発酵が進んでいると、、少々放置しても大丈夫です
冷蔵庫に入れるのも良い方法です
（雑菌の繁殖を抑制しますが同時に乳酸菌も抑制してしまいます）
但し、そのまま再開するよりは
少し回復期間を設けた方が安心して食べられると思います
注意する部分としましては、
塩分濃度が落ちていると傷み安くなりますので
少し塩を増えすと安心ですね

また、放置していると、雑菌が増えてしまう事がありますので
乳酸菌を増やす期間を設けます
乳酸菌の繁殖が一番早いので他の菌を駆逐してくれます
通常、糠床がいたまないのはこのためですね

[11] mixiユーザー 06月14日 09:32

＞10
冷蔵庫の中なら、特に何もしなくても（ちょっと塩は強めにしておいたほうがいい）、しっかり密閉してあれば、２週間ぐらい、特に問題はないよ。

[12] mixiユーザー 04月23日 06:09

寒い地方に住んでいるもので、冬場は糠が硬くなり過ぎるのでお休みします。
その際は、糠の上に塩を2センチ程乗せて置きました。5月頃、塩を退けてかき混ぜると、最初はちょっと嫌な臭いがしますが、ちゃんと復活しますよ。

ただし、今は、半年も食べれないのが哀しくてぬか漬けはやっていません。

[13] mixiユーザー 04月24日 10:57

２週間かな？

糠床は何度もだめにしていたのですがその原因は糠床の上を覆ってしまった乳酸菌をカビと思ってすてていたことが最近わかりました。

だめもとでそのカビだと思っていた乳酸菌を底に入れるように撹拌したところ復活。

２週間くらいもほったらかしだと真っ白になってしまっていますが平気で混ぜ込めるようになり冷蔵庫には入れてませんが嫌な匂いもしません。

以前はよく３日も混ぜるのを忘れたときに上のカビのような糠床を捨ててから糠床を混ぜてましたのでその内に悪臭がして全部捨てていたのです。

上で発酵した乳酸菌を底に入れるようにして下の糠床を上に置くように混ぜるといいですね。

野菜を入れてなくても時々上下を入れ替えるように混ぜるといいみたいなのでそうしてます。

[14] mixiユーザー 04月27日 12:57

>>[13]

乳酸菌とおっしゃっている、ぬか床の表面に生えるかびのようなものは「酸膜酵母」ですね。どっちかというと、”かび”の仲間です。”かび”と聞くと嫌な感じがするかもしれませんが、体験されたように混ぜ込んでしまっていっこうに害はありません。むしろ、酸膜酵母たちは、嫌気環境におかれると、香りのもとであるエステル類を産生するらしいです（NHK ためしてガッテンより）。

乳酸菌はぬか床の主役ですね。ひとくちに乳酸菌と言ってますが、糖をたべて乳酸をつくる（かつ、悪臭などのもとをつくらない）菌群の総称です。実際にはたくさんの種類があります。ぬか漬けのすっぱさのもとですね。彼らは基本的には嫌気性だったり微好気性だったり、いずれにしても酸素が嫌いなので、ぬか床の表面には繁殖できません。

塩分と乳酸菌の作り出す酸性環境下では、ほとんどの菌は繁殖できないのですが、一部例外の菌がいて、それらが繁殖するといわゆる腐敗をひきおこします。それら腐敗原因菌の繁殖を防ぐのが、ぬか床をかき混ぜる目的にひとつです。つまり、嫌気環境にいる菌を酸素にさらしてやりたいので、上下を入れ替えるような混ぜ方は正解です。

酸膜酵母を除かずに混ぜるようになってから、腐敗することがなくなったのは興味深いです。もしかしたら、混ぜ込まれた酸膜酵母が、他の雑菌の繁殖を抑制しているのかもしれませんね。

また何か気がついたことがあったら、教えてくださいね。

[16] mixiユーザー 04月27日 18:37

とてつもなく寒い地域なので冬季は普通に放置です(･∀･)
グレーのものに覆われた年もありましたが、取り除いて新しい糠を混ぜ込めば半月ほどで復活してる…と思います。多分。
そんな糠床ですが５年ほど生きてます。

放置期間７ヶ月目に突入しそうですが、そろそろ暖かくなってきたのでかき混ぜなくては。

[17] mixiユーザー 04月27日 23:46

14>ふみさん

詳しい説明ありがとうございます。

乳酸菌と思っていたのは酸膜酵母だったのですね。

私もためしてガッテンをみて好い菌を今まで捨てていたのかと目からウロコでした。
知らないことばかり多数あり・・・・コメントくださったふみさんに感謝！

毎日混ぜないとダメという意識で３日も忘れて混ぜなかった時のダメ主婦のとった行動は上の糠床を捨てて下の糠床の見た目はきれいな嫌気環境の糠床をただかき混ぜてたのです。

嫌気環境の糠床が酸素に触れて白く良い酵母菌が出来たところを３日目にまた上床を捨ててかき混ぜる。

これでは糠床も悪くなり悪臭を放ち全部捨てる羽目になり糠床漬けが苦手になり作っては捨ての繰り返しでした。

糠床もよくかき混ぜるのではなく上と下の糠床を入れ替える感じで混ぜて表面をならすだけでいいのですから簡単ですよね。（ガッテンより）

本当に糠床全部捨てるつもりで上を覆った変色した糠床を上下に混ぜる事はせっかく作った糠床を台無しにするのですから勇気がいりましたよ。((+_+))

これから山椒の実が出来ますから糠床に入れるのが楽しみです。

１５＞さくらさん

毎日野菜を入れて糠漬けを食べているときはいいのですが漬けないときは混ぜるのも忘れるものです。
３日で捨てたのですか？もったいなかったですね。
もちろん私も３日で上糠床だけを捨ててあとはよくかき混ぜてつけてましたがだんだんと味も匂いもわるくなっていきました結局は全部捨ててました。１０回は捨てたかしらね(-_-;)

＊よくかき混ぜるのではなく上下を入れ替えるだけとテレビで言ってた通りにして正解です。

今では毎日混ぜなくても変色した乳酸菌でなく酸膜酵母がたくさんできたからよかった！と思えるようになり何しろ悪臭からも解放されてます。

どうぞあきらめずもう１度挑戦してみてください。
これから夏野菜が出てきますので糠床漬けが美味しい季節になります。
今日はきゅうりの糠床つけを美味しく食べました。

１６＞ららうさん

放置７か月でも復活しているからすごいですね。

以前は冬は白菜漬けをするので糠床は塩をしてお休みして春から復活してましたが良い糠床にはなりませんでした。

グレー色の糠床は思い出されます。私は怖かったです。
今では少々のグレーでも平気で糠床を上下にしてますが翌日はきれいな糠色になってます。

ららうさんの糠床もそろそろ復活でお楽しみですね。

（反省）
もちろん良い糠床は毎日のお手入れが一番だと思いますが混ぜるのを忘れても捨てないで思い切って上下を入れ替えるように混ぜてみるのも糠床作りを楽しむ秘訣かもしれませんね。

みなさんコメントありがとう。
これからも糠床作りがんばります。
ごきげんよう(*^▽^*)

[18] mixiユーザー 05月02日 20:21

>>[16] 偉いですね～。
さすがに冬場はカッチンコッチんになりますから。

でも、美味しいぬか漬け食べたいから、また始めようかな。

[19] mixiユーザー 05月02日 21:43

>>[018]
わが家のも凍結してると思います。怖くて見てませんが(^^;

先日、放置６ヶ月の糠床を掘り起こしてみました。
半透明の大根を数本発掘しました。埋めた記憶がない…
(((^^;

表面が少しグレーになっていましたが、糠の状態はいつもの年明けよりよかったです。大根も美味しくいただきました。
今年は寒かったので大丈夫だったのでしょう。でも皆さんは真似をしない方が良いと思います。

糠と塩を足して、今年も活動再開です。楽しみです。

[20] mixiユーザー 05月05日 20:26

こちらのトピがあがる度にそろそろ再開しないと思いながらまだまだ放置。やっと今朝胡瓜を漬けてお夕飯に頂きました。
少ししょっぱかったけど美味しかったです。
漬け始めた頃は冬でも手荒れにしみるの我慢しながら混ぜてましたが、ここ数年は冬は放置にしてます。

[21] mixiユーザー 05月05日 20:30

いま放置してしまっています。
多分２週間か３週間。
蓋を開けるのが怖いです。

[23] mixiユーザー 05月19日 12:06

>>[022]

4、5ヶ月の人参を食べたのですか？(°д°)

[24] mixiユーザー 05月19日 12:14

段々黒くなってきた。多分、何らかのカビかと思う。

黒くなった所を廃棄して、かき回せば再生します。

旅行の際は塩を多量にふってラップしたら、大丈夫でした。

因みに、常温です

[25] mixiユーザー 05月19日 21:07

２１に書き込みました。
あれからさらに１週間くらいしてから、意を決して開けてみました。
カブが入ってました。
すみません、食べてません。

思ったより大丈夫そうだったので、３分の１くらい残して、新しいぬかで再生しました。ちなみに常温で生ぬか派です。

きゅうりを漬けましたがおいしくできました。
今度は放置しないよう努めます。

[26] mixiユーザー 05月19日 22:13

９ヶ月放置して先日開けてみましたがいけました。
去年８月に悪阻で例年より早いですが塩ふって野菜室に→冬からは邪魔だったので常温でしたが大した変化もありませんでした。
表面だけ白くなっていたので救って捨てて、糠を足してあげたら塩分強めなものの
すぐに美味しくなりました(*´∀｀)
丈夫な糠床で助かっています。

[28] mixiユーザー 05月20日 23:06

>>[027]
美味しく栄養がとれるのは最高ですね♪

改めました！
全てが抗菌、抗菌で除菌信者のようになってましたが、細菌と雑菌の境があやふやで

すぐ身体や皮膚が悪いといえば抗生物質で飲み薬や塗り薬で使ったりして…
必要な細菌も殺して腸内環境どころじゃなかったですね！

なんでも美味しく、ありがたくいただければ免疫につながるのでしょう。

ぬか床万歳です！！
＼(^O^)／

[30] mixiユーザー 07月15日 14:03

今ある糠床はまだ日が浅いのですが、前に少しやっていた時も産膜酵母という物をみた事がありません。一度、産膜酵母が出てくるまで放置した方がいいのでしょうか？

[31] mixiユーザー 07月17日 03:34

久し振りに約一週間、冷蔵庫の野菜室に放置していました。胡瓜が古漬け状態で、酸味がかなり強いものの、美味しく食べれました。

[34] mixiユーザー 07月17日 22:06

意外と知らない方が多いのですが、糠床は冷凍保存できるんですよ。
糠床の菌は一般家庭用の冷凍庫のマイナス20度～マイナス40度くらいでは死滅しません。
冷蔵庫保存とは異なり、冷凍中、糠床の菌は発酵が止まります。
冷凍庫に入れる時は糠床の表面にラップを貼り付け水分が蒸発しない様にします。
使う時は常温で自然解凍します。
冷蔵庫内での放置は運悪ければ雑菌が繁殖し表面にカビが生える可能性がありますが、
冷凍保存だとそんな心配は一切ありません。
長期の留守やしばらく漬けない時には、冷凍保存がおすすめです。
あまり教えたくはなかったのですが（笑）

[35] mixiユーザー 07月17日 22:40

>>[32] 　そうなんですよねぇ・・色々みてみても、そうするって書かれてるのが多いですよね～　ただ、放置するのって結構度胸がいりますよね(≧▽≦)　お返事ありがとうございました　＾＾

[36] mixiユーザー 10月12日 16:19

真冬は台所が凍結するような豪雪地帯なので、１ヶ月くらい放置する事もあります(^^;)
冬は白菜漬けやキムチなどがメインになって、あまり糠漬けを食べないんですよね。
でもヌカ床が安定してきてるのか、大丈夫です。

[38] mixiユーザー 10月19日 17:44

夏場でも平気で一週間くらい放置しますが何ともありません(^^)ただ少し糠床の機嫌が悪くなるくらいです。
そんな時は糠床にお詫びの気持ちでカブを漬けてやると直ぐに機嫌が直ります(^^)

[40] mixiユーザー 11月19日 15:02

我が家の糠床を放置して２ヶ月ほど。
その前も１ヶ月、１週間と結構放置してましたが…。

今日久しぶりに見てみたら、カビも生えてなく色もあまり変わってない？
匂いはほんの少ーし酸っぱめでしたが…
普通に美味しそうな糠床の匂いでした。
しかし糠床表面は菌が繁殖しやすいとのことでやっぱり怖いので
空気に触れていた表面の部分だけ捨てました。

試しに大根と人参とキャベツを捨て漬けしました。
捨てる前に味も確認しよう。

最近は近くの美味しいぬか漬け屋さんで買ったぬか漬けや
セブンイレブンのぬか漬けを食べて浮気してました。
もうちょっと我が家の糠床も愛してあげないとですね。
反省。

[41] mixiユーザー 03月29日 08:56

1ヶ月弱、放置しててもびくともしなかった我が家のヌカちゃんが・・・

今回1週間ほど、旅行で留守にしただけで

この世のものとは思えない匂いになってしまいました